Company in my Kitchen

Met zonder demping

2011-06-15T19:35:00.003+02:00

Nu langzaamaan de techniek van het chi-runnen mij wat beter afgaat, vond ik dat het tijd wordt om ook naar schoenen toe te werken die meer geschikt zijn voor het landen op de middenvoet en die minder belast zijn met toeters en bellen.Afgelopen winter heb ik mijn voeten (lees: enkels en achillespezen) hier al een beetje op voorbereid door in huis doorgaans op blote voeten te lopen en door alle hakken te verbannen.

Minder verschil tussen hiel en voorvoet? Yes, please.

Misschien ook iets minder demping? Als dat zou kunnen.

De eerste stap heb ik vorig jaar gemaakt door van mijn Asics Nimbus Gel over te stappen naar de Brooks. Hoewel ik volgens de analyse suppineer, loop ik sindsdien naar volle tevredenheid op neutrale schoenen. Met deze schoen ben ik ook gaandeweg overgegaan van hiellanding op de middenvoet landing. Aan verbetering van mijn techniek werk ik door de trainingen met Marion Meesters in Santpoort. Heerlijk, op een zachte ondergrond in de prachtige duinen. De instructies sla ik in mijn geheugen op en thuis schrijf ik ze snel in een boekje om af en toe weer even tevoorschijn te halen.

Hoewel ik de VVF niet erg charmant vind, meer de lievelingsschoen van Yenti de verschrikkelijke sneeuwman, kan ik mij wel voorstellen dat ze heerlijk lopen en uiteindelijk gaat het daar toch om. Maar van mijn Brooks naar de VVF’s lijkt mij toch een beetje te heftig zodat ik sinds kort de gelukkige eigenares ben van Saucony Kinvara. Gelukkig geen barbie rose in de schoen maar zwart met een turquoise zool.

De schoen is goed buigzaam, heel licht en er is weinig verschil tussen de hiel en de voorvoet. Gelukkig is er deze keer ook geen barbie roze in de schoen verwerkt. Bij het passen in de winkel zat ie meteen heerlijk en de eerste twee rondjes waren een feestje. Nu niet te hard van stapel lopen want ik had mij voorgenomen om een jaar zonder blessures door te komen.

Dankzij een geweldig aanbod, waar ik echt geen nee tegen wilde zeggen, komt het kleine zusje er binnenkort ook aan: de Saucony Hittari. Deze ziet er meer uit als een pantoffel en ik ben erg benieuwd hoe de schoen aanvoelt. Hoe het is om er mee te lopen, zal ik op korte termijn niet weten. Dit is duidelijk een schoen waar ik met beleid op over moet stappen; zeg maar een langdurig project. Ach, als een mens maar lekker bezig is.

Voorlopig kan ik weer vooruit en ga ik een seizoen tegemoet van lekker trainen en vooral genieten.

Update: de Kinvara’s bevallen prima en ik ben in korte tijd zover dat ik één training per week op de schoenen loop. De Hittari’s zijn gearriveerd, zitten geweldig maar omdat ik nu al met mijn tenen tegen de voorkant kom, worden ze een volledige maat groter besteld dan de Kinvara’s. Zo zie je maar, hetzelfde merk en opeenvolgend in een serie maar toch een flink verschil in maat.

Verloren

2011-06-05T14:36:00.006+02:00

Hij zit er een beetje verloren bij. Iets te jong uit het nest geknikkerd en nog niet vaardig genoeg om terug te vliegen naar de veilige dakgoot waar de rest van het kroost naar hem lijkt te roepen.

Hij hipt een beetje door de tuin heen en weer en wordt enthousiast als Ma-lief dichtbij komt. Nee, eten geven doet ze niet. Dat doen onze merelmoeders overigens wel heel trouw. Het lijkt meer alsof ze hem aanmoedigt om het erop te wagen en om mee te vliegen. Hij probeert het wel maar lijkt nog niet sterk genoeg.

Wij barricaderen de tuin zo goed mogelijk tegen buurtkatten. Een bakje water tegen de dorst, waar hij dankbaar gebruik van maakt. Verder laten we hem met rust en hopen dat hij het redt.

Een taart met een barstje

2011-06-05T13:54:00.008+02:00

Hij is niet bepaald moeders mooiste; ik weet het. Maar dat wordt dubbel en dwars goedgemaakt door de smaak en door de structuur van de taart wat ze tegenwoordig zo deftig het ‘mondgevoel’ noemen.

Nou, met dat mondgevoel zit het bij deze taart wel goed; ook met een heleboel monden vol. Hij heeft hier in huis niet lang gestaan en wordt beslist binnenkort weer gemaakt. En wat die barstjes betreft; die horen er gewoon in.

Gecraquelleerde perentaart

250 gr. bloem (plus 3 eetlepels extra die je even apart houdt)

310 gr. fijne kristalsuiker (plus 2 eetlepels extra die je ook nog even apart houdt?

1/8 theel. zout

50 gr. ongezouten roomboter; in kleine stukjes

185 ml melk

2 grote eieren

1 theel. amandelextract

geraspte schil van een citroen

1 eetl. bakpoeder

3 geschilde peren in stukjes gesneden

1 groot eiwit

Gebruik een springvorm van ongeveer 23 cm. Doorsnee

Verhit de oven tot 190 graden Celsius en vet de springvorm in. Een stuk bakpapier op de bodem leggen voordat je de ring sluit, voorkomt dat de cake later vast gaat plakken.

Verkruimel de bloem, kristalsuiker, zout en de boter tot je fijne kruimels hebt. Neem hier ongeveer 1 kop vanaf en vorm hiervan de bodem en de randen van de taart door de kruimels stevig aan te drukken in de springvorm.

Klop de melk, eieren, amandel extract, citroenschil, bakpoeder en de apart gehouden 3 eetlepels bloem. Voeg de overgebleven kruimels hieraan toe en roer even tot alles vermengd is maar meng het niet te fijn. Er moeten nog wat klontjes in zitten. Vouw de stukken peer hierin en stort het geheel in de springvorm.

Klop het eiwit tot het schuimig wordt en voeg de twee eetlepels suiker toe. Klop net zolang tot je pieken van het eiwit kunt vormen. Schep het voorzichtig in het midden van de taart en verspreid het daarvandaan voorzichtig als een dunne laag die het hele taartoppervlak bedekt.

Bak de taart ongeveer 65 minuten iets onder het midden van de oven. Laat het daarna 30 minuten afkoelen op een rek voordat de rand van de springvorm wordt verwijderd.

Het recept komt uit het tijdschrift: ‘Where women cook’ en is van Mary Jane Butters.

Zo maar een training

2011-05-22T12:48:00.004+02:00

Het is zondagochtend en het is nog stil buiten. Het heeft eindelijk een nacht geregend en hoewel het bewolkt is, begint de zon voorzichtig door te breken. Er hangt nog een beetje damp boven de velden. Het ruikt schoon buiten en alles ziet er fris uit. Het fluitekruid is uitgebloeid maar de zware zoet lucht hangt nog een beetje langs de vaart.

Het is heerlijk om nu te lopen. Om de ochtendstilte niet te verbreken ligt de metronoom nog thuis op de tafel. In mijn hoofd probeer ik het ritme van 180 per minuut vast te houden. Vandaag had ik aandacht aan mij techniek willen besteden; voorover leunen, de hals niet te ver naar voren, niet afzetten met de voeten en vooral genieten. Dat laatste lukt nog het beste.

Als ik langs de plas loop, hoor ik de koekoek en ik word verrast door een kikkerkoor. Geweldig, er zitten een paar mooie diepe bassen tussen. Het is een ontspannend rondje waar ik tot en met de laatste minuut van geniet. Hier doe ik het nu voor. Een ontbijt met zelf gebakken Italiaans granenbrood maakt het helemaal af.

2011-05-01T21:44:00.000+02:00

Eindelijk

2011-04-29T09:01:00.003+02:00

Na een tijdje rust vanwege een steeds terugkerende blessure kan ik nu gelukkig weer volop trainen. Gelukkig maar, want om opeens te moeten stoppen met het hardlopen vind ik al moeilijk genoeg en om dat ook mijn eetpatroon drastisch aan te passen vind ik wel erg heftig.

Maar natuurlijk wil ik niet van 'blessure naar blessure lopen' en ik heb een plannetje waarmee ik nu hoop blessurevrij te blijven. Aan de ene kant werk ik aan verbetering van mijn techniek van chi-runnen terwijl ik aan de andere kant regelmatig een bezoekje blijf afleggen bij de chiropractor.

Na alle sneeuw van de afgelopen winter is het nu ook wel weer lekker om in de polder tussen het fluitekruid en de lammetjes te lopen. De laatste keer huppelde één van de lammetjes speels een paar stappen met mij mee. Door zulke momenten weet ik weer waarom ik iedere keer opnieuw begin na een blessure.

Smoesjes..............

2011-04-25T15:10:00.008+02:00

Natuurlijk zou ik kunnen aanvoeren dat ik erg druk ben geweest met de verbouwing van onze keuken, met het herstel van de zoveelste blessure of met de cursus Zweeds. De diepvries die bij vorst in de berging ging ontdooien gaf ook de nodige perikelen maar eigenlijk zijn dat allemaal smoesjes. Soms moet het maar gewoon gezegd worden; IK HAD EVEN GEEN ZIN!!!

Pfff, het hoge woord is eruit. Het zat er gewoon even niet in. Brood bakken en experimenteren in de keuken gingen gewoon door maar op de een of andere manier had ik niet het gevoel iets zinvols naar buiten te kunnen brengen. Noem het maar een blogblock.

Nu de keuken praktisch klaar is en de nieuwe oven geen verrassingen meer voor mij heeft, heb ik het laatste beetje inspiratie dat ik nodig had opgedaan tijdens een hele leuke workshop 'pasta maken' bij Nicoletta van la Cucina del Sole. Deze gnocci zijn helemaal gemaakt volgens het filmpje en waren vooral heerlijk met zelfgemaakte tomatensaus. Eigenlijk verwachtte ik dat het zwaar eten was maar dit bleek niet zo te zijn. Met het prachtige weer wat wij nu hebben kan ik helemaal niet meer wachten om lekker aan de slag te gaan met Italiaanse recepten.

De volgende stap.....

2010-12-30T23:04:00.009+01:00

Het hardlopen is nu, na dik anderhalf jaar, zo gaandeweg een gewoonte geworden. Wonen aan de rand van een mooi hardloop gebied maakt de drempel om de schoenen aan te trekken en de deur achter mij dicht te doen een stuk lager.

Hoewel het in de winter een stuk minder druk is, zijn er altijd wel andere liefhebbers op pad. Omdat ik nog overwegend langzame duurlopen doe, word ik zeer regelmatig ingehaald. Wat is dan leuker om naar de techniek van je voorganger te kijken? Waar de één met duidelijk veel moeite en steunend met ingezakte rug van vermoeidheid mij passeert, gaat een ander met een prachtige lichtvoetige tred en rechte houding mij voorbij. Het is altijd weer een goed moment om mij te realiseren dat er best nog wel wat aan mijn techniek gesleuteld kan worden.

Dat is het afgelopen half jaar na mijn laatste blessure steeds mijn uitgangspunt geweest; werken aan mijn chi-techniek en niet te veel aan het resultaat wat ik wil behalen. Eerst de techniek, dan komt de rest later wel. Zo ben ik bijna driekwart jaar bezig geweest met het oefenen van de techniek van het benenwerk: tenen laag houden, hielen optillen en vooral de benen bewegen alsof je fietst. Nou, dat laatste zou ik al rasechte Nederlander in no time onder de knie moeten krijgen maar het heeft toch heel wat hoofdbrekens gekost. Iedere keer weer opnieuw de bewuste passages uit het boek van Danny Dreyer lezen en vaak kijken op de weblog van Marion Meesters en dan maar weer proberen. Vooral de weblog van Marion heeft mij goed op weg geholpen.

Een paar weken geleden, lopend in het eerste dikke pak sneeuw, lukte het ineens. Het leek wel alsof het kwartje opeens op zijn plek viel en meteen begreep ik niet waarom ik daar nu zo lang over heb gedaan. Sindsdien pas ik deze techniek zo vaak toe als maar mogelijk is; tijdens het wandelen met de hond maar ook tijdens het boodschappen doen. Het gaat uiteindelijk steeds beter en wordt steeds meer een gewoonte.

Dat betekent dat de volgende stap gemaakt kan worden; het overgaan tot schoenen met minder steun. In januari komt de Inov-8-f-Lite mijn kant op en dan begint het langzame wennen aan schoenen zonder toeters en bellen. Het zal ongetwijfeld wel even duren eer ik mijn trainingen volledig op de Inovs kan doen maar ik verheug mij er nu al op om naar dat moment toe te werken.

Sneeuw, sneeuw en nog eens...........................

2010-12-05T15:43:00.006+01:00

Het is winter, zelfs al voordat volgens onze kalender het begin van de winter ingaat. Het tweede jaar achtereen vriest en sneeuwt het al begin december.

Er is zelfs één dag dat het niet meer op lijkt te houden met het sneeuwen; grote dikke vlokken vallen zacht op de grond en tijdens de avondwandeling met de hond lijkt het wel alsof de hele wereld stil is. Dat is hier, in de randstad, op zich al heel bijzonder want er is altijd wel geluid aanwezig. Het schept een aparte bijna magische sfeer.

Een mooie gelegenheid om mijn chi-running techniek te verfijnen. Lekker ingepakt in drie lagen en met een muts en handschoenen ga ik in een breed spoor lopen. De sneeuw is platgelopen waardoor het iets gladder is.

Denkend aan de aanwijzingen van Marion (let op je houding, land onder je lichaam en op de midden voet, maak een fiets beweging) loop ik geconcentreerd het spoor uit. Mijn onderbenen zijn ontspannen en tegen al mijn verwachtingen in krijg ik geen koude voeten. Nat worden ze natuurlijk wel, want zo af en toe moet ik toch door een flinke laag sneeuw. Na drie kwartier heb ik het rondje rond en ben ik dik tevreden. Het loopt niet sneller met deze koude maar dat hoeft ook niet, met zo'n mooie omgeving om van te genieten.

De warme douche en een lekkere kop thee zijn een heerlijke beloning.

Pumpkinbread

2010-11-06T20:43:00.017+01:00

Nooit spreken kleuren mij zo aan als in de herfst. Het vurig rood van de Japanse esdoorn of de kleine warm rode rozenbottels; alle nuances kom ik tegen tijdens mijn rondje trainen en ik geniet er volop van.

Het duurt allemaal maar kort en de struiken die het afgelopen weekend nog volop in blad stonden, beginnen nu al behoorlijk kaal te worden. De natte bladeren die de grond bedekken, houd ik extra goed in de gaten omdat ik geen zin heb om uit te glijden.

Na zo'n heerlijke training is het extra genieten van een kop hete thee met een dikke snee pumpkinbread. Met het oranje van de pompoen is het net alsof je buiten naar binnen hebt gehaald.

Dit recept vraagt wel wat voorbereiding maar het is niet moeilijk en het resultaat is heerlijk. Het lijkt erg op het pumpkinbread zoals je bij Starbucks kunt kopen.

Voor de pompoen puree kun je het volgende doen:
koop een pompoen zoals je ze bij de supermarkt ziet.
Snijd de pompoen doormidden en haal het draderige vlees en de pitten met een lepel eruit.
Verwarm de oven op 180 gr. C. en leg de pompoen helften ondersteboven op de bakplaat. Bak de pompoenen ongeveer 35 minuten in de oven. Het vruchtvlees moet zacht zijn en er gemakkelijk uitgeschept kunnen worden. Zodra het is afgekoeld prakken of pureren. Dit levert de hoeveelheid op die je nodig hebt voor het onderstaande recept.

Pumpkinbread (één voor de heb en één voor de geef)
250 ml zonnebloemolie
250 ml. water
2 cups pompoenpuree
4 eieren
590 gram suiker
465 gram bloem
2 theelepels dubbelkoolzure soda (baking soda)
1.5 theelepel zout
0.5 theelepel bakpoeder
4.5 theelepels pompoenkruiden (zie noot)
gehakte walnoten
handje gedroogde pompoenpitten

Noot: Pompoenkruidenmengsel (Judith Ryan Hendricks: Bread alone)
4 eetlepels gemberpoeder
4 eetlepels kaneel
3 eetlepels gemalen cardemom
3 eetlepels kruidnagelpoeder

Bekleed twee cakevormen met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 Gr. C.

Als je het brood luchtig en niet te klef wil hebben volg je de volgende werkwijze:
Doe alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en vermeng ze goed.
doe in een andere kom de olie, water en de pompoenpuree. Meng dit met de mixer in 2 minuten. Voeg nu de eieren een voor een toe en mix na ieder ei ongeveer 1 minuut. Voeg nu rustig het droge mengsel in drie delen toe en mix voorzichtig tot alles is geabsorbeerd. Voeg de gehakte walnoten toe.

Vul twee cakevormen met het beslag, bestrooi met de pompoenpitten en bak de 'broden' ongeveer 70 minuten in de oven. Test met een saté prikker of het ook echt gaar is voor je de broden uit de oven haalt. Laat eerst 20 minuten op een rooster goed afkoelen voor je de broden uit de vormen haalt. De eerste dag zijn ze al lekker maar de tweede dag zijn ze luchtiger en beter van smaak.

(Dit recept is afkomstig van de weblog: dozenflours.com)

De zomer op haar einde

2010-10-02T20:10:00.002+02:00

Misschien is dit wel de periode van het jaar waar ik het meest van geniet. Het licht verandert en krijgt een warme gouden gloed terwijl er een kruidige geur van de grond opstijgt.
De kikkers zijn allang stil en daarvoor in de plaats hoor ik de ganzen in de lucht of het geklap van zwanenvleugels op het water. Nu overal is gemaaid, kan ik de fazanten weer zien en zo af en toe een egeltje dat al uitkijkt naar een geschikte plek voor als het echt kouder wordt.

Het aantal hardlopers en wandelaars op mijn geliefde pad neemt langzaamaan af maar degenen die ik nog tegenkom, zie ik genieten. Genieten van de nazomer met al zijn grilligheid zoals we die op dit moment ervaren. Dan is een dag zonder regen,waarop af en toe de zon de aarde nog even voorverwarmt voor het echt fris wordt, een kadootje.

Het is een feest om nu te mogen hardlopen. Ik geniet van alles om mij heen en haal diep adem. Heb ik de goede houding? Leun ik licht voorover, houd ik mijn bekken recht en mijn knieen laag?

Chi-running vraagt zowel concentratie als ontspanning en steeds vaker lukt het me om en tijdje achtereen in het juiste ritme te lopen. Het lopen kost ook steeds minder moeite en bijna ongemerkt neemt de afstand toe. Ik weet niet of het er in zit om daadwerkelijk ooit een marathon te lopen maar voorlopig geniet ik van de weg er naar toe.

What did I do last summer..........

2010-09-19T13:43:00.023+02:00

Mijn laatste bericht is al weer een behoorlijke tijd geleden. Nog eventjes en er zit een complete zomer tussen! Het was een heerlijke lange zomer en ik heb het gevoel dat ik er alles uit heb gehaald wat er uit te halen viel.

Allereerst een heerlijk reis door Amerika waar we stil van verbazing waren toen we de enorme uitgestrekte prairies in Colorado en de Grand Canyon zagen

maar ook toen we ontdekten hoeveel suiker er in het dagelijkse brood wordt gestopt. Zo maak je mensen verslaafd aan suiker. Als Michelle Obama wil bereiken dat er gezonder wordt gegeten zou ze eerst dat beter aan kunnen pakken. Gezond voedsel van goede kwaliteit was er genoeg te vinden en de groenten lagen schitterend opgestapeld in de supermarkten.

In de Deense nederzetting Solvang heb ik uiteindelijk mijn lang gewenste Danish whisk gevonden.

Het hardlopen is er op onze reis niet bij ingeschoten. In verschillende steden heb ik ondanks de warmte heerlijk kunnen lopen. De vroeg ochtend was het meest geschikte tijdstip en één keer werd ik, al lopend langs een prachtig groen gazon naast een wilde rivier, verrast door een massa verstopte sprinklers die onaangekondigd opeens volop gingen spuiten. Volgens mij heb ik toen mijn persoonlijke record verbroken. Hardlopen in San Francisco was een hele beleving en het was geweldig om op de Golden Gate Bridge hard te lopen en over mijn schouder Alcatraz te zien liggen.

Om na zo'n fijne reis ook nog even in mijn eentje naar een lieve vriendin in Denemarken af te reizen was een extraatje waar ik enorm van heb genoten. Natuurlijk zijn er wat bak ingredienten richting Holland gegaan. De fles champagne die mee naar Denemarken zou gaan, bleek helaas halverwege nog thuis te staan.

En dan moet er natuurlijk ook nog gewerkt worden, en ben ik gewoon doorgegaan met het bakken van brood. Er zijn een paar recepten uit de Bread Bible van Rose Levy Beranbaum waar ik steeds op terugkom en die ik als basis gebruik voor experimenten. Bij het volgende recept heb ik een deel van het tarwemeel vervangen door spelt en er een mengsel van gebroken granen en lijnzaad aan toegevoegd. Zo op het eerste gezicht lijkt het recept bewerkelijk door het aantal stappen maar de uiteindelijke tijd dat je er mee bezig bent is nog geen half uur. Het is een broodje dat ons goed bevalt en dat redelijk lang zacht blijft. Ideaal voor in de Hollandse broodtrommel.

Speltgranen brood

Starter
156 gram tarwemeel (hiervoor gebruik ik graag Surprimaplus van Soezie)
36 gram volkoren speltmeel
3/8 theelepel (1.25 gr.) instant gist
1 1/4 theelepel ( 9 gr. ) heldere honing
322 gr. (ml.) lauw water

Stap 1:
Meng in een grote kom de twee meelsoorten, de gist, de honing en het water. Klop dit met een garde ongeveerd 2 minuten tot het mooi glad beslag is. Zorg met een vochtige deegschraper dat er geen beslag aan de zijkanten van de kom blijft zitten. Zet de kom even aan de kant.

Bloemmengsel
100 gram speltbloem
192 gram tarwemeel
1/2 theelepel ( 1.6 gr.) instant gist
1 1/2 theelepel (10 gr.) zout

Geweekte granen/zaden
4 eetlepels granen/zaden mengsel (gebroken haver, tarwe, rogge en hele zonnebloempitten en sesamzaad)
4 eetlepels kokend heet water

Stap 2
Vermeng de ingredienten(behalve het zout) voor het bloemmengsel en schep dit voorzichtig als een egale laag bovenop de starter. Dek de kom met de starter en het bloem mengsel af en zet het 1 tot 4 uur op kamertemperatuur weg. Net zolang tot de starter door de bovenste laag heen gaat komen. Vanaf dat moment kun je verder naar stap 3. Je kunt het ook een nacht afgedekt op een koele plek zoals de koelkast laten staan. Je moet het dan alleen voor je er weer iets mee gaat doen, op kamertemperatuur laten komen. Maak in de tussentijd het mengsel voor de geweekte granen/ zaden door deze te vermengen met het kokend hete water.

Stap 3
Vermeng in de kom de starter door het bloem mengsel totdat er geen droog meel meer is. Laat het nu afgedekt voor de autolyse 20 minuten rusten.

Strooi het zout over het deeg,voeg het geweekte granen/zaden mengsel toe en kneed het met de Kitchen Aid ongeveer 7 minuten op stand 4. Je krijgt nu een elastisch glad deeg dat nog een beetje plakkerig is aan je handen. Leg het deeg in een geoliede kom en laat het 30 tot 45 minuten rijzen.

Hierna bestrijk je een klein deel van je werkblad met olie en legt het deeg erop. Maak nu een dubbele 'business turn' en leg het deeg weer terug in de kom. Herhaal dit na weer 30 minuten en laat het dan een uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.

Bestrooi het aanrecht nu heel dun met meel en leg het deeg er ongeveer 15 minuten op te rusten. Vorm het tot een boule of een batard en laat het afgedekt rijzen tot het net niet in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de temperatuur van de omgeving duurt dit ongeveer een half uur. Verwarm de laatste 30 minuten de oven vast voor op 250 gr. C. Bak het brood de eerste 10 minuten op 250 gr. Celsius en daarna nog 18 minuten op 220 gr. C. Laat het op een rek afkoelen en geniet van het knapperige kapje.

Yeah...............he did it!

2010-06-17T20:38:00.005+02:00

I know, it's been a long time. My only excuse is a wonderful trip through the USA from which I recently came home. The story and the pictures'll follow soon but first the most important news:

our youngest did graduate for highschool!!!!!!!

we gaan vooruit

2010-04-18T20:01:00.016+02:00

Op de klok leven doe ik niet maar ik heb er wel een gruwelijke hekel aan om ergens te laat te komen. Op het werk ben ik iedere ochtend praktisch de eerste. Nu kan ik wel zeggen dat dit komt omdat ik de files wil voorblijven maar ik was ook altijd de eerste toen ik nog in mijn eigen woonplaats werkte en op de fiets naar het werk ging. Sterker nog; de meeste kinderen stellen het naar school vertrekken iedere ochtend zo lang mogelijk uit maar ook daar was ik al vroeg op het schoolplein lang voordat dit nodig was.

Op zich is dat voor mij natuurlijk helemaal geen probleem maar het wordt wel lastig als je met anderen vertrekt die er wél rustig de tijd voor willen nemen. Vooral de kinderen konden er vroeger helemaal kriegel van worden en het luidde bij aankomst op de plek van bestemming dan ook steevast: 'zie je wel, nu zijn we er weer veel te vroeg..........................'

Niet geheel gevrijwaard van enige zelfreflectie doe ik regelmatig mijn best om niet te vroeg van huis te gaan. Daar heb ik onder andere de volgende methodes voor gevonden;

vooral vergeten waar je de auto de voorgaande dag hebt achtergelaten zodat je eerst nog een rondje door de buurt moet zoeken;

de documenten die meegenomen moeten worden door het hele huis verspreiden zodat deze op het laatste moment nog bij elkaar gezocht moeten worden;

te laat de badkamer gebruiken zodat je nu op zoonlief moet wachten.........................en dat duurt lang, geloof mij;

te lang wachten met tanken zodat je dit nét 's ochtends onderweg naar het werk nog moet doen en ongelooflijk lang in de rij staat bij de 'goedkope' pomp.

En u het mooie nieuws:
IK BEN VEEL TE LAAT VOOR BREAD BAKING DAY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Rachel van Tangerine's kitchen heeft voor breadbaking day kleine broodjes als thema en de deadline was 1 april. Ik ben dus niet alleen een klein beetje te laat maar gigantisch.

Met deze krentenbollen van Notitie van Lien heb ik vandaag, in mijn eigen tempo, meegedaan. Ze zijn heerlijk en zullen hier in no-time verdwijnen.

En voor iedereen die in het buitenland zit en heimwee heeft naar de Hollandse krentenbollen: dit zijn de echte.

Roll over

2010-04-16T20:35:00.013+02:00

Van sommige dingen weet je gewoon dat ze, ook al smaken ze misschien best wel redelijk, aan elkaar hangen van de synthetische troep.

Neem nu die opgerolde cakes die je goedkoop bij de supermarkten kunt kopen. Ze zijn mooi dun en het rode laagje jam zit er prachtig in en ze blijven, reuze handig, wel eeuwen zacht. Het Hollandse equivalent van de beruchte Amerikaanse Twinkie die na 20 jaar nog zacht en eetbaar blijkt te zijn.

Nu hoeft het hier in huis geen 20 jaar te blijven liggen; sterker nog.........het is weg voor je het weet! Als we dan eens die conserveringsmiddelen weglaten, de kleurstoffen overslaan, smaakstoffen met vakantie sturen en de emulgatoren vergeten? Wat houd je dan eigenlijk nog over? Een heerlijke zelfgemaakte Swiss roll gevuld met zachte creme van lemoncurd met slagroom en verse frambozen.

Swiss roll met lemoncurd en frambozen
6 eieren; gescheiden
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bloem; gezeefd
30 gram poedersuiker

3 + 4 eetlepels lemon curd
150 ml slagroom; lobbig geklopt
frambozen
extra poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met ingevet bakpapier.

Klop de eidooiers met de mixer of de kitchen-aid tot ze lichter van kleur worden en iets dikker. Voeg de suiker toe en mix nog even maar doe dit niet te lang. Voeg nu voorzichtig de bloem toe en schep het door het beslag tot het goed is opgenomen.

Klop de eiwitten tot er stijve pieken gevormd kunnen worden. Vouw de eiwitten voorzichtig door het dooierbeslag; houd het luchtig. Verspreid het mengsel op het ingevette bakpapier en spreid het met een spatel zodat het gelijkmatig verdeeld is. Bak het in ongeveer 15 tot 20 minuten.

Zodra je het bakblik uit de oven haalt, kun je er het beste een schone droge theedoek overheen leggen. Laat het zo rustig even afkoelen. In de tussentijd maak je een zachte gladde creme van de 4 eetlepels lemoncurd en de slagroom.

Zodra de cake helemaal is afgekoeld, snijd je de randen een beetje bij. Nu keer je het bakblik in een keer om boven een stuk keukenpapier dat bestrooid is met poedersuiker. Smeer voorzichtig met een paletmes de 3 eetlepels curd over de cake uit. Verdeel er daarna het curd-slagroom mengsel gelijkmatig en niet te dik overheen. Houd aan de randen zeker een centimeter vrij.

Rol de cake met behulp van de keukenpapier nu strak op. Het heeft wat weg van het rollen van shag tussen vloei. Trek het keukenpapier strak zodat ook de cake stevig opgerold wordt. Leg hem op de naad en bestrooi hem met poedersuiker. Snijd hem in mooie plakken en leg hem op een strategische plek, oftewel; in het zicht. Wedden dat deze geen 20 jaar blijft liggen?

Ontbijten als een vorst......

2010-04-08T21:07:00.014+02:00

Met veel bewondering volg ik sinds een tijdje de kruistocht van Jamie Oliver tegen ongezond eten. Zijn no nonsense recepten heb ik altijd gewaardeerd maar er zijn meer kookgoeroe's met goed recepten.

Nee, dan de strijd die hij nu voert tegen het slechte eten in de Engelse schoolkantines en het eetgedrag in het Amerikaanse stadje Huntington. Hiermee onderscheidt hij zich in mijn ogen pas echt van al de anderen. Met verbazing lees ik dat er gezinnen zijn waar geen ontbijt (laat staan een gezond ontbijt) wordt gebruikt en waar nog nauwelijks wordt gekookt.

Hoewel ik het als kind geweldig zou hebben gevonden als mij moeder vaker junkfood op tafel had gezet, ben ik er nu blij om dat zij dit nu net niet heeft gedaan. Iedere ochtend werd er aan tafel ontbeten en iedere avond stond er een lekkere maar ook gezonde warme maaltijd op tafel.

Nee dat klopt niet. Er was één uitzondering; tijdens Swiebertje (en later Oebele) op de zaterdagmiddag mochten we met een bord met boterhammen op onze schoot op de bank naar de Televisie kijken. Dat hoorde zo'n beetje bij het weekend en waarschijnlijk was dit haar manier om het zichzelf ook eens een keertje iets gemakkelijker te maken.

Nu ben ik zelf moeder en probeer ik ook mijn kinderen een gezond eetgedrag aan te leren. Dat lukt niet altijd, maar het wordt ze in ieder geval aangeboden. Ontbijt en pubers lijkt om de een of ander reden niet compatible en de jongste die nog bij ons in huis woont, slaat dit dan ook regelmatig over.

Zelf moet ik er niet aan denken om zonder ontbijt de deur uit te gaan. Voor een lekkere zelfgebakken boterham of een kom yoghurt met muesli kom ik in ieder geval graag mijn bed uit. Vooral als het deze zelfgemaakte muesli is waar het hele huis naar geurt op het moment dat het in de oven wordt gemaakt.

Muesli (Jamie Oliver: Kookrevolutie)
200 gram havervlokken
50 gr. gedroogde kokos
1 theelepel kaneel
50 gr. gemengde noten in stukjes gehakt: hazelnoten, walnoten, pecannoten en/ of pistaches
50 gr. gemengde zaden: pompoenpitten, sesamzaadjes, zonnebloempitten
5 eetlepels maplesirup of honing
5 eetlepels zonnebloemolie
150 gr. rozijnen, gedroogde cranberries, stukjes gedroogde abrikoos etc.

Verwarm de oven voor op 180 gr. C.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en bestrooi dit met de havervlokken, kokos, kaneel en gemengde noten. Verdeel hierover de zonnebloemolie en de maplesirup of honing. Zet het bakblik 30 minuten in de oven en schep het mengsel iedere 5 minuten om. Zorg hierbij wel dat het zoveel mogelijk uitgespreid is. Na 10 minuten begint het al heerlijk te ruiken.
De muesli krijgt een mooie goudbruine kleur. Haal het bakblik na 30 minuten uit de oven, meng de gedroogde vruchten erdoor en laat het afkoelen. Het blijft ongeveer 2 weken in een goed afgesloten bus heerlijk van smaak.

Terug kijken

2010-03-09T20:21:00.014+01:00

Meestal houd ik niet zo van terug kijken. Behalve nog even nagenieten van leuke herinneringen of van de periode dat de kinderen nog jong waren, ben ik meer iemand van vooruit kijken en van voorpret. De nieuwjaars terugblikken op de TV zijn aan mij dan ook niet besteed.

Maar voor het hardlopen maak ik graag een uitzondering; niet tijdens het lopen zelf maar naderhand. Natuurlijk hoop ik stiekem ooit zo ver te komen dat ik een marathon uit kan lopen maar op dit moment kijk ik nog liever terug op wat ik in een jaar heb opgebouwd. Voor iemand die nog geen minuut achter elkaar kon hardlopen zonder schietgebedjes dat 'het maar snel afgelopen mocht zijn' ,is er in een jaar veel gebeurd.

De eerste keer dat ik het vol kon houden om 5 minuten hard te lopen ging ik helemaal uit mijn dak maar de eerste keer dat ik 30 minuten aan één stuk door kon lopen was pas echt geweldig. Ik heb mijzelf die dag beloond met een leuk shirt waar ik al een tijdje naar had lopen lonken.

Inmiddels zijn de afstanden opgebouwd naar een dik uur en wordt er hard getraind voor de 10 mijl. En wie weet...........misschien de Dam tot Dam loop eind dit jaar? In ieder geval vind ik het lopen zelf nog steeds het leukste en het halen van de prestatie komt op de laatste plaats. Het is het proces ernaar toe, of misschien kan ik hier beter over het pad ernaar toe spreken, wat ik het leukste vind. Misschien is dat ook de reden waarom het chi-running mij zo aanspreekt. Het gaat hier ook vooral om het proces en het plezier dat je eraan beleeft. Nou, dat plezier is er wel.

En het achterom kijken? Dat blijf ik doen want ik kijk terug op een heel fijn jaar en naar het pad dat ik tot nu toe heb mogen lopen. Alleen, of ik het gezelschap van dochterlief. In mijn eigen woonplaats of in Zweden, het was allemaal genieten.

Het vooruit kijken? Ja, dat is er ook; alleen is het dan het vooruitzicht op een paar extra trainingen chi-running waar mijn techniek verder wordt aangescherpt en hopelijk op nog heel veel mooie tochten in de natuur.

Karnemelk baps

2010-03-01T20:09:00.017+01:00

Liggen ze daar niet gezellig naast elkaar?

De schaal waarop ze liggen heeft voor ons een speciale betekenis omdat deze inmiddels 30 jaar geleden door manlief op een veiling is gekocht waar hij echt niet zou gaan bieden! Het was misschien een impulsieve aankoop maar nu, al die jaren later, vind ik dat hij het aankopen dubbel en dwars waard was. Het is al die tijd onze oliebollen-kantenklaarboterhammen-schaal geweest.

Deze broodjes mochten er deze keer ook even op. Het zijn puike broodjes zonder fratsen die dag na een dag nog heerlijk zacht zijn.

Kijk, dat vind ik ideaal voor de zondagochtend met een lekker gekookt ei. Het recept is van Dan Lepard en kwam ik tegen op de website www.guardian.co.uk. Het viel hier in ieder geval goed in de smaak.

Karnemelk baps (8 stuks)
7 gram instant gist
50 gram volkoren meel
450 gram tarwemeel
krap 2 theelepels zout
50 gram zachte boter
200 ml karnemelk op kamertemperatuur
olie

Meng de gist, volkoren meel en 100 ml warm water in een kom. Zet dit een half uurtje aan de kant.
Doe het tarwemeel en het zout in een grote mengkom en wrijf de boter met de vingertoppen door het mengsel.

Voeg de karnemelk toe aan het eerste mengsel (met de gist) en voeg dit toe aan het mengsel van tarwemeel, zout en boter. Voeg zoveel water toe (ong. 50 ml.) dat er een zacht en iets plakkerig deeg ontstaat.

Laat dit alles gewoon 10 minuten afgedekt even rusten en strijk dan een dun laagje olie uit over een deel van het werkblad. Kneed het deeg hierop 10 seconden waarna het terug gelegd kan worden in de mengkom.
Herhaal dit nog twee maal met tussenpozen van 10 minuten. Je zult zien dat het deeg zelf zijn werk doet terwijl jij je weinig hoeft in te spannen. Laat het deeg na de laatste keer kneden 45 minuten afgedekt rusten.

Verdeel het deeg in acht gelijke bolletjes en vorm er ovalen van. Leg ze met voldoende tussenruimte naast elkaar op een met maismeel bestrooide bakplaat. Laat de baps afgedekt rijzen tot ze bijna in omvang zijn verdubbeld. Verwarm in de tussentijd de oven tot 220 gr. C. Bak de broodjes 8 tot 15 minuten. Bij mij waren de broodjes na 13 minuten precies goed. Laat ze onder een theedoek afkoelen zodat er een zachte korst ontstaat.

Foodblog event februari: vegetarisch

2010-02-28T20:28:00.023+01:00

Misschien op de valreep of misschien ook niet. In ieder geval probeer ik toch nog te reageren op de hartelijke oproep van Ivonne en Femke van Excellent-eten.nl om een vegetarisch recept op de weblog te zetten.

Hoewel we hier een stukje vlees of vis erg lekker vinden, staat er ook regelmatig iets vegetarisch op het menu. Vooral de Indiase keuken vind ik zelf prima om een aantal lekkere en voedzame gerechten zonder vlees te serveren. Dankzij een lekkere eiercurry met dahl, raita en rijst heb ik een keer weten te verhullen dat ik gewoon vergeten was om vlees in te slaan.

Deze keer niet echt iets exotisch hoewel het ook geen Hollandse kost is. Het is wel een heel praktisch recept om voor een groep te maken en op te dienen met een lekker sla of (natuurlijk zelf gebakken) grof brood. Het recept heb ik uit een boek of tijdschrift maar ik weet allang niet meer waarvandaan precies. Wel weet ik dat het hier favoriet is.

Als zich meer eters aankondigen kan het zonder al te veel moeite aangevuld worden met extra aardappelen en eieren. Denk er wel om dat het nog rijst in de oven zodat de schaal diep genoeg moet zijn.

Fritatta (4 personen)
6 grote gekookte aardappelen; in blokjes
ongeveer 100 gram gekookte spinazie; goed uitgeknepen en grof gehakt
150 gram feta; verkruimeld
1 rode puntpaprika; blokjes
10 tot 12 grote eieren
zout en vers gemalen peper
flink wat verse kruiden als basilicum, thijm fijngehakt
100 gram geraspte gruyére andere kaas

Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Bekleed een ovenschaal of hoog bakblik met bakpapier. Strooi in lagen achtereenvolgens de aardappelen, spinazie, feta en paprika over de bodem.

Als dat er niet Italiaans uitziet.......................

Klop de eieren los met peper en zout en voeg de kruiden toe. Schenk het eimengsel over de groenten en maak je niet te druk als het niet gelijkmatig verdeeld is. Dit komt vanzelf in de oven goed. Strooi als laatste de kaas erover.

Zet de schaal of het bakblik ongeveer 50 minuten in de oven tot het stevig is en een mooie goudbruine kleur heeft. Serveer hem warm maar afgekoeld is het ook nog erg lekker. Als het je tenminste lukt om iets over te houden.

London bloomer

2010-02-10T20:09:00.012+01:00

Ken je dat? Soms weet je van begin af aan dat iets goed gaat en heb je er het volste vertrouwen in. Het gaat meteen al zoals je verwachtte en alles zit mee.
Het deeg voelt perfect en het rijst als een tierelier. Met het bakken gaat het dan uiteraard ook zonder problemen en je bent trots op je product en zou het 't liefst aan iedereen laten proeven.

Maar zo gaat het niet altijd; bij lange na niet. Je twijfelt aan de ingredienten, het deeg voelt toch wel wat zwaar en het rijzen duur ook langer dan je had verwacht. Tijdens het vormen vraag je je af of het eenmaal in de oven zich niet ontvouwt tot een grote platte koek.

Maar dan......................het blijft mooi in vorm en het insnijden lukt goed. Tijdens het bakken rijst het nog stevig en uiteindelijk ligt er toch een mooi broodje.

Kijk, en dat vind ik nu zo leuk. Het blijft spannend en je wordt zo af en toe verrast. Zo is het ook gegaan met deze London Bloomer (Jamiemagazine.com). De hoeveelheid gist leek erg weinig en het gebruik van een deel gewoon patentbloem maakte mij aan het twijfelen. Het deeg voelde vrij compact aan en het rijzen ging moeizaam. En dan toch als resultaat een heel lekker brood zonder kapsones.

London Bloomer
4 gr instant gist
350 ml. koud water
430 gr brood meel (type 65)
210 gram patent bloem (of type 55)
13 gr. zout

Los in een grote kom de gist op in het koude water. Voeg de overige ingredienten toe en begin met het kneden. Doe dit steeds even en laat het dan heel even rusten. Na ongeveer 10 minuten voelt het deeg stevig aan.
Bestrijk de binnenkant van een plastic bak met olie en leg het deeg daarin. Dek het af en zet het ongeveer 18 uur in de koelkast of een koude berging (moet geen probleem zijn deze winter).

Haal het de volgende dag uit de koelkast en laat het een uur op temperatuur komen. Geef het daarna een dubbele 'businessletter-turn' en leg het weer terug in de kom en laat het afgedekt weer minstens een uur rijzen. Vorm er een torpedovormig brood van (ong. 30 cm. lang) en laat het rusten tot het ongeveer de helft groter is. Verhit in de tussentijd de oven op 220 gr. C. Zorg dat hierbij de bakplaat al in de oven is.

Maak 10 diagonale parallelle kerven in het brood, besprenkel het met water en schuif het op de hete bakplaat. Bedek het met een aluminiumfolie bak (te koop bij de toko) en zet de bakplaat in de oven. Na 10 minuten de aluminium bak weghalen en nog 25 tot 30 minuten bakken. Laat het goed op een rek afkoelen voor je het aansnijdt.

Bulgur brood

2010-01-26T20:08:00.017+01:00

Soms lijkt het even alsof je al zoveel recepten hebt gezien en uitgewerkt dat er niet veel nieuws meer is te verwachten. Gelukkig keert het tij dan opeens en kom je onverwacht een heerlijk recept tegen waar je steeds overheen hebt gelezen. Dat zijn leuke verrassingen.

Dit recept waarbij bulgur aan het brooddeeg wordt toegevoegd, is wat mij betreft zo'n verrassing. Het heeft een prettige structuur en blijft heerlijk zacht. Volgens het originele recept kun je door lecithine toe te voegen, in plaats van plantaardige olie, het brood langer zacht houden. Lecithine heb ik nu eenmaal niet voor het grijpen liggen en ik heb geen zin om voor ieder recept spullen in huis te halen die ik verder vrijwel niet gebruik. Het werd dus de plantaardige olie en na drie dagen was het brood nog zacht en lekker. Of het ook na vier dagen nog zacht is? Wie weet.............bij ons is het in ieder geval al op.

Bulgurbrood (cracked wheatbread)
Sponge
78 gram tarwemeel
72 gram volkorenmeel
3/4 theelepel instant gist
1/2 eetlepel suiker (kan wat mij betreft weggelaten worden)
1 eetlepel melkpoeder
1 eetlepel honing
266 ml. water op kamertemperatuur.

Meelmengsel
312 gram tarwemeel
1/2 eetlepel suiker
1/4 theelepel instant gist

Soaker
85 gram bulgur (van de Turkse groenteman)
150 ml kokend water

1 eetlepel plantaardige olie
1 3/4 theelepel zout
1 eetlepel gesmolten boter

Het lijkt veel werk maar als je alles van te voren in één keer mengt en klaar zet, hoef je later niet meer zoveel te doen.

Meng voor de sponge het meel, de gist, melkpoeder, honing en het water in een grote kom. Zelf doe ik dit meteen in de mengkom van mijn Kitchenaid. Klop het twee minuten met de garde tot het een glad beslag is.

Maak nu het meelmengsel door in een andere kom tarwemeel, suiker en de instantgist te mengen. Strooi dit over de sponge in een mooie egale laag. Dek de mengkom af en laat het ongeveer 1 tot 4 uur (afhankelijk van de omgevingstemperatuur) staan tot de sponge door het meelmengsel heen breekt.

Meng in de tussentijd de bulgur met het kokende water en laat het afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Zodra de sponge door het meelmengsel heen komt, voeg je de bulgur en plantaardige olie toe. Meng dit even snel tot alles goed vermengd is maar ook niet meer dan dat. Laat het geheel, afgedekt, 20 minuten rusten voor de autolyse.

Voeg nu het zout toe en kneed het op gemiddelde snelheid (of met de hand) ongeveer 10 minuten tot een mooi elastisch deeg dat nog een klein beetje plakkerig mag zijn. Laat het deeg in een geoliede kom (afgedekt) rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit kan 45 minuten tot 1.5 uur duren. Haal het deeg uit de kom, geeft het een dubbele 'businessletter turn' en leg het weer terug in de kom om 45 minuten tot 1 uur te rijzen.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid aanrecht en breng het in de gewenste vorm. Laat het afgedekt rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld. Verwarm de oven in de tussentijd tot 250 gr. C. Als het brood klaar is om gebakken te worden, schuif je het op de hete bakplaat maar er een paar mooie sneden in en bestrijk de bovenkant met de gesmolten boter. Bak het de eerste 10 minuten op 250 gr. C en de laatste 20 minuten op 220 graden C. Laat het afkoelen op een rek voordat je het aansnijdt.

(The Bread Bible by R.L. Beranbaum)

Sommige dingen veranderen nooit

2010-01-26T19:00:00.009+01:00

Al zo lang ik mij kan herinneren ben ik gek op sneeuw. Als eerste je voetstappen zetten in de vers gevallen en nog onaangetaste sneeuwlaag of langs het raam naar boven kijken en een van de sneeuwvlokken volgen tot deze eindelijk uit zicht verdwijnt. Zelfs opgroeiend in het centrum van een stad als Rotterdam deed zo'n kans zich heel af en toe voor.

Dan is het extra genieten als je op een vrije zondagochtend wakker wordt en ziet dat alles met een mooie laag sneeuw is bedekt. Het is niet echt glad en de geplande intervaltraining wordt extra feestelijk. Na afloop voel ik mij geweldig en de rekoefeningen bij de brug bieden een schitterend uitzicht.

Rozemarijn vis uit de oven

2010-01-24T12:53:00.029+01:00

Eigenlijk wordt hier in huis veel te weinig vis gegeten. Zelf lust ik het heel graag maar manlief wil het alleen als het niet te veel naar vis (?)smaakt.
Tot nu toe bleef het dan ook altijd bij een flink gekruide viscurry, dat recept houden jullie nog te goed, of een lekker italiaanse bourride met vis en grote garnalen.

Maar zo af en toe wil ik toch wel gewoon vis zonder al te veel poespas. Dit recept is daar perfect voor en het is zo snel klaar dat het ook na een drukke werkdag nog gemaakt kan worden. Het dunne laagje bacon en de rozemarijn maken dat de vis smaak nog maar subtiel aanwezig is.

In bacon gewikkelde kabeljauw (Kook met Jamie door Jamie Oliver)
per persoon:
1 stuk kabeljauw of andere stevige witvis van ong. 200 gr. (2,5 cm dik en zonder vel of graten)
2 tot 3 plakjes doorregen rookspek
1 takje rozemarijn; naaldjes fijn gehakt
zwarte peper
geraspte schil van 0,5 citroen
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Bestrooi de filets met de rozemarijn, citroenschil en peper. Leg de plakjes spek dakpansgewijs op een snijplank, leg de filets erop en rol het pakketje dicht.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg daar de filets niet te dicht tegen elkaar in. Bak de filets 13 minuten in de oven tot het spek lekker krokant en mooi van kleur is.

Januari blues

2010-01-24T11:46:00.017+01:00

Januari en al weer en hoog tijd voor een paar nieuwe recepten. Hoewel er volop wordt gebakken en gekookt, schiet de weblog er af en toe bij in.
Een dunne laag sneeuw met veel glibberige brei op mijn vertrouwde fietspad weerhoudt mij van de hardlooptraining. Na twee blessures weet ik dat de pezen bij mijn enkels mijn zwakke plek zijn.
Jammer, want in maart doe ik mee aan de City-Pier-City in Den Haag en dan wil ik wel lekker door kunnen hollen.

Maar zoals Cruijff zei; 'ieder nadeel heb zijn voordeel'. Dus mijzelf lekker installeren achter de PC met een pot koffie en een bonbon. Ach, een mens past zich aan. Toch?

Zweedse havermoutbroodjes
500 ml. melk
175 gr. havermout
0,5 eetlepel zout
1 eetlepel golden syrup of heldere honing
150 gram boter (gesmolten)
25 gram verse gist of 12,5 gram instant gist
475 - 550 gram tarwemeel

Maak de melk warm zonder deze te koken (ong. 50 graden C). Roer de havermout, zout en de syrup erdoor en laat het 20 minuten wellen.
Voeg de gesmolten boter toe.

Voeg nu de gist toe en meng dit goed. Voeg langzaamaan steeds meer meel toe tot er een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg in een geoliede plastic kom en dek deze af. Laat het deeg staan tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 225 graden C.

Strooi met een zeef een dunne laag bloem op de aanrecht en kneed het deeg hierop nog even door. Vorm er nu tien bolletjes van en en vorm deze tot cirkels van ongeveer 1 cm. dik. Prik ze met een vork in en leg ze op een stuk bakpapier. Laat de broodjes onder een doek of plastic nog eens 30 minuten rijzen. In het midden van de oven in 10 minuten bakken.

Ze zijn heerlijk met kaas of marmelade. Wat niet meteen opgegeten wordt kan het beste in de diepvries worden bewaard.

(A piece of cake van Leila Lindholm)

Een goede start

2010-01-03T20:19:00.038+01:00

De feestdagen zijn nu echt helemaal voorbij en vanaf morgen wordt alles weer 'normaal'. School en werk zullen dan weer een groot deel van ons dagritme bepalen.

Hardlopen zit er vandaag niet in. Volgens de boeken kun je met chi-running niet uitglijden als je de techniek goed beheert. Ik gok het er maar niet op; het is zelfs zo glad dat het uitlaten van de hond meer op de schuifelmars in de kerk lijkt.

Een mooie smoes om mijzelf te 'troosten' met het bakken van deze heerlijke appelcake. Hij verveelt ons nooit en vraagt weinig tijd. Een goede start.

Mary Berry's appelcake
2 grote goudrenetten; geschild en in stukjes gesneden
citroensap van een halve citroen
350 gr. zelfrijzend bakmeel
2 theelepels bakpoeder
350 gram witte basterdsuiker
4 eieren
1 theelepel amandelaroma
225 gram boter (gesmolten)
amandelschilfers

Verwarm de oven vast voor tot 180 graden C. Bekleed een bakblik van ong. 30 x 23 cm. met bakpapier.

Meng de appels met het citroensap. (Zelf heb ik hierbij iets minder dan een halve citroen gebruikt en als je het nog te zuur vindt, kun je gerust een theelepel suiker toevoegen)
Vermeng het gezeefde bakmeel met het bakpoeder en de basterdsuiker in een grote mengkom. (ik kwam 100 gram basterdsuiker te kort en heb dit aangevuld met rietsuiker; zonder problemen)

Meng in een andere kom de eieren en het amandelaroma in één keer en mix dit even goed. Voeg dit mengsel toe aan het droge mengsel in de grote mengkom en voeg daarna de gesmolten boter toe. Vermeng alles even en klop het heel even met de mixer. Het moet net lang genoeg zijn om een mooi beslag te krijgen.

Stort de helft van dit beslag in het bakblik en bedek dit met de appelstukjes. Stort hierover weer de andere helft van het beslag. Maak het jezelf niet te moeilijk: als niet alle stukje appel goed zijn bedekt. In de oven komt dit vanzelf in orde. Bestrooi met de geschaafde amandelen en bak het geheel ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

Laat het 15 minuten op een rek afkoelen en haal het voorzichtig uit het bakblik om verder af te koelen. Heerlijk met een dot slagroom of een bolletje vanille ijs. Voor de puristen onder ons; hij is van zichzelf al geweldig lekker.

The holidays are over and tomorrow everything will go back to 'normal'. From that moment on, our daystructure will be determined by work and school.

There's no way I'll be chi-running today: the pavement is covered with ice and even our stroll with the dog is slippery.

A fine excuse for baking this appletraybake. It doesn't take much time and we never get bored eating it.

Mary Berry's applecake
450 gr. cooking apples; peeled and sliced
juice of 0.5 lemon
350 gr. selfraising flour
2 teasp. baking powder
350 gr. caster sugar
4 eggs
1 teasp. almond essence
225 gr. melted butter
flaked almonds

Pre-heat the oven tot 350 dgr. F. Base line a roasting tin ( 12 x 9 in) with greaseproof paper. Combine the apple and lemon juice. In a large bowl: combine the sifte flour, baking powder and sugar. In another bowl: mix the eggs and the almond essence. Add the egg-almondmixture to the flourmixture and add the melted butter as well. Mix well.

Spread half of this batter into the tin and cover it with the apples. Top with the rest of the mixture. Don't worry if the mixture doesn't cover the apple; this will work out fine in the oven. Sprinkle over the almonds. Bake in the oven for about 45 minutes or until the cake is golden. Leave to cool on a rack for 15 minutes and then turn out and remove the paper. Enjoy it with whipped cream or ice cream. For the purists: it's good enough without that.

Keuzes maken

2009-12-31T21:08:00.005+01:00

Al maanden van tevoren verheug ik mij altijd op de feestdagen en het aantal recepten dat ik hiervoor reserveer is altijd te veel. Geeft niets; volgend jaar is er gewoon weer een Kerst en een Oud en Nieuw.

Maar deze keer kwam er een onverwacht kadootje extra; sneeuw en niet eens een klein beetje ook. Daar hebben wij dan ook zoveel mogelijk van genoten. Stel je voor dat dit met al dat global warming straks nooit meer voorkomt! Dan wil je er toch alle uitgehaald hebben wat er uit was te halen?

Nou, dat hebben we ook gedaan. Maar ja, dan gaat de tijd snel en blijft er minder over voor het bakken van zoete broden en oliebollen. En ja, dan moet je keuzes maken.

Nu heb ik inmiddels ook wel een klein beetje genoeg van al het zoete en de tussendoortjes. Het zuurdesem stond te lonken op mijn aanrecht en kijk; daar heb ik nu wel weer trek in. Een eerlijke zachte zuurdesem boterham met een plak goede kaas.

Oliebollen zijn er natuurlijk wel maar 'niet zelf gebakken'(tsssssss). Dat komt volgend jaar wel weer. Als het kwakkelt met de Kerstdagen of misschien de zon zelfs wel schijnt?

On the road again

2009-12-26T15:19:00.007+01:00

Heerlijk, sneeuw en vorst. Eindelijk een echte winter en toch een klein beetje een Witte Kerst. Dat hebben we mooi binnen dit jaar en deze winter kan voor mij niet meer stuk.

Maar nu het zo'n beetje afgelopen is vind ik het ook best. Wonend in een omgeving waar je heerlijk kunt hardlopen begin je toch al aardig onrustig te worden als de gladheid eindelijk verdwijnt en de zon zelfs even terug komt.

Vanmorgen heb ik met de hond lopend snel mijn vertrouwde pad geinspecteerd. Dat was prima; sneeuw en ijsvrij. Alleen om er te komen moest je glibberend halsbrekende toeren uithalen. De enige optie was om even een stuk langs de weg te lopen waar sommige automobilisten toch een beetje moeite mee hadden.

Heerlijk, na een blessure en een dikke week 'verplichte' rust vanwege de gladheid is het een feestje om helemaal opgaand in je eigen tempo lekker te lopen. Het ging om het lopen en niet om snelle tijden of lange afstanden. Natuurlijk kijk ik achteraf wel even hoe snel ik was en hoe ver ik ben gekomen maar dat is naderhand.

Als dit weer aan houdt, kan ik mij fijn verheugen op de volgende keer.

In de Kerststemming

2009-12-21T19:24:00.022+01:00

Ik weet het, ik weet het. Eigenlijk zou ik nu tot aan mijn ellebogen in het deeg voor stol of pannetone moeten zitten. Of meedoen met die geweldige Bread Baking Babes en zo'n goddelijke Weense Striesel moeten bakken. Nee, niks van dat al. Tot aan vandaag was het allemaal 'werken' wat de klok sloeg en de kerstsfeer was ver te zoeken.

Tot afgelopen zondag; een dik pak sneeuw als verrassing en kinderen die buiten met hun slee spelen; dik ingepakt als kleine kabouters met rode wangen. Einden lopen in de sneeuw met een hond die achter iedere sneeuwbal aangaat. Zoiets gewoons als naar je werk gaan wordt opeens een avontuur. Met de sneeuwschep in de auto, een goed opgeladen mobiel en een thermoskan met hete thee voor het geval ik vast kwam te zitten, leek het meer een reis naar het Poolgebied dan mijn vertrouwde gangetje naar het werk. Opvallend hoe vriendelijk iedereen elkaar weer helpt en met veel gelach elkaars auto aanduwt. Kijk, dat was nu net laatste duwtje dat ik nodig had om in de stemming te komen.

Vanavond gaat het dus beginnen: starten met het voordeeg voor de Pannetone die ik in mijn Angelfood blik wil bakken en misschien probeer ik zelfs de Weense Striesel, al was het maar voor de fun.

Tot dan; het meest zoete brood wat ik de afgelopen tijd heb gebakken en dat heerlijk geurt en smaakt. Wees gewaarschuwd; het is een zoet broodje en eigenlijk het lekkerst met een lik roomboter of een plak jonge kaas.

Vermont haverbrood met maplesirup (van King Arthur Flour: the all-purpose baking book). Het originel recept is hier gehalveerd; dit is genoeg voor een klein brood.
300 tot 310 ml kokend water
50 gram havermout of havervlokken
50 ml maplesirup
0,5 eetlepel honing
30 gram boter
0,5 eetlepel zout
0,5 theelepel kaneel
0,5 eetlepel instant gist
205 gram volkoren meel
270 gram tarwemeel

Meng de havermout, maplesirup, honing, boter, zout, kaneel en kokend water in een grote plastic kom. Laat dit afgedekt staan tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.

Voeg de kist en de twee meelsoorten toe en kneed dit tot een soepel deeg. Met de hand kost dit ongeveer 10 minuten en met de Kitchenaid 5 tot 7 minuten. Leg het deeg in een met olie ingevette plastig kom en laat het rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit kost bij kamertemperatuur ongeveer een uur.

Vouw het deeg met de businessletter turn en laat het weer ongeveer 30 minuten rijzen. Herhaal dit laatste nog een maal en vorm er daarna een brood van. Leg het brood in het bakblik (dit is genoeg voor een klein formaat van glas) en laat het verder rijzen tot het net niet is verdubbeld in omvang. Verwarm het laatste halve uur de oven vast op 250 graden Celsius. Als het brood klaar is om in de oven gezet te worden, kan het worden ingesneden. Als je het eerst met bloem bestuift en daarna met een ouderwets scheermesje in één haal een flinke jaap geeft, krijg je het mooiste resultaat.

Bak het brood 10 minuten en verlaag de temperatuur naar 220 graden C. Bak het nu nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Dit brood blijft een paar dagen lekker vers.

2009-12-20T19:15:00.003+01:00

Loukanika

2009-11-22T19:19:00.050+01:00

(for translation: scroll down)

Hoewel het echt niet koud is, komt de winter al aardig dichterbij. Aan typische winterpret zoals een dik pak sneeuw, schaatsen op de vaart of zelfs de elfstedentocht durf ik nog niet te denken. Het lijkt allemaal steeds onwaarschijnlijker hoewel de afgelopen winter met een volle week schaatspret een onverwacht kadootje was.

Ach, behelpen met een stuk gevulde speculaas en warme chocolademelk op de bank met een spannend boek erbij is ook niet slecht. Er wordt hier in huis weer meer gebakken en gekokkereld en er worden stiekem al weer plannen gemaakt voor het kerstmenu. Maar voorlopig is het nog even 'gewone kost'. Hoewel...........echt veel gewone kost hebben we hier nooit gegeten.

Wat ik ook echt bij de donkere dagen vind horen, is zelf worst maken. Nee, geen worst voor op het brood maar die dingen die je kunt roosteren boven een vuurtje of in de oven. Na de italiaanse worst zijn nu de griekse worstjes aan de beurt.

Loukanika
ong. 2 meter varkensdarm (kijk de slager die zelf ook worst maakt lief aan)
900 gram mager varkensvlees
450 gram lamsbout
250 gram vet varkensspek
1 grote uit, gesnipperd
3 tenen knoflook, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel grof zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 theelepels verse thijm
geraspte schil van 1 sinaasappel
125 ml. retsina of Metaxa

Snijd al het vlees in kleine blokjes en zet dit in een afgesloten bak zeker 30 minuten in de koelkast. In de tussentijd kun je in 5 minuten de ui en knoflook heel zachtjes in de olijfolie smoren. Zet het daarna ook 30 minuten in de koelkast.

Vermeng in een grote kom (met de handen) het vlees, het uienmengsel, alle kruiden en de geraspte schil. Draai het vlees nu door de fijne schijf van de vleesmolen. voeg de retsina of Metaxa toe en meng alles goed.

Zelf zet ik alles nu nog even in een afgesloten plastic bak in de koelkast zodat ik mooi de tijd heb om de vleesmolen klaar te zetten voor het vullen van de darmen. Het mondstuk waar de darmen over geschoven moeten worden, vet ik in met een beetje neutrale olie. De darmen spoel ik nog met schoon koud water even door voor ik ze om het mondstuk schuif.

Als nu net de buurman langsloopt en grijnzend naar binnen kijkt, doe je gewoon alsof je dit dagelijks doet.

Zodra alles klaar staat, haal ik pas het vlees uit de koelkast. Vul de darmen in een rustig tempo met de vleesmassa en vul ze niet te strak zodat je straks nog worstjes kunt draaien. Het leuke is dat je nu de worstjes zo groot kunt maken als je zelf nodig vindt. Soms maak ik er één lange bij die ik later als een spiraal opgerold klaar maak.

(Home sausage making: S.M. Peery & C.G. Reavis)

Although it's not really cold outside, the winter's on its way. At his very moment, I wouldn't even dare dreaming of a White Christmas with lost of snow, skating on the canal of even a real 11-city ice-skating marathon.
It seems so unlikely that one of those things will happen, but you never know. Last winter entertained us with one good week frost and enough ice for skating.

Ah well, I'll manage with a slice of speculaas and a thrilling book on the couch. There's a lot of cooking and baking in our house these days and there are even some plans for Christmas already. But in the meanwhile it's just plain ordinary food.

One of the things I especially like to make these days, are sausages. Not the ones you slice for the bread but the sausages you grill or bake. Last times it were Italian ones but this time it'll be Greek sausages.

Loukanika
6 feet casing (if your butcher is nice, he'll help you)
900 gr. lean pork meat
450 gr. boneless lamb legg
250 gr. pork fat
1 large onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. ground coriander
1 tbsp. coarse salt
1 tsp. ground cumin
1 tsp. freshly ground black pepper
2 tsp. fresh thyme
grates zest from one orange
125 ml. Retsina of Metaxa

Cut all the meat and the fat int cubes and put them in a close container in the fridge. In the meanwhile sauté the onions and garlic in the olive oil over low heat (app. 5 minutes). Put the onion garlic mixture 30 minutes in the fridge.

Combine, with your hands, in a big bowl the meat, the onion garlic mixture, all the spices and herbs and the zest. Grind the mixture through the fine disk of the meat grinder. Add the Retsina of Metaxa and knead well.

Stuff the meat mixture in the prepared casing; take your time and don't fill the casing too tight. Twist off the sausages and make the as long as you like. Sometimes I make one long sausage to bake as a spiral.

Handig hebbedingetje

2009-11-18T09:30:00.009+01:00

Een starter als 'onze Elvis' in leven houden is geen probleem maar het gedoe van plakkerige brij in de gootsteen en de verstopte afvoer vind ik maar niks. Daarom mag Elvis niet meer op de aanrecht staan om twee maal per dag gevoed te worden maar is hij naar de koelkast verbannen. Hij wordt er alleen uitgehaald als er ook echt met zuurdesem gewerkt gaat worden maar dat moet nu wel beter gepland worden.

Voor die keren dat ik nog steeds bloem en water door mijn starter moet mengen heb ik inmiddels een handig hebbedingetje gevonden waar geen resten aan blijven plakken. Het is het neefje (nichtje?) van de danish whisk en het bevalt perfect om niet te grote hoeveelheden deeg mee te mengen zonder troep te maken.

En Elvis? Misschien mag hij nu weer terug naar de aanrecht maar daar slaap ik eerst nog een nachtje over.

Maisbolletjes

2009-11-11T20:52:00.050+01:00

Afgelopen voorjaar besloot ik om meer te gaan bewegen. Vroeg of laat moest ik deze stap toch maar eens gaan maken omdat ik gaandeweg steeds meer zittend werk heb gekregen en daar ook nog eens met de auto naar toe ga.

Te weinig beweging dus.
OK; lopen met de hond is ook bewegen maar niet genoeg om echt lekker moe van te worden; helemaal al niet als het favoriete spelletje het apporteren van een tennisbal is. Ja, het spelletje van de hond natuurlijk; terwijl het vrouwtje alleen maar af en toe de bal hoeft weg te gooien en de hond zich uitslooft.

Nu was het een beetje lastig om een sport te kiezen omdat ik helemaal geen type ben voor teamsport want ik ben niet fanatiek genoeg om te willen winnen. Erger nog: als ik de tegenstander aardig vind, mag deze best van mij winnen!

Omdat mijn tuin aansluit op een geasfalteerd pad dat naar een mooi recreatie gebied leidt, zie ik altijd regelmatig joggers of hardlopers voorbij komen. Niet dat ik mij nu zo geroepen voelde om daar achteraan te hollen maar het maakt het natuurlijk wel erg gemakkelijk als je niet naar een sportschool toe hoeft maar alleen maar je achtertuin uit hoeft te lopen om meteen aan de slag te kunnen.

Het werd dus hardlopen en al tijdens de 'opstapcursus' (een betere naam bestond er niet) kreeg ik de smaak te pakken. Nadat ik mij door een blessure realiseerde dat, ja het hoge woord moet er maar eens uit, ik vanwege mijn leeftijd (nou ja zeg) meer kans heb op blessures, heb ik de techniek van het chi-running geleerd.

Heerlijk om zo maar als het jou uitkomt lekker even een eindje om te rennen en te merken dat het 'eindje' een eind wordt. Inmiddels loop ik drie keer per week en hoop ik tegen het eind van het jaar de 10 kilometer te halen. Het is wel weer even zoeken naar een ritme met zo vaak trainen, brood bakken, bloggen en natuurlijk werken. Als er dan zoals vandaag opeens een training tussenuit valt, voelt het alsof ik enorm veel tijd over heb. Dan maar lekker wat extra brood bakken; struanbrood en maisbolletjes. Extra snoepen is nu zeker geen probleem meer.

Het recept voor deze maisbolletjes komt van de website van King Arthurflour. Het vraagt een iets andere werkwijze dan het meeste brooddeeg maar het effect is dan ook fantastisch.

In het originele recept werden vier hele theelepels zout voorgeschreven met de opmerking dat dit echt nodig is! De eerste keer dat ik deze bolletjes maakte heb ik mij daar braaf aangehouden met als gevolg prachtig brood maar veel te zout. Als je één keer goed ziek bent geweest van het eten van te zout brood vergeet je dat nooit meer. Deze keer heb ik veel minder zout gebruikt en de broodjes smaken mij nu perfect. Met een beetje feta en tapenade smaakten ze ons vanavond goed bij een heerlijke kop Turkse linzensoep van Maaike.

Maisbolletjes (King Arthurflour)
315 ml. melk
2,5 theelepels zout
65 gram maismeel (het liefst steengemalen van de molenaar) of polenta
2 theelepels instant gist
65 ml. handwarm water
2 eetlepels donkere basterdsuiker of honing
3 grote eieren, licht geklopt
435 gram tarwemeel
olijfolie

Doe de melk en het zout samen in een steelpan en breng dit langzaam tegen de kook aan. Voeg al kloppende gelijdelijk het maismeel toe. Verwarm het mengsel zachtjes, continue roerend, in twee minuten tot een dikke brij. Haal de steelpan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Doe in een grote mengkom de afgekoelde maisbrij, de gist, het water, de suiker en twee van de eieren bij elkaar. Voeg beetje bij beetje terwijl de Kitchenaid mengt het tarwemeel toe. Kneed het deeg in ongeveer vijf minuten tot een zacht veerkrachtig deeg. Vet een plastic container aan de binnenkant in met olijfolie en laat het deeg hierin (afgesloten) drie uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bebloem het werkvlak met wat maismeel en leg het deeg hierop. Verdeel het deeg in ongeveer 20 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een mooi rond bolletje en leg deze op een bakblik. Houd er rekening mee dat de broodjes zowel buiten de oven als erin nog verder zullen rijzen. Bedek het bakblik met de bolletjes met een stuk plastic dat met een beetje olijfolie is ingesmeerd om te voorkomen dat de broodjes eraan vastplakken. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven tot 190 graden Celsius.

Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het laatste geklopte ei en strooi er wat maismeel overheen. Bak de broodjes in 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat de broodjes op een rek afkoelen.

Since last spring, I'm trying to be more active. Driving the car, sitting behind my PC; it doesn't tribute very much to a healthy lifestyle. OK; you might name the long strolls with the dog some kind of fysical activity but to be honest.......the dog is the one chasing the ball. Not me.

To decide which sport's the best for me wasn't easy cause I'm not the kind of type for a teamsport. Missing the winning spirit you might say. Well, I wouldn't dare bothering you with a long story; running seemed to me the most practical one and a few beginners lessons later the enthousiasm increased.

A small injury made me realize however, I've got te be realistic. I may be feeling like a young gazelle, my joints don't agree. Learning the technique of chi-running must help to prevent new injuries.

In the meantime it becomes more and more a habit to run three times a week and enjoying nature and the changing seasons in the polder. My aim is the 10 miles next summer. Combining running, baking bread, working and blogging, may take some time. Skipping a training, like today, means a lot of extra spare time to bake bread like Struanbread of these cornrolls. Lucky for me.......carbohydrates are no problem.

This recipe was found on the website of King Arthurflour. Don't let the original recipe fool you. It prescribes the use of 4 teaspoons salt. Ever been nausea of to salty bread? You'll never forget is. This time I've decreased the amount of salt and this time the rolls were just perfect. Combined with feta and turkish lentilsoup of Maaike they make your dinner a feast.

Cornmeal rolls (King Arthurflour)
315 ml. milk
2,5 teasp. salt
65 gr. cornmeal (pref.stonemilled)
2 teasp. instant yeast
65 ml. lukewarm water
2 tablespoons dark muscovado sugar
3 large eggs, lightly beaten
435 gr. bread flour
olive oil

Pour the mild and salt in a large saucepan and bring to a simmer. Gradually whisk in cornmeal a cook the mixture, continuously stirring, in two minutes to a thick porridge. Remove the pan from the heat and leave it to cool.

Combine in a big bowl the cooled conrmeal mixture, yeast, water, sugar and two of the beaten eggs. With the Kitchenaid on low speed, add the cornflour gradually to form a soft dough. Knead the dough in five minutes until it's soft and springy. Leave the dough, covered, in an oiled container until doubled in size. This will take app. 3 hours.

Flour the work surface and baking sheet with cornmeal in 18 equal portions. Roll each portion into a tight little ball and place them on the baking sheet. Don't forget the rolls will swell. Set aside to rise 30 - 45 minutes.
In the meantime: heat the oven to 375 dgr. F.

Brush the top of each roll with the beaten egg and sprinkle some cornmeal. Score each roll with two parallel slits in the top. Bake them golden in 20 minutes and put them on an iron rack to cool.

Rogge en bierbrood

2009-10-25T13:06:00.027+01:00

Wat gaat de tijds snel als je plezier hebt! De afgelopen maanden is er weinig terecht gekomen van het bijhouden van mijn weblog terwijl het broodbakken gelukkig wel gewoon doorging. Er worden nog steeds iedere week een paar broden gebakken, de ene keer een vertrouwd recept en af en toe weer eens wat nieuws.

Zo is dit recept voor rogge-bier brood dat ik tegenkwam op de website Allrecipes heel apart. Het is erg lekker brood bij soep, belegd met kaas of met vleeswaren. De karwijzaadjes kunnen weggelaten worden als je dit iets te heftig vindt maar zelf vind ik ze erg lekker.

Rogge-bier brood

205 gram roggemeel
355 ml gebotteld bier op kamertemperatuur
14 gram instant gist
25 gram honing
20 gram zout
25 gram boter
1 ei
410 gram tarwemeel
7 gram karwijzaad
9 gram maismeel

Meng het roggemeel, bieder en gist in een grote kom. Laat dit een nachtje afgedekt staan maar niet in de koelkast.

De volgende dag het tarwemeel, de honing, zout, boter en ei toevoegen en alles vast goed mengen. Voeg de karwijzaden toe en kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot een mooi brooddeeg. Laat het in een geoliede en afgedekte container rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit een uur duren.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm van ieder stuk een ovaal brood. Rol de broden voorzichtig door het maismeel en leg ze op de bakplaat om nog 30 minuten te rijzen.

Bak de broden bij 205 graden Celsius in 30 minuten mooi bruin. Laat de broden afkoelen op een ijzeren rek.

How time flies when you're having fun! The past few months I didn't manage to spend some time blogging but the bread baking took place as usual. I'm still baking a few breads every week; most of the time a well-known recipe and sometimes a new one.

To me, this recipe (found on the website Allrecipes) looks very special. It tastes really good served with soup, cheese or meats. You can skip the caraway seeds if you don't like them but I'm convinced they give this bread somtehing extra.

Rye beer bread
205 gr. rye flour
355 ml bottled beer; roomtemperature
14 gr. instant yeast
25 gr. honey
20 gr. salt
25 gr. butter
1 egg
410 gr. wheat flour (bread flour)
7 gr. caraway seeds
9 gr. corn flour

Mix the rye flour, beer and yeast together in a big bowl. Leave it covered for one night but don't refridgerate.
The next day: add the wheat flour, honey, salt, butter, egg and caraway seeds. Knead the dough app. 10 minutes.
Leave the dough in an oiled container (covered) till almost doubled in size. This takes app. one hour, depending on the temperature of the kitchen.

Divide the dough in two equal parts and make a batard of each one. Cover the breads with cornflour and put them on a baking sheet for 30 minutes proofing. Bake both the bread in the oven in 30 minutes (400 dgr. F.).
Let them cool down on an iron rack.

Fooblog event september

2009-09-27T14:50:00.015+02:00

Goudrenetten in huis betekent in huize M dat er een appeltaart in de maak is of lekkere zelfgemaakte appelmoes.

Zodra de rooksignalen met appelgeur naar boven gaan, komen manlief en zoonlief meestal de trap af in afwachting van een flink stuk taart of appelcake. Dan valt het toch wel erg tegen als er alleen weckpotten staan met een bruin goedje erin!

Dat betekent dat er wel het een en ander uitgelegd moet worden over 'de volgende keer maak ik..............'.
Wacht maar tot ik het spul ga gebruiken om er lekkere appelbiscuits mee te bakken, of tot je het bij de pannekoeken of flensjes kunt gebruiken.

Die lekkere geur, trouwens de pollepel smaakte ook prima, komt van de appelboter. Misschien niet zo bekend in ons landje maar wel heel erg lekker.
Voeg er kaneel aan toe en het wordt zelfs nog lekkerder!

Nu er een overvloed is aan lekkere appels is het een prima moment om appelboter te maken. Met dit recept doe ik meteen mee aan de foodblog event van september; georganiseerd door Maaike.

Appelboter met kaneel (ong. 900 gr.)

1 kg. goudrenetten of andere moesappels (geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes gesneden)
25 gr. boter
100 gr. suiker
1/4 eetl. kaneel; van goede kwaliteit
1 kruidnagel
150 ml. water

Zorg alvast voor een paar goed gesteriliseerde weckpotten o.i.d. en zet ze klaar op een droge schone theedoek.

Doe alle ingredienten in een hoge pan (gesloten) en laat ze op een zacht vuur pruttelen tot de appel helemaal zacht is. Haal de kruidnagel eruit en klop met de garde het mengsel op.
Breng alles nog even aan de kook en doe de appelboter in de gesteriliseerde potten terwijl ze op de theedoek staan. Sluit de potten direct weg en laat ze helemaal afkoelen. Ze de potten op een droge koele plaats.

(herkomst recept: Lekker voor later door Gladys Mann)

Bread Baking Babes bake russian black bread

2009-09-01T20:51:00.022+02:00

Beware, the Bolsjewieks are coming.....

Görel, one of the well respected Bread Baking Babes goes wild. She made a very exciting recipe by combining two others recipes of Ruth Hensperger and Jeffrey Hamelman.
And you know what? It worked. She baked two wonderful loafs and challenged the other babes and bloggers to bake this black russian bread.

My last attempt baking a bread with lots of rye didn't work out very well. But this time there was a slight difference; I'd taken some rye with me from our stay in Sweden. Knowing that there seems to be a difference in handling dough made with Swedish rye or Dutch rye, I just had to try. Having a freezer filled with enough bread to feed an army, I decided to bake only one bread this time.

Russian black bread

Sourdough
150 gr. medium rye flour
175 ml water
1 tbsp. 100% starter

Soaker
50 gr. bread crumbs
7,5 gr. instant coffee
12 gr. sunflower oil
25 ml molasses
1 tsp. caraway seeds
0.5 tsp. fennel seeds
1 tsp. flax seeds
200 ml. hot water

final dough
150 gr. medium rye flour
200 gr. high gluten bread flour
1 tbsp. glutenpowder
10 gr. salt
7,5 gr. fresh yeast
soaker mixture
sourdough mixture

For the sourdough I've depended on my starter Elvis and he did his utmost. The mixture smelled nice and looked airy after 12 hours.

I skipped the shallots and used bought breadcrumbs instead of old bread.

Making the final dough made me a bit insecure because it looked as if the dough would behave like dry sand. After all the flour had been added the dough became more constistent and a bit sticky, just as Görel described.

After 2.5 hours proof the dough had almost doubled in size and was ready to be formed into an oblong loaf. Covered with oiled plastic, and protected against little cat paws (naughty Puk), it took app. one hour for the bread to get ready for baking. The surface of the dough showed some cracks but that contributed to the rustic look of the loaf. The baking took app. 35 minutes.

The taste, how did it taste?
If I tell you that the first remark my husband made after eating this loaf was: 'don't you ever change this recipe'......................................
I've said enough.

Görel, thanks for this lovely recipe. Making, baking and eating, were all fun.

Food blog event voor september

2009-08-29T23:14:00.006+02:00

Dankzij de zomervakantie bleek het even lastig om iemand te vinden die het volgende foodblog event wil organiseren. Augustus was dan ook niet haalbaar maar Maaike van Kessel wil de fakkel overnemen en zal het event voor september organiseren.

Maaike, heel veel plezier en vooral veel reacties.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

2009-08-28T16:55:00.013+02:00

Just as some supermarkets in Holland, the local ones in Sweden too have leaflets with all kind of recipes for their customers. I'd promised myself to bake some bread during our stay in Sweden and this recipe of the supermarket ICA was very welcome.

Kneading by hand, instead of the Kitchenaid, was a bit messy because of the wet and sticky dough but on the other hand very suitable to an old stuga. Forming the dough into a tight ball was a bit tricky and I expected it to morf into a flat pancake. Well, that didn't happen and slashing wasn't neccessary because the bread did it himself (or is it herself?).

The result; a dense and not too sweet bread with a nice crumb. Next time I'll use walnuts instead of almonds because they have more taste.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

15 dried but soft figs, small pieces
1 cup almonds (I used 0.5 cup)
25 gr. fresh yeast
600 ml. cold water
1 teaspoon salt
900 gr. bread flour
1 eggyolk
1 tbsp. milk

The best way to divide the figs in small pieces is by scissors. Chop the almonds (or other nuts) in small pieces.

Crumb the yeast above the flour in very small crumbs between your fingertips. Add the cold water and knead it rapidly till all the flour and water are mixed. Add the figs, nuts and salt and knead the dough 5 minutes. Leave the dough in an oiled container till doubled in size.

Give it a businessletterturn and let is proof again till almost doubled in size. Form the dough into a tight ball and leave it covered till almost doubled in size. Glaze the bread with a mixture of the eggyolk and the milk. Slash it as you wish or dare.
Bake the bread in the oven (200 dgr. C.) for 20 minutes and lower the temperature till 200 dgr. C. and bake it another 15 minutes.

This bread serves very nice with cheese.

Coming home and receiving an award

2009-08-26T15:28:00.035+02:00

With all the preparations for our journey to Sweden this summer.....

bringing the animals to their temporairy adress,
making reservations for the flight by airplane and the journey by train,
cleaning the house,
leaving adresses for the family and friends,
packing the suitcases and giving a key to that lovely lady that takes care of our plants and the post....
......................... I almost forgot how nice is it to come home again.

Don't misunderstand it; I loved the two weeks in Sweden in an authentic stuga near the river. I also loved the fact that there was a big electric oven in the kitchen which made it possible to bake our own bread or make a nice tender stew. It was just a wonderful two weeks-off with nice weather and a terrific surrounding.

What makes the coming home so special is the reunification with our animals and well.......just being home again and being able to do the things we like as reading, making strolls with the dog, baking and ofcourse blogging.

So much new posts to read and most exciting: the surprise of being awarded by a much appreciated and co blogger Lien of Lien's Notes. Thank you Lien, I'm very honoured and also a little bit impressed.

Getting this award also means a few obligations:
1. Thank the person who nominated you for this award (who wouldn't?).
2. Copy the logo and place it on your blog (look at the right side of the front page of my blog).
3. Link to the person who nominated you for this award (check).
4. Name 7 things about yourself that people might find interesting (oeps).
5. Nominate 7 Kreativ Bloggers (only seven?).
6. Post links to the 7 blogs you nominate (okidoki).
7. Leave a comment on each of the blogs letting them know they have been nominated (love this part).

Seven things to know about me:

I'm an animal lover and from my childhood on (to my parent's despair) till now, I've always found wounded or sick animals on the street. Well after all, I've been a nurse for 25 years so maybe this was to expect;
the little grey sparrows with their round beady eyes are my favourite animals and I'm so sorry we don't see them as much as we used to;
one of my aims is to reach the respectable age of 100 as a nice lady without 'forma natura' shoes and blue-coloured hair.
which size of handbag I'm carrying; I'm always searching my keys and mobile in it. Maybe a groundplan is the solution?
are you familiar with the expression; crying with the wolves? That is soo totally me! As a young child I read a novel about little italian boys sold by their parents to be used as a living sweep. I cried my eyes red and still remember the special part where one of those little ones dies of exhaustion and malnutrition.
there is one thing I really don't like, or maybe better: just disgust. Ironing, especially when the weather is warm;
I've never been familiar with sports. Swimming; I didn't learn this before I was 15 years old because of ear infections. I'm still swimming as a dog and just manage to keep my head above the surface. Since last spring however, I've discovered the joy of running and now I'm training for the 4 miles run.

The next seven creative bloggers will be nominated:

Anne of Anne's food, a very active blogger with all kind of recipes and information about new products of books. Even a short time after giving birth to her son!

Arden of Arden's kitchen; she always surprises me with not to complicated and delicious recipes. Some of them are my favourite ones.

Chrisie of Almondcorner; I just love her hungarian recipes. The lekvaros bukta is on top of my to do list for the coming fall.

Karen of Bake my day because she always makes me laugh and I'm still grateful for her scheme for making a starter.

Gabriella of Gabriella's creative kitchen; not only delicious cakes and pies but also a variety of hungarian recipes that look sooo tempting.

Maaike van Kessel; I just love the honest and fresh look of her website and her recipes. No fancy widgets just a fine selection of recipes.

Elle of Feeding my enthousiasm; she even has a special link for al breadblog with wonderful breadrecipes.

Potato pesto pie

2009-08-05T13:28:00.012+02:00

Sometimes the spontanious ideas for recipes are the best. It's the same with this pie. The mille-feuille dough was bought without any specific aim: just in case of. Maybe as a base for a nice pie with fresh fruit or to be filled with fresh salmon, dille and creme fraiche.

A left over of Opperdoezen (a very special kind and protected dutch potato) and a recipe of a gourmet magazine made me decide something else; a pesto potato pie.

mille-feuille dough, one sheet ready-rolled
goat cheese, crumbled, 100 gr.
peppadews, just a few
pesto verde, two tablespoons
cooked and thinly slices potatoes, 400 gr.
basil leaves
1 egg, beaten
italian herbs

Heat the oven to 180 dgr. C. (356 dgr. F.).

Take the dough and fold the edges to make a border. Spread a thin layer of pesto over the base (not the edges).
Cover it with the slices potato and peppadews.
Spread the crumbled goatcheese over it and season with italian herbs.
Glaze the borders and the potatoes carefully with the egg.

Bake 25- 30 minutes in the oven until golden and crisp. Sprinkle a few basil leaves over it and serve the pie with a nice green salad.

(from Olive; august 2008)

Afsluiting foodblog event van juli: recepten voor een krappe beurs

2009-08-01T16:08:00.075+02:00

Dat was het dan weer: een maand gaat snel voorbij en voor je het weet zit je achter je PC voor de afsluiting of de round up. Hartje zomer, komkommertijd, maar toch zijn er nog een paar dappere bloggers die klaar staan met recepten voor een krappe beurs: soms zelfs meer dan één recept!

De eerste en hele snelle reactie kwam van Martijn Verschuur met een heerlijk pastarecept: Pastatino. Heerlijk met een grote bak vol groene salade en een lekker wijntje.

Edith van www.koken.blog.nl kwam met een wel heel originele bijdrage; courgettebloemen, maar zij bedacht ook dat wij meer van een plant kunnen gebruiken dan wij nu doen. Zo kun je van het blad van radijs heerlijke soep maken, van bietenblad een kleurrijke salade en van druivenblad dolma's. Je moet wel even verder 'linken'maar dan vind je deze bijzondere recepten al snel.

Op de Turkse linzensoep van Maaike heeft mijn echtgenoot al meteen een optie genomen. Die zal ik binnenkort wel moeten maken maar dat is geen probleem. Een grote pide erbij van de Turkse toko met een schep harissa en smullen maar.

Silke van de weblog met de mooie naam Pottenkijker heeft er meteen een weekmenu van gemaakt met haar vijf recepten waar een paar echte originele belgische recepten bij zitten.

Echte belgische videe met zelfgemaakte frieten,

tomaatfarci,

echte zelfgemaakte loempia,

provencaalse steak met gepofte aardappelen en courgettekoekjes,

en tenslotte scampi marseillaise,

En zo net, nog even op de valreep, kwam Aranka van Koken in de buurt met een echt low budget recept. Aranka heeft gebruik gemaakt van seizoensgroente en een vriendelijke buurman. Haar aardappels uit de oven met courgette en een heerlijke yoghurt dipsaus passen goed bij de zomer. Helemaal low budget wordt het als je het recept voor de volgende dag maakt van de restjes.

Zo al met al een leuke verzameling aan gevarieerde recepten die niet al te veel geld kosten. Binnenkort verschijnt de engelse vertaling (dit kost mij even wat extra tijd) en dan hoop ik dat wij een bescheiden bijdrage te hebben geleverd aan die mensen die met een krappe beurs toch proberen nog wat lekkers op tafel te zetten.

Als afsluiter kom ik zelf met de koolgehaktschotel uit de oven. In mijn gezin een favoriet die iedere winter regelmatig op tafel verschijnt.

Nu dit event is afgesloten zal ik onder het item; 'krappe beurs' op mijn eigen weblog verder gaan met goedkopen en voedzame recepten.

Tsja, en dan is het vakantie en kun je niemand meer bereiken met de vraag om de event in augustus te organiseren. Zodra ik een enthousiasteling heb gevonden, zal ik dat meteen door middel van een berichtje laten weten.

Bread Baking Babes and sukkar bi tahin

2009-07-31T17:13:00.015+02:00

J.I.T.
Just in time!!!!
No, not the famous management style but really just in time for the Bread Baking Babes challenge of july.
And what a challenge.....................
Natashya from Living in the kitchen with puppies came out with a very original and creative recipe:

Sukka bi tahin

Following the instructions of Natashya I got a nice smooth and pale dough that wasn't very hard to make.
Making the pasta of tahin and sugar meant nothing more than just stirring a few times and giving it a rest.
Flattening the dough and rolling out to nice thin rectangles didn't take much effort or time.
Not ever having smoked or even rolled a joint, it's not my cup of tea to make neat rolls of breaddough but I've managed.
Lien, thank you for the reassurance that it's no problem if the tahinpaste peeps through the dough.
My oven seemed to be too small for three of those big flat UFO's so this part of the job took some more time.
Time for coffee and a cooking magazine.

The result? They turned out wonderful and crisp and just in time (again) for a nice lunch. Being someone who even puts sugar on a peanutbutter sandwich I'like the taste. Thanks Natashya this is a very nice recipe and I loved making it.

Kool aardappel en gehakt schotel (food blog event juli)

2009-07-05T10:21:00.033+02:00

Een recept waar wij regelmatig van smullen is deze kool-gehakt en aardappelschotel. Het recept is ideaal om vooruit te maken en op het laatste moment nog even in de oven te zetten. De ingredienten zijn niet duur en er is niet veel voor nodig terwijl het toch een erg gezond recept is. Een flinke schep piccalilly erbij en je hoort mij niet meer.

Aardappel kool schotel met gehakt
400 gr.geschaafde witte kool
1 kippebouillonblokje
500 gr. runder gehakt
1 gesnipperde ui
peper, zout
theelepel kerriepoeder
1 kilo geschilde aardappelen
scheut melk
klontje boter

Kook de witte kool 5 minuten in een bodem water met het bouillonblokje. Bak in de tussentijd het uitje en voeg de gehakt toe. Bak de gehakt al roerend rul en bruin en voeg de kerriepoeder toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook de aardappelen gaat en stamp ze fijn met een flinke scheut melk en een klontje boter en wat zout.

Neem een grote ovenschaal, smeer de binnenkant in met boter en bedek de bodem met het gehaktmengsel. Legt de witte kool bovenop de gehakt en bedek het geheel uiteindelijk met de aardappelpuree. Strijk de puree glad en bedek het met een paar vlokjes boter. Bak de koolschotel in 20 minuten in de oven (200 gr. C.) mooi bruin.

Low budget cooking: foodblog event july 2009
One of the recipes my family enjoys very much is this potatoe cabbage pie. It's easy to make and you can even make it an evening ahead. The ingredients are cheap and the recipe is healthy and nutritious. A spoon full of piccalilly makes it complete.

Potato cabbage pie with minced meat
400 gr. shredded white cabbage
1 cube chickenstock
500 gr. minced meat (beef)
1 diced onion
pepper, salt
1 teaspoon curry powder
1000 gr. potatoes, peeled
milk
a lump of butter

Cokk the cabbage in 5 minutes in a bit of water with the chickenstock. In the meantime: bake the onion and the minced meat till the meat starts to brown. Add the currypowder and season with pepper and salt. Cook the potatoes, season them wilt salt and pepper. Make a smooth mashed potatoes with the use of milk and butter.

Take a big ovenproof dish and butter it. Make three layers in it starting with the minced meat, followed by the cabbage and the mashed potatoes. Take care the surface is covered very well with the mashed potatoes and devide some butter flakes over it.

Bake the pie golden brown in the oven (390 dgr. F.). Enjoy this meal; there is enough to share.

Food blog event juli 2009

2009-07-05T09:35:00.015+02:00

De olympische vlam voor het organiseren van de maandelijkse foodblogevent is deze keer in mijn handen gekomen dankzij Gabriella. Dit had ik niet echt aan zien komen zodat er wel even wat denkwerk verricht moest worden over het thema waaraan het event van juli gekoppeld kan worden. Hierbij zijn er allerlei wilde ideeen in mij op gekomen maar eigenlijk bedacht ik op het laatste moment een (tenminste voor mij) voor de hand liggend thema; low budget koken.

Er zijn steeds meer mensen wereldbreed die het met een kleine portemonnee moeten zien te redden. Ook als foodblogger met een warm hart voor koken en bakken, kan ik mij daar niet meer aan onttrekken. Berichten over ontslagen, zorgen over pensioenen en dreigende stijging van werkeloosheid onder jongeren doen mij realiseren dat het niet voor iedereen gemakkelijk is om nog een goede maaltijd op tafel te zetten. Om deze mensen een beetje te ondersteunen daag ik jullie, foodbloggers, deze keer uit om te komen met een low budget recept waarmee een lekkere en gezonde maaltijd gemaakt kan worden.

Omdat mijn weblog nu eenmaal tweetalig is, zal deze oproep ook in het engels verschijnen en bij de round up zal ik een deel van de nederlandse recepten in het engels vertalen en andersom. Uiteindelijk zullen alle recepten in twee talen op de weblog komen. De mentaliteit en vooral de creativiteit van de foodbloggers kennende, verwacht ik een leuke verzameling heerlijke recepten waar degenen die dit willen op terug kunnen vallen.

Hoe kun je aan deze uitdaging meedoen?

schrijf het recept en plaats het op je weblog

stuur mij een email (marjoke@bitbak.nl) of plaats een berichtje hieronder met de link

als je geen weblog hebt, kun je mij je recept met een foto sturen

stuur je recept in voor 1 augustus 00.00 uur.

Iedereen heel veel succes en ik kijk erg uit naar jullie reacties.

Food blog event july 2009

This time I've received the Olympic flame for a Dutch monthly foodblog event from Gabriella of Gabriella's creative kitchen. This was a bit unexpected so I needed some time to focus which theme would be suitable and exciting enough.

Just thinking of the news items the last year, the theme for july was obvious to me: low budget cooking! Worldwide the're so many people living on a low budget that foodbloggers can contribute by sharing recipes that are not expensive but healthy and tasty.

I know; it's from origine a Dutch event but my weblog is in two languages and it's my aim to collect a lot of recipes. Most of the English recipes will be translated in the round up and the other way round with the Dutch ones. At last, all the recipes will be translated but that will take some time.

How can you react?

write a low budget recipe that's a healthy and tasty meal and post in on your weblog

send me an email (marjoke@bitbak.nl) or place a comment on this blog with the URL of your weblog with the recipe

if you don't have a weblog, just send me the recipe with a picture

send in the recipe before 1 august 00.00 hour

Good luck and I'm looking forward to the results.

Marjoke

Foodblog event juni: creatief met aardappelen

2009-06-19T19:13:00.019+02:00

Deze keer eens geen Engelse tekst maar meteen mijn bericht in het Hollands. Lekker lui en tussendoor wel zo leuk.

De koek, tortilla (of hoe je het dan ook wil noemen) is eigenlijk ontstaan omdat ik geen zin had om boodschappen te doen en eerst eens op onderzoek in de koelkast ging. Pas toen het klaar was, realiseerde ik mij dat ik dit recept best wel als antwoord op de oproep van Gabriella van de weblog Gabriella's creatieve keuken kon gebruiken. Gelukkig geeft de oproep geen aanwijzingen; alleen maar creatief zijn met aardappels.

Aardappelkoek
2 eetlepels olijfolie
kort voorgekookte aardappelplakjes
1 rode puntpaprika; in kleine stukjes
1 gesnipperde ui
1 geperste teen knoflook
5 champignons in kleine blokjes gesneden
3 eieren
3 eetlepels verse peterselie fijngesneden
vers gemalen zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vet een ronde vorm van ongeveer 25 cm. doorsnede in met iets olijfolie. Druk er daarna een rond stuk bakpapier als bekleding in. Door de olijfolie blijft het nu beter zitten.

Neem een grote koekenpan, verwarm op het gas en bak de ui, paprika stukjes en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de aardappel plakjes en champignons toe en bak alles (af en toe opschuddend) tot de aardappel schijfjes gaan kleuren. Schep alles in de met bakpapier beklede ovenschaal.

Meng in een kom de 3 eieren, peterselie, peper en zout. Verdeel dit gelijkmatig over de inhoud van de ovenschaal en bak de aardappelkoek in ongeveer 35 tot 40 minuten goudbruin. Dien het op met een lekkere salade erbij.

Nettle bread

2009-06-17T12:04:00.020+02:00

There are so many different kind of breads with grains, flakes and all kind of ingredients. Every weekend I'm surprised by the variety of bread and rolls showed in the weekly Yeast spotting of the weblog Wild yeast. You'd almost get the impression that every possible combination has been tried already.

You can imagine my reaction when I heard a new colleague talking about a bread filled with stinging nettle. His girlfriend used to buy this at the local bakery but the baker doesn't bake this bread any more and they missed it so much. Reason enough for a quick search on the internet; it shows that although nettlebread is known in different countries, it's not so well-known.

It's a little too late in season to use fresh nettles because they're in bloom at this moment. However, the dried nettle is available in healthstores and can be used as a subsitute. Next spring I'll be the first to pick fresh nettles, blanche them and use them for a real home-baked nettle bread.

This recipe must be a look-a-like for my new colleague and his girlfriend.

Nettle bread

Soaker
3 tbsp. whole wheat grains
3 tbsp. hot water

Breaddough
250 gr. wholemeal wheat
250 gr. bread flour
340 - 350 ml. water; lukewarm
2 tbsp. dried nettles
10 gr. fresh yeast
10 gr. salt

Make the soaker the evening ahead and leave it covered.

The next morning: combine in a big bowl the wholemeal wheat, bread flour and crumble the yeast in it. Add the water and the dried nettles and mix it just enough to make all the ingredients wet. Leave it 20 minutes covered for autolyse.

Add the salt and the soaker to the dough and knead it 5 tot 7 minutes till you get a nice (a bit sticky) dough. Put the dough in a well oiled container, cover it and leave it 50 - 60 minutes. Take the dough out of the container and put in on a oiled working surface. Give it a double businessletter turn and put it in the container again for 50 - 60 minutes. Repeat the double businessletter turn again and put it for the last time in the container till doubled in size.

Take the dough out of the container and handle it gently. Form a batard, a tight ball of put it in the clay pot for the final proof. This time it's ready for baking as it's almost doubled in size.

Preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Bake the bread 10 minutes in the hot oven, lower the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake it for another 30 minutes. Using a clay pot you have to take of the lid after 20 minutes of baking.

Take the bread out of the oven and leave it for cooling down on an iron rack.

Rye bread with Guinness and pastis

2009-06-11T21:16:00.016+02:00

Do you like beer?

I don't; but our two little partners in crime do.

It's as if they just know it when there's a bottle almost empty.

You don't have to like beer, or more specific Guinness, for making this delicious bread. The recipe came from the book Dough by Richard Bertinet. The ryeflour came from Denmark and looks like a mixture of ryeflakes, course rye and the flour itself. The only thing added was some broken rye soaked in water.

Another good reason to make the trip to Denmark more often.

Ryebread with Guinness and aniseed (R. Bertinet)

Soaker
4 tbsp. broken rye
3 tbsp. hot water

13 gr. fresh yeast
350 ml Guinness, roomtemperature
125 gr. dark rye flour
375 gr. white bread flour
10 gr. salt
1/2 tbsp. pastis (Pernod)

Make the soaker at least 8 hours before you make the bread dough.
Take a large bowl, pour the Guinness in it and whisk the yeast in it till it's completely dissolved.
Add the ryeflour and 250 gr. of the white bread flour and whisk till there's a thick batter. Cover the bowl and leave it for two hours.

Add all the other ingredients to the batter and knead app. 5 minutes till you get a souple and elastic dough that's not sticky anymore.
Form the dough into a ball and leave it one hour covered in the oiled bowl or container.

Take the dough out of the bowl and give it a double businessletter turn and put it back in the bowl again. Repeat this after another hour.
Put the dough back in the bowl for another 45 minutes.

Take the dough out of the bowl and lay it on an oiled working surface. Form it onto a tight ball and lay this (seamside up) in a floured banneton till almost doubled in size.
In the meantime: preaheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the banneton onto a bakingsheet and slide the sheet onto a hot bakingtray in the oven. Reduce the heat after 10 minutes to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) and bake the bread for another 18 - 20 minutes till it sounds hollow when you tapp on the base.

Let the bread cool down on a iron baking tray. This bread tasted delicious with the fresh new herring but it will also combine with cheese, salmon and even jelly.

The very first new dutch herring!

2009-06-10T20:12:00.007+02:00

You just hate it or love it. I don't think there's anything between. The bread was freshly baked with Guinnes and rye. Beautiful rye flour from Denmark.

2009-06-10T19:54:00.002+02:00

This very blue Bernagie always surprises me

Farmer's bread

2009-06-01T17:12:00.021+02:00

Not only to late for the Bread Baking Babes but for the Bread Baking Day 20 as well. But you've got to admit; if I'm doing anything I'm doing it allright, that includes being to late.

This time there is a plausible excuse; It wasn't unitil the end of May that I read about the new challenge on the weblog of Lien. Rachel of Tangerine's Kitchen had the honour of announcing Bread Baking Day 20: multi grain bread. Baking multi grain bread is exciting and the results are always surprising.

This bread is made of spelt, wheat and corn and the soaker includes buckwheat. The buckwheat gives the bread a very special taste.

My Farmer's bread

Soaker
3 tbsp. broken wheat berries
1 tbsp wheat berries
1 tbsp. buckwheat
4 tbsp. hot water

Dough
200 gr. wholemeal spelt
50 gr. cornmeal
250 gr. bread flour (wheat)
1 tbsp. flax seed
10 gr. fresh yeast (or 5 gr. instant)
340 ml. water, lukewarm
10 gr. salt

Make the soaker app. 8 hours ahead by combining the ingredients and leaving them (covered) for one night.

The next morning: combine in a big bowl the spelt, cornmeal, bread flour and flax seed. Crumble the yeast above the flour mixture with the tip of your fingers.Add the water and knead it just long enough so there are no dry ingredients any more. Leave it covered for 25 minutes for the autolyse. At this point the dough is very sticky and it may look too soft but wait until you've add the salt. The salt will make the dough more firm.

Add the salt and the soaker to the dough. Knead the dough for 7 minutes. Leave it in a well oiled container and leave it 50 to 60 minutes to rise. Give it a double businessletter turn and place it in the container again for 50 to 60 minutes. Repeat the double businessletterturn and leave it till doubled in size.

Place the dough on an oiled working surface and handle it carefully. Don't slam the air out of it but press it softly into a rectangle and form it into an oval bread or a banneton. You can put the dough in the Clay pot (Romertopf) of on a baking sheet for the last proof until almost doubled in size. In the meanwhile preheat the oven till 480 dgr. F. (250 dgr. C.).

Slash the dough as you're used to and bake it in the oven until well coloured. After 10 minutes, lower the heat till 425 dgr. F.(220 dgr. C.). and bake the bread for another 30 minutes.

The Italian knots of the Bread Baking Babes

2009-06-01T16:00:00.018+02:00

It's june already and despite the fact that I've baked those Italian knots a few weeks ago, I'm too late for the round-up of the Bread Baking Babes.

Well, it doesn't mind; I've had my fun and still want to share my experiences with making those knots. This time the challenge came from Ilva with her wonderful weblog Lucullian delights.

Italian knot bread
Biga
200 gr. bread flour
1/4 tsp. instant yeast
170 ml water; lukewarm
Combine the flour, yeast and water quickly in a big bowl or container. Leave it , covered, for 15 to 24 hours.

Dough:
250 gr. biga
500 gr. italian flour (type 00)
200-260 ml. water, handwarm
1 1/2 tsp. instant yeast
25 gr. olive oil (extra virgin)
30 gr. soft butter
12 gr. honey
12 gr. salt
2 tbsp. dried mixture for bruchetta

In a big bowl, crumble the butter with your fingertips into the flour. Add the yeast, olive-oil and honey. Combine the water and the biga and add it with the salt to the doughmixture. Knead the dough for app. 7 minutes until it is smooth and doesn't stick. Leave it into a big oiled bowl (covered) and leave it to rise until it has doubled.

Take out the dough and divide it into 12 equal parts and roll them into long strands. Lien described and showed how you can make those knots:

1. Roll out the dough into snakes and lay them out on a flat surface. (at this point I rolled some of the strands through the dried bruchetta mixture)
2. Make a semi-circle with the dough strands.
3. Twist the two ends together like in the photo.
4. Bring the two ends towards the upper part of the circle.
5. Lift/fold the top part over the twisted part.
6. Take the two end and join them together under the actual knot, this will make the knot part come out more and it hides the ends.

Put the knots on a baking sheet or a baking tray and leave the for the last proof until almost doubled in size. Pre-heat the oven till 390 dgr. F. (200 dgr. C.).
Bake the knots in app. 25 minutes.

The remaining biga was just added to the dough of a bread with yeast. This became a very tasteful and airy bread. My knots didn't look as nice as I'd hoped for but I promise I'll never join the navy.

Seaweed bread

2009-05-23T11:28:00.018+02:00

(Nederlandse vertaling volgt binnenkort)

Why didn't I know?
Why didn't anyone tell me?
Why didn't anyone convince me?

Why did I ever hesitate to follow this recipe of bread with seaweed in it!

The answer isn't very difficult; I'm just one of those people always leaving the pieces of seaweed in that delicious stock with salmon when we dine at a Japanes restaurant. You simply don't put ingredients in your bread that you dislike and because of the lack of recipes of this bread on the internet I pressume I'm not the only one.

Even during the proces of baking this bread I had my doubts; shouldn't I bake an extra different bread just in case.....................?

How wrong was I. The seaweed in this bread makes the bread taste very refined without the specific taste of seaweed. Maybe small children would object against 'those green little things in it' but I wanna bet you like this bread if you ever dare to taste it.

Seaweed bread (Richard Bertinet: Dough)
250 gr. white bread flour
250 gr. wholemeal four
10 gr. fresh yeast (or 5 gr. instant yeast)
10 gr. salt
340 ml. water
7 gr. dehydrated wakame seaweed weigehd before soaking (20 minutes soaked in warm water, drained and cut in small pieces)

semolina

Mix both the flours in a big bowl or container and rub the yeast in it. Add the water and mix the ingredients till none of them is dry anymore. Give the dough 25 minutes for autolyse.

After the autolyse: add the salt and knead the dough 7 minutes. At the end of the mixing; add the seaweed and continue mixing until it is evenly distributed through the dough. Shape the dough into a ball and leave it in a well oiled container to prove (this will take 45 minutes). After this, gave it two businessletter turns and leave it again to prove in 45 minutes. Repeat this once more. This will give a nice airy structure.

Turn the dough out onto a lightlt oiled working surface and form it into a banneton or oval bread. Roll it carefully through the semolina and leave it (covered) for the final proof till almost doubled in size. In the meantime preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.).

Turn the loaf on a bakingsheet and slash it like you're used to. Bake the loaf 45 minutes until well coloured. Remove it from the oven an leave it to cool down on an iron rack.

(this will be sent to Susan's blog Wild Yeast for the next Yeastspotting).

Oatbran bread

2009-05-20T12:13:00.034+02:00

(voor Nederlandse vertaling naar beneden scrollen)

Staying for a full weekend in Denmark and enjoying the company of old friends (and making new friends) was wonderful. The different kinds of homebaked rolls made by the male host were a big surprise and tasted very well.

Shopping in supermarkets in other countries is one of my favourite things. There are always ingredients I've never seen before and that I'm willing to use.

I was stunned by all the different kind of flours you can by at the local supermarkets in Denmark. All kinds of ryeflour (ofcourse) and oat. With just enough room for some flour in my suitcase, I took a few kilo's with me to Holland.

The first flour I wanted to experiment with is called 'havreklid'. Looking on the internet showed me it's nothing else than oatbran but on the other hand; I'd never tried it if I hadn't seen this in Denmark. Translating the recipe at the back of the package wasn't very difficult and with a few adjustments (using a poolish) the result was a very nice tasting and chewy bread.

Oatbran bread

Poolish
50 ml water lukewarm
50 gr. breadflour
4 gr. instant yeast

Dough
all of the poolish
100 gr. oatbran
350 gr. breadflour
250 ml milk; lukewarm
8 gr. instant yeast
25 gr. oil (I've used sunflower oil)
1 tsp. salt
1 tsp. honey

2 tbsp. semolina

Combine the ingredients for the poolish and whisk it 2 minutes with a wooden spoon. Put it (covered) for one night in the fridge.

The next day: combine in a big bowl the poolish and the milk. Whisk it till all the poolish is solved in the milk. Add the oatbran, breadflour, yeast, oil and honey and combine it just till the're nog dry ingredients any more.
Leave it, covered, for 25 minutes for autolyse. Add the salt and knead the dough 7 minutes.

Put the dough into an oiled container and leave it covered for 50 minutes. Take the dough out of the bowl and lay it on an oiled working surface. Give the dough two businessletter turns and put it back in the container again. Repeat this after 50 minutes and leave the dough again in the oiled container for 50 - 60 minutes. By this method you get an airy bread.

Take the dough out of the container and form into a tight ball or an oval bread. Roll it through the semolina and lay it (seamside downwards) on the bakingsheet or in the clay pot or romertopf.

Give the dough app. 40 minutes for the final proof (until almost doubled in size). In the meanwhile: preheat the oven to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) Slash the dough and bake it in 40 minutes till you hear a hollow sound when you tap on the bottom of the bread. Using the romertopf or clay pot you remove the upper part of the pot after 20 minutes baking!

(Nederlandse vertaling)
Een lang weekend in Denemarken in gezelschap van oude vrienden en (inmiddels) nieuwe vrienden was heerlijk. De verschillende broodjes die door de gastheer waren gebakken, waren een verrassing en smaakten prima.

Een van mijn favoriete bezigheden in het buitenland is het shoppen in een supermarket. Er zijn altijd wel zaken die ik nooit eerder heb gezien en waar ik graag mee experimenteer. Ik was vooral aangenaam verrast door het grote assortiment bloem in de Deense supermarkt. Natuurlijk allerlei soorten roggebloem en haver. Met nog net wat ruimte over in mijn koffer heb ik een paar kilo mee naar Holland terug genomen.

Het eerste bloem waar ik mee aan de slag wilde, heet 'Havreklid' . Na een zoektocht op internet blijkt dit gewoon haverzemelen te zijn maar aan de andere kant; ik zou er nooit iets mee gedaan hebben als ik het niet in Denemarken had gekocht. Ook al verwachtte ik niet dat het zemelen zouden zijn.

Het recept op de achterkant van het pak bleek niet moeilijk te vertalen en na een paar kleine aanpassingen (zoals het gebruik van een poolish) bleek het resultaat een heerlijk smaken brood met een prettige structuur.

Brood met haverzemelen

Poolish
50 ml handwarm water
50 gr. broodmeel
4 gr. instant gist

Deeg
de poolish
100 gr haverzemelen
350 gr. broodmeel
250 ml. handwarme melk
8 gr. instant gist
25 gr. olie (hier heb ik zonnebloemolie gebruikt)
1 theelepel zout
1 eetlepel honing

2 eetlepels semolina of griesmeel

Meng alle ingredienten voor de poolish and klop dit 2 minuten met een pollepel. Zet het afgedekt voor een nacht in de koelkast of op een andere koele plek.

De volgende dag: meng in een grote kom de melk en de poolish. Klop het even totdat de poolish en de melk goed gemengd zijn. Voeg nu de haverzemelen, broodmeel, gist, olie en honing toe en meng dit net zolang tot er geen droge ingredienten meer zijn. Laat het nu afgedekt 25 minuten met rust voor de autolyse. Voeg hierna het zout toe en kneed het deeg nu ongeveer 7 minuten.

Leg het deeg in een geoliede kom en laat het afgedekt ongeveer 50 minuten rijzen. Haal het deeg uit de kom, leg het op een met olie ingesmeerd werkvlak en geef het een zogenoemde dubbele businessletter turn. Leg het deeg hierna weer terug in de geoliede kom. Herhaal dit na 50 minuten en leg daarna weer het deeg terug in de kom om het er weer na 50 tot 60 minuten uit te halen. Dit steeds vouwen lijkt erg tijdrovend maar je krijgt er een heerlijk luchtig brood van een het komt de smaak ook ten goede omdat het deeg alle tijd krijgt.

Haal nu het deeg voor de laatste keer uit de kom en vorm er een strakke bal van of een ovaal brood. Rol het voorzichtig door de semolina of griesmeel en leg het (met de naad naar beneden) op een bakplaat of in de romertopf. Laat het nog onveer 40 minuten rijzen (tot het net niet verdubbeld is in omvang). In de tussentijd de oven voorverwarmen op 250 gr. C.

Snijd het deeg in zoals je gewend bent en bak het in de oven (40 minuten) tot er een hol geluid komt als je onder op de bodem klopt. Bij gebruik van de romertopf moet na ongeveer 20 minuten het deksel eraf gehaald worden.

A short trip

2009-05-15T09:14:00.003+02:00

A great friend who's been living abroad for a long time, invited me for a visit. Will be back in a few days. Enjoy your weekend.

Catching the sun in a jar

2009-05-10T14:27:00.017+02:00

Although we're still enjoying the spring, it won't take long before the summer starts. Summer; that means an abundance of red fruits as strawberries and raspberries but also tomatoes with which taste like tomatoes. In Holland, they're available throughout the whole year but a lot of them taste like water.

During the summer, when you're lucky, you can buy small tomatoes like Tasty Tom with a delicious taste. I managed this weekend to buy a box with small tasty tomatoes and dried them in the oven. Still warm and just coming out of the oven I just couldn't resist to try a few; the taste was concentrated (just enough) and delicious. A few of them can give a nice extra flavour to your salad, sauce, focaccia or pizza.

Oven dried tomatoes (R. Bertinet: Dough)
a box of small ripe tomatoes (250 gr.)
a tsp. fleur de sel (or fine sea salt)
freshly ground black pepper
tsp. castersugar
a couple of pinches dried herbes de Provence
good quality olive oil

Preheat the oven to 210 dgr. F. (100 dgr. C.). Halve the tomatoes and lay them on a baking tray on their skin-side. Sprinkle the salt, pepper, sugar and herbes over the tomatoes. Put the tray in the oven for 2 hours until the tomatoes are dry and soft. Put them in a sterile jar and cover them with the olive oil. this way you can keep them for a few weeks.

Of course you can also use them at once in soup, salad or bread.

Pizza marguerita with peppadews

2009-05-08T20:22:00.043+02:00

(voor Nederlandse vertaling naar beneden scrollen)

Two years ago, I went with my oldest one for one day to London just to look at a painting of Rubens in the National Gallery.

In the middle of the night we drove to the Hoek van Holland for a quick trip with the catamaran. It stormed that night and most of the passengers were seasick. The fact that we walked a couple of times to the snackcorner to get a plate of food (pasta with sauce) didn't help them.

The painting 'The judgement of Paris' was impressing and after wandering through the museum there was enough time for Harrods and a lunch. Although there are enough restaurants in London it still took some time to find one with a table for us. It was a very small restaurant and outside you could smell the tomato sauce and the herbs.The interior looked like the catacomben but in a modernised way. The food was just perfect; a crispy pizza marguerita with fresh basil and mozzarella di buffola on a tasty tomato sauce.

I've never forgotten that trip and those pizzas. In that small restaurant I've learned what it means to use just a few ingredients but of perfect quality. It's something I always try to practise when making my own pizzas.

Pizza marguerita with peppadews (makes 3)

pizza dough (Jamie Oliver: Jamie's Italy)
400 gr. bread flour
100 gr. semolina
1/2 tbsp. salt
7 gr. instant yeast
1/2 tbsp. cane sugar
325 ml. water tepid
1 tbsp. good olive oil

Combine all the ingredients for the dough in a big bowl. Knead it for 10 minutes till you get a satin soft and smooth dough. Leave it covered for 15 minutes. Make a ball for every pizza you're going to make. this amount of dough is enough for 3 pizzas.

Topping
good quality tomato sauce
fresh basil
2 mozzarella di buffola
a few peppadews
freshly grated parmesan cheese
1 tsp. good quality olive oil

Cover each pizza with the topping ingredients, sprinkle just a little bit olive oil over them and bake them in the oven (one by one) in 7 to 10 minutes (480 dgr. F./ 250 dgr. C.).

(Nederlandse vertaling)
Het is nu zo'n twee jaar geleden dat ik met onze oudste voor één dagje naar Londen ging om een schilderij van Rubens in the National Gallery te bewonderen. Midden in de nacht gingen we op pad naar de Hoek van Holland voor een korte reis met de catamaran.

Juist die nacht stormde het en de meeste passagiers werden ziek. Het feit dat wij samen af en aan liepen met borden heerlijk geurend eten heeft daar denk ik geen goed aan gedaan.

Het schilderij Het Oordeel van Paris was schitterend en indrukwekkend vanwege de vele details als je beter kende en op de hoogte bent van het verhaal. Na een korte zwerftocht door het museum was er nog tijd genoeg voor een bezoek aan Harrods en een lunch.

Hoewel er in Londen nu niet bepaald een gebrek is aan restaurants, hebben we toch nog behoorlijk lang moeten zoeken eer wij ergens een vrij tafeltje hadden gevonden. Het was een erg klein restaurantje en buiten kon je al de heerlijke tomatensaus en kruiden ruiken. Van binnen leek het op catacomben maar dan wel gemoderniseerd. Het eten was verrukkelijk; een flinterdunne krokante pizza marguerita met verse basilicum, mozzarella di buffola en een lekkere tomatensaus.

Het reisje met mijn dochter en de lekkere pizza vergeet ik niet zo snel. In dat kleine restaurant lieten ze zien dat je maar een paar ingredienten van goede kwaliteit nodig hebt. Het is iets wat is sindsdien altijd in mijn achterhoofd heb als ik zelf pizza's maak.

Pizza marguerita met peppadews

pizza deeg (Jamie Oliver: Jamie's Italie)
400 gr. tarwemeel
100 gr. semolina of griesmeel
1/2 eetlepel zout
7 gr. instant gist
1/2 eetlepel rietsuiker of basterdsuiker
325 ml. lauwwarm water
1 eetlepel goede olijfolie

Vermeng alle ingredienten voor het deeg in een grote kom. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot je een mooi satijnachtig glad deeg krijgt. Laat het afgedekt 15 minuten rusten. Als je pas veel later de pizza's wil maken, kun je het nu ook in de koelkast bewaren. Verdeel het deeg in evenveel bollen als je pizza's gaat maken. Deze hoeveelheid is geschikt voor drie pizza's van normale omvang.

Beleg
goede kwaliteit tomatensaus
verse basilicum
2 mozzarella di buffula
een paar peppadews
vers geraspte parmezaanse kaas
1 theelepel goede kwaliteit olijfolie (extra vierge)

Bedek elke pizza met de ingredienten voor het beleg. Druppel er een klein beetje van de olijfolie overheen en bak ze in de oven in 7 tot 10 minuten. (250 gr. C.)

Cherry crumble pie

2009-05-05T21:27:00.016+02:00

(Nederlandse vertaling volgt binnenkort)

Sometimes there isn't much time for making a pie or a cake but the cravings can't be ignored. One of my favourite recipes is this cherry crumble pie. It's not much of an effort to take care all the ingredients are on stock.

Cherry crumble pie
125 gr. self rising flour
125 gr. light brown caster sugar
65 gr. oatmeal (the one you use for the porridge)
100 gr. butter; melted
1 can cherry piefilling (430 gr.)
1/4 tsp. cinnamon
1 tsp. lemon juice

Preheat the oven to 350 dgr. F.(175 dgr. C.)

Combine the self rising flour, caster sugar and oatmeal. Add the melted butter and rubb with your fingertips till you get a crumble dough. Use 2/3 of this mixture to cover the bottom of a round baking tin.

Stir the cinnamon and lemon juice through the cherry piefilling. Spread this over the layer of crumble dough. Take the remaining crumble dough and sprinkle this over the piefilling mixture. Bake the pie in the middel of the oven in 50 to 60 minutes golden brown. Leave it for cooling down on an iron rack. Enjoy it with a big spoon full of whipped cream.

(this recipe came from a dutch cooking magazine)

The Miller's multi-grain loaf

2009-05-01T21:32:00.032+02:00

(Nederlandse vertaling: naar beneden scrollen)

The origin of this recipe, French Mixed Grain Bread, comes from the weblog 'in the kitchen with Arden'. I've already used a lot of her bread recipes with good results. The most important changes of the original recipe are the addition of the soaker and of my active starter Elvis.

My changes for the method were the longer rising periods with the folding (businessletter turns) and the use of the Romertopf (clay pot).

The result: a tasty loaf with still some bite because of the soaker. The crust turned out very nice and crispy. The name of the bread refers to the miller where I buy most of the flours and grains.

The Miller's multi-grain loaf
Poolish
60 ml. lukewarm water
1/2 teaspoon instant yeast
60 gr. bread flour
1 tbsp. active starter (100%)

Soaker
2 tbsp. coarse rye
2 tbsp. coarse wheat
1 tbsp. millet
4 tbsp. hot water

Dough
1 tsp. instant yeast
480 gr. bread flour
35 gr. rye flour
40 gr. whole wheat flour
2 tsp. salt
300 ml. lukewarm water
the poolish
the soaker

Glaze
1 eg yolk
1 tbsp. milk
2 tbsp. sesame seeds

Start the evening before the baking of the bread by making the soaker and the poolish.

Poolish: combine in a bowl the flour and yeast. Add the starter to the water and whisk it wit a spoon. Add the water/starter mixture to the flour and yeast and stir it with a wooden spoon. Cover the bowl and leave it in the kitchen till the next morning.

Soaker: combine the grains and the hot water in a cup or small container. Leave it in the kitchen till the next morning.

The next day: combine the poolish with the water in a big bowl. Add the yeast, bread flour, rye flour, whole wheat flour and mix it till all ingredients are combined. Cover the bowl and give it 20 minutes for autolyse.

Add the salt and the soaker and knead the mixture in 7 minutes till you get a soft but still a bit sticky dough. Put the dough in a oiled plastic container for an hour. Take the dough out of the container and give it two businessletter turns on a oiled working surface. Put it again in the container for an hour. Take the dough for the second time out of the container and give it again two businessletter turns. Put the dough in the container for the last time. After an hour the dough will be doubled in size.

Take the dough out of the container and form it into a banneton. Roll it through semolina to prevent sticking to the clay pot. Put the dough in the clay pot and leave it covered for a final rise till almost doubled in size. At the end of the rising time, preheat the oven to 425 dgr. F. (220 dgr. C.).

Just before placing the clay pot in the oven, glaze the loaf with the egg yolk and milk mixture and sprinkle sesame seeds on it. Score the loaf and wet the upper part of the clay pot. Put the closed pot in the oven for 20 minutes. Take the upper part off the pot and bake the loaf for another 20 minutes in the oven.

Take the pot with the loaf out of the oven and put it on a towel and not direct on a cold working surface. After 5 minutes you can take the loaf out of the pot and leave it on an iron rack to cool down completely.

(Nederlandse vertaling)

Het originele recept, French Mixed Grain Bread, is afkomsting van de weblog Uit de keuken van Arden. De belangrijkste wijzigingen die ik heb aangebracht betreffen het toevoegen van een soaker en wat van mijn actieve zuurdesem Elvis. Een andere wijziging betreft de bereiding van het brood: ik heb het deeg langer laten rijzen en gevouwen en als laatste is het gebakken in de Romertopf.

Het uiteindelijke resultaat: een lekker smaakvol broodje met een heerlijke beet en een knapperige korst. De naam van dit brood verwijst naar de molenaar waarvan ik het grootste deel van mijn meel en granen koop.

NB: de theelepel en eetlepel uit dit recept komen overeen met de Nederlandse maten. Ik heb een poging ondernomen om de gist te wegen maar het gewicht is zo gering dat ik niet op de weegschaal durf te vertouwen.

Meergranen brood van de Molenaar
Poolish
60 gr. handwarm water
1/2 theelepel instant gist
60 gr. broodmeel
1 eetlepel active starter (100%)

Soaker
2 eetlepels gebrokken rogge
2 eetlepels gebroken tarwe
1 eetlepel gierst
4 eetlepels heet water

Deeg
1 theelepel instant gist
480 gr. broodmeel
35 gr. roggemeel (ik heb grof gebruikt en dat is prima bevallen)
40 gr. volkoren tarwemeel
2 theelepels zout
300 ml. handwarm water
de poolish
de soaker

tarwegries of semolina
1 eigeel
1 eetlepel melk
sesamzaadjes

Je kunt de avond voorafgaand aan het bakken van het brood starten met het maken van de poolish en de soaker.
Poolish: vermeng in een ruime kom het meel en de gist. Vermeng de starter met het water en klop het even met een garde. Voeg het vocht toe aan het meel en gistmengsel. Roer alles even goed door met een pollepel en laat het afgedekt de hele nacht op de aanrecht staan.
Soaker: meng al de ingredienten voor de soaker en zet ze weg op de aanrecht tot de volgende dag.

De volgende dag: meng de poolish en het water in een grote kom. Voeg vervolgens het broodmeel, de gist, roggemeel en volkoren tarwemeel toe en vermeng alle ingredienten tot het een vochtige brij is. Bedek de kom en laat de brij 20 minuten met rust voor de autolyse.

Voeg het zout en de soaker toe en kneed 7 minuten tot er een zacht maar nog iets plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg in een geoliede plastic container en laat het afgedekt een uur rijzen. Smeer de aanrecht met wat neutrale olie in een leg het deeg er op. Druk het voorzichtig in de vorm van een rechthoek en vouw deze in drieen (dit is één businessletter turn) . Draai het geheel 1/4 slag en herhaal deze handeling (dit is de tweede businessletter turn). Leg het deeg weer terug in de container en laat het weer een uur rijzen.

Haal het deeg uit de container en vouw het weer twee keer. Leg het nu voor de laatste keer in de container tot het in ongeveer een uur tijd in volume is verdubbeld. Als de keuken vrij koud is kan dit iets langer duren; geef het deeg die tijd want het zal je belonen met een heel luchtig brood.

Haal nu het deeg voor de laatste keer uit de container en vorm het tot een banneton of een ovaal brood. Rol het gevormde brood heel voorzichtig door de tarwegries of semolina om te voorkomen dat het vast plakt aan de Romertopf. Leg het brood nu met de naad naar beneden in de onderste helft van de Romertopf om verder te rijzen. Bedek de Romertopf met plastic en laat het brood rijzen tot het net niet twee maal zo groot is. Tegen het einde van de rijstijd kun je de oven vast voorverwarmen tot 220. gr. C.

Bestrijk de bovenkant van het brood met een mengsel van eigeel en melk en bestrooi het met de sesamzaadjes. Snijd het patroon in het brood. Houd het deksel van de Romertopf met de binnenkant even onder de kraan zodat het helemaal nat wordt. Laat het water er weer goed aflopen en zet het deksel vervolgens op de onderste helft van de Romertopf. Zet het geheel onder in de oven en haal na 20 minuten de deksel van de Romertopf af. Laat de onderste helft met het brood nog 20 minuten in de oven staan tot het brood gaar is. Haal de Romertopf uit de oven en kijk uit dat je hem op een niet te koude ondergrond zet anders barst de schaal. Haal het brood uit de Romertopf en laat het op een ijzeren rek afkoelen.

Het brood blijft vier dagen zacht en goed van smaak.

Kaiser rolls

2009-04-18T23:07:00.032+02:00

(voor de Nederlandse vertaling: naar beneden scrollen)

In a very good mood and full of plans, I started this morning gathering all the ingredients for making kaiser rolls. When I came to the point of mixing the dough with my Kitchenaid however, I was forced to change plans. Instead of the normal kneadingwork it had expanded its speed. The speedcontrol didn't work anymore so I decided to knead the dough by hand.

This includes that from now on all the breaddough must be made by hand again till the Kitchenaid has been repaired. A good opportunity for experiencing the different techniques of kneading.

Kaiser rolls (www.kingarthurflour.com)
455 gr. bread flour
4 gr. instant yeast
8 gr. sugar
1 large egg
25 gr. unsalted butter; soft
240 ml/ water; lukewarm
6 gr. salt

In a large bowl, combine the bread flour, instant yeast, sugar, egg, butter and water. Knead it just enough till there are no dry lumps anymore. Leave it 20 minutes for autolyse.

After the autolyse: add the salt and knead the dough for 5 minutes till it's smooth adn supple. Transfer the dough to a oiled container, cover it and allow it to rise till it's doubeld its volume. This will take approximately an hour.

Transfer the dough to a lightly oiled work surface and divide it in six equal pieces. Shape each piece into a round ball and let it (again covered) rest for 15 minutes. After this roll each piece to a rope and form the kaiser rolls and shown in this link of King Arthur Flour.

There is also a fast technique for forming a kaiser roll but you need a smal gadget for it.

Place the rolls on a baking sheet, cover them and allow them to rise again until they've almost doubled in volme. You can glaze them with egg yolk or milk if you like. Bake them in a preheated oven (425 dgr. F/ 220 dgr. C.)for 15 to 17 minutes until they're golden brown. Cool on a wire rack.

And to be honest; the ones with the use of the gadget look more like the kaiser rolls you buy at the bakery's but I prefer the other ones.

Nederlandse vertaling:
In een goede bui en vol van plannen, begon mijn ochtend met het verzamelen van alle ingredienten die nodig zijn om Kaiser broodjes te bakken. Maar net op het punt gekomen dat het deeg gekneed moet worden, begaf mijn trouwe Kitchenaid het. Zelfs op de laatste stand ging het ding als een razende te keer. Hij leek wel opgevoerd.

Dan maar weer lekker ouderwets met de hand kneden tot de Kitchenaid gerepareerd is. Deze periode ga ik meteen gebruiken om een paar verschillende kneed technieken uit te proberen.

Kaiser brotchen (Kaiser broodjes)
455 gr. broodmeel
4 gr. instant gist
8 gr. suiker
1 groot ei
25 gr. zachte boter; ongezouten
240 ml. handwarm water
6 gr. zout

Meng in een grote kom het broodmeel, de gist, suiker, ei, boter en water. Meng het net genoeg om te zorgen dat er geen droge stukken of brokjes meer tussen zitten en laat het afgedekt 20 minuten met rust voor de autolyse.

Voeg het zout toe en kneed nog eens 5 minuten tot er een mooi glad en soepel deeg ontstaat. Leg het deeg in een geoliede container, bedek het en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit kan, afhankelijk van de omgevingstemperatuur, een uur duren.

Haal het deeg uit de container en leg het op een met olie ingesmeerd werkvlak. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol ieder stuk tot een bal en laat deze afgedekt 15 minuten rusten. Rol hierna ieder stuk uit tot een lange streng en vorm de kaiser broodjes zoals je kunt zien via deze link van King Arthur.

Er is ook een foefje om snel de vorm te krijgen zoals wij in Nederland in de winkels zien. Daar heb je dit hulpmiddeltje voor nodig.

Leg de broodjes op een bakplaat en laat ze (bedekt) weer rijzen tot de bijna twee maal zo groot zijn. Bestrijk ze met eigeel of een beetje melk als je dat wil. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven (220 gr. C.) tot ze goudbruin zijn. dit duurt 15 tot 17 minuten. Laat de broodjes op een rek afkoelen. De volgende dag zijn ze nog steeds erg lekker.

Hot (s)pot

2009-04-18T19:49:00.003+02:00

Date and fig bread

2009-04-15T20:57:00.010+02:00

Being an enthousiastic eater of fresh fruits doesn't mean I like all the fruits. Especially the dried ones are not my favourite. As a supplement in an aromatic fruitbread is OK, but I don't like eating dried apricots or figs just out of hand.

So, why on earth baking a bread filled with figs and dates when I don't even like them?

There's more than one explanation for my odd choise;
- at first: I just happen to be married with a real lover of dried exotic fruits and I want to surprise him after he's been away for a few days;
- and second: this bread looked stunning on the picture of the book;
- and third: maybe, just maybe I'll try it with some nice dutch cheese and even like it myself!

The original recipe of Paul Hollywood (100 Great Breads) described 75 % whole wheat flour with 25% bread flour. Looking at the bakers' percentages I didn't trust the amount of water as was necessary according to the original recipe. Just 300 ml. water for 500 gr. fluor, of which 75 % consisted of whole wheat flour, looked not enough to me. These were not the only adjustments I made; I've used less yeast and salt as in the original recipe.

This dough needed a very short rising time and I divided it in two equal pieces to make one round loaf without a form and one loaf with the help of a banneton. Although the risingtime was still very short, the dough did rise too much. When slashing the round loaf and turning the banneton onto the bakingsheet, both the loafs collapsed a little bit.

The result: maybe not the prettiest ones but very, very tasty and still airy loafs. Even I liked them!

Date and fig bread (Paul Hollywood: 100 Great Breads)
250 gr. bread flour
250 gr. whole wheat flour
20 gr. yeast
1 tbsp. treacle
325 ml. water; lukewarm
10 gr. salt
50 gr. butter; soft
75 gr. dried figs; chopped
75 gr. dried dates; chopped

Combine the flours, yeast, treacle and water in a big bowl. Add the water and mix the ingredients until you get a lumpy dough without dry parts. Give it 20 minutes time for the autolyse.

Add the salt, soft butter and dried fruits. Knead it all in 5 minutes to a dough that is still a bit sticky. Put the dough in a oiled bowl, cover it and leave it to rise for an hour. Divide the dough into two pieces and form them as you like. Place them on a baking sheet or in a banneton and leave it again (covered) til it's almost doubled in size.

Preheat the oven to 220 dgr. F. (425 dgr. F.). Slash the loafs and and bake them in 30 minutes.

Baking in a clay pot

2009-04-11T09:03:00.017+02:00

Baking my own and daily bread means a lot of fun and satisfaction. The smell of fresh yeast and the starter just before it's feeded never bores me. With each bread there are so much choices to make: will it be a sourdough bread, do I use a soaker or flakes and which form does it get? Each bread looks and tastes different. However, the big challenge of achieving the perfect crust is keeps me busy these days.

Having a small combi-magnetron also means a restriction. A baking stone is too thick for my oven and the cloches of King Arthur, so often recommended, aren't available in Holland (as far as I know). Preheating the oven at a high temperature and the sprinkling of water in the hot oven seems to compensate it just a little bit. My ultimate goal: having a big AGA with two ovens and building the kitchen around it, is not very realistic at this moment.

Another option is the use of a clay pot or the Romertopf. In the 70's most of the Dutch households had one but they all finally ended up in the garden with herbs in it or on a flea market. After reading the weblog 'Koekje van eigen deeg' of Gea, I organized a clay pot and tried the recipe of the Greek loaf. It came out wonderfull and the crust was as crispy as it should be. This loaf stayed soft and delicious for a few days. In the meantime, I've baked this loaf a few more times and my son and husband just love it. I'll try this method with other loafs this month.

Reading about the use of a clay pot on different blogs, I.m not sure if the pot will survive this treatment. There is a possibillity that the pot bursts when it's cold and placed in a hot oven. Well, I'll try out and let you know.

Hot crossbuns

2009-04-10T19:39:00.029+02:00

(voor Nederlandse vertaling: naar beneden scrollen)
Very traditional to bake hot crossbuns on Good Friday, but this tradition I like. Or maybe it's just an excuse to bake those funny little loafs for my family.
Making them with young children is even more fun. Their little hands are nice warm and make the dough rise fast.

Hot crossbuns (makes 10)
250 gr. breadflour
8 gr. instant yeast
85 ml. milk; lukewarm
25 gr. butter; soft
1 tbsp. lightbrown sugar
1 tsp. salt
1/2 tsp. speculaas spices or mixed spice
1/2 tsp. cinnamon
1 egg
35 gr. raisins
1 tbsp. candied orangepeel

Glaze
1 egg
1 tbsp. milk

Batter for piping
1 tbsp. flour
1 tbsp. water
1 tsp. sugar

Combine the flour, yeast, sugar, salt, all the spices and egg in a big bowl. Add the milk and butter and knead for 6 minutes (with the Kitchenaid 5 minutes at medium speed). Add the raisins and orangepeel and knead for another minute. Leave the dough in an oiled container, covered, for an hour to rise. After this hour, it will be doubled in size.

Divide the dough in 10 equal pieces and form each piece into a tight little ball. For rolling the dough on the working surface it must still be a bit sticky so don't flour it too much. Leave the buns on the baking sheet for half an hour, till they've almost doubled in size.

Preheat the oven at 435 dgr. F. (225 dgr. C.) Glaze each bun with the egge-milk mixture. Pour the batter in the piping bag and make a cross on each bun. I made the crosses too broad but that didn't affect the taste!

Bake the buns in the oven in 15 - 20 minutes. When they're still hot you can glaze them again with apricotjam mixed with a tsp. water.

(Nederlandse vertaling)
Misschien wel erg traditioneel om op Goede Vrijdag hot crossbuns te bakken, maar het is nu eenmaal een traditie die ik leuk vind. Maar misschien is het ook gewoon een excuus om deze grappige kruidige broodjes te kunnen bakken. Vooral met kinderen is dit een leuke bezigheid omdat hun warme handjes het deeg straks goed doen rijzen.

Hot crossbuns
250 gr. broodmeel
8 gr. instant gist
85 ml. handwarme melk
25 gr. zachte boter
1 eetl. lichbruine basterdsuiker
1 theel, zout
1/2 theel. speculaaskruiden
1 ei
35 gr. rozijnen
1 eetl. geconfijte sinaasappelschil

Glazuur
1 ei
1 eetl. melk

Beslag
1 eetl. meel
1 eetl water
1 theel suiker

Vermeng het meel, de gist, de suiker, het zout en het ei in een grote kom. Voeg de boter en de melk toe en kneed het in 6 minuten tot een mooi glad deeg. Met de Kitchenaid kan het in 5 minuten bij gemiddelde snelheid. Voeg de rozijnen en sinaasappelschil toe en kneed het nog één minuut. Leg het deeg in een geoliede kom en laat het afgedekt een uur rijzen tot het is verdubbeld in omvang.

Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en vorm ieder stuk tot een kleine stevige bal. Als je niet te veel bloem op het werkvlak strooit, zodat het deeg nog een klein beetje kan plakken, gaat dit beter. Leg de broodjes op de bakplaat en laat ze rijzen tot ze bijna in omvang zijn verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 220 gr. C. Bestrijk ieder broodje met de glazuur. Doe het beslag in een plastic boterhamzakjes en knip er een klein puntje af. Spuit van het beslag een kruis op ieder broodje. Deze keer had ik een te groot stuk van het zakje afgeknipt zodat ik geen mooi dun lijntje kon spuiten. Gelukkig heeft dit geen invloed op de smaak!

Bak de broodjes in 15 tot 20 minuten in de oven. Als je ze extra lekker wilt maken, kun je ze nog een keer bestrijken met een mengsel van 1 eetlepel water met abrikozenjam. Doe dit wel terwijl ze nog heet zijn.

Sausage in red wine

2009-04-02T19:39:00.037+02:00

(voor Nederlandse vertaling naar beneden scrollen)

This kind of recipes, among other things, triggered me to make my own sausages. The use of italian herbs and the good quality of pork meat is one thing but searching for such an 'endless' sausage is the other.

Now, I can make it as long as needed and make my own combinations of fresh herbs and spices. This recipe is very easy to make and doesn't need a lot of ingredients or time. It's perfect with risotto, polenta or in a tomato sauce. As long as the sausage is made of 100 percent porkmeat any sausage will do.

Luganiga al vino rosso (by Carlussio)
675 gr. good quality 100 percent pork sausage (one piece)
30 ml. olive oil
45 ml. red wine
10 bay leaves
30 ml. stock
salt and black pepper (freshly ground)

Coil the sausage tightly in a spiral as wide as your frying pan. Use saté sticks to held it together and to make it possible to turn the sausage without breaking.

Heat the oil in the frying pan and fry the sausage on a high heat in 5 - 8 minutes. Turn it over and lower the flame and cook for another 5 - 8 minutes. Add the red wine and tuck the bay leaves in between the rings.

Cook until the wine evaporates. Make sure both sides of the sausages are golden brown and that the sausage is cooked through.

Remove the sausage from the frying pan and leave it on a hot plate. Keep the pan on the heat and deglaze with the stock and season with the pepper and salt.

(Nederlandse vertaling)
Dit soort recepten vormden voor mij de aanleiding om zelf worst te gaan maken.
Het is al lastig om worst te vinden met zowel italiaanse kruiden als hele goede kwaliteit varkensvlees en dan heb ik het nog niet eens over worst die aan één stuk wordt verkocht.

Nu kan ik het zo lang maken als ik nodig vind met de combinaties aan verse kruiden en specerijen die ik lekker vind. Het recept kost niet veel tijd en er zijn niet veel ingredienten nodig. Het smaakt heerlijk bij risotto, polenta en in de tomatensaus. Zolang de worst maar van 100 procent varkensvlees is gemaakt kun je eigenlijk iedere worstsoort gebruiken.

Luganiga al vino rosso (Carlussio)
675 gr. verse varkensworst aan een stuk
30 ml. olijfolie
45 ml. rode wijn
10 laurier bladeren
2 theelepels bouillon
zout en vers gemalen zwarte peper

Draai de saucijs in een strakke spiraal die past binnen de diameter van de koekepan. Steek met saté prikkers de spiraal stevig vast zodat je hem ook kunt omdraaien zonder te breken.

Giet de olie in de verwarmde pan en bak de worst 5 - 8 minuten op hoog vuur. Draai hem om en bak de andere kan ook nog eens 5 - 8 minuten maar nu op zacht vuur. Voeg de wijn toe en steek de laurier blaadjes in de spiraal op verschillende plaatsen vast.

Laat de worst sudderen tot alle wijn is verdampt. Zorg dat beide zijden bruin zijn en dat de worst goed gaar is. Haald e worst uit de pan en leg hem op een verwarmd bord. Laat de pan op het vuur en blus met de bouillon. Voeg peper en zout toe.

Northern Italian-style hot sausages

2009-04-01T10:01:00.023+02:00

Browsing my cookbooks, especially the Italian ones, I'm always impressed by the photo's. Those bright colours of all the beautifull vegetables. Warmed by the sun and fed with the minerals of the Italian soil, they must taste as it was meant to be.

It's the same with all those strings of different kind of sausages. They look so tempting and I can only dream of how they would taste in my risotto, ragu or on the grill.

One day, I'll pack by bags and leave for Italy just to see those small villages with their colourfull marketplaces and to taste all the flavours of their dishes. Till that time I search at markets for the perfect sweet tomatos and grow my own rosemary and marjoran.

And the sausages.....................I'll make them myself.

Northern Italian-style hot sausage (Home sausage making by Susan Mahnke Peery & Charles B. Reavis)

1 mtr. (3 feet) medium hog casing
1600 gr. lean pork but
250 gr. pork fat
24 gr. kosher or coarse salt
2,5 gr. ground coriander
2,5 gr. freshly fround black pepper
1,5 gr. crushed red chilli flakes
fresh rosemary
2 cloves minced garlic

Soak the casing, for one hour, in a bowl with water and a tablespoon white vinegar.

In the mean time; cut the meat and the fat is small cubes and freeze them for 30 minutes.

Grind the meat and fat through the coarse disk of the meat grinder.
In a large bowl, combine the meat with the salt and the spices with your hands. Mix it well.
Stuff the mixture in the prepared casing and twist off into length as you prefer. I'm always making two large sausages and a few small ones.

Place the links on a platter and leave them in the fridge for a night to meld the flavors. Use them within 2 to 3 days or freeze them.

Bird's nests and almond paste buns

2009-03-29T19:47:00.057+02:00

Spring is in the air.

I know, I know, it's just the end of march and the weather is still pretty unpredictable. But it's getting less dark every morning and when I step in my car at 7 a.m., the lark is already singing his favourite song.

It just feels so promising and new. Everywhere the green looks so fresh and it won't take long till the cow parsly will bloom alongside the canal behind our house. Bird's nests will be filled with eggs and in a few weeks I'll hear the little ducklings call for their mother while I'm working in the garden.

Just the moment for sweet bird's nests. This recipe was published on the Fresh Loaf and it stole my hart right away. One dough and two kind of delicious breads: bird's nests and raisin buns The only thing I've changed are the raisin buns; I've used almond paste softened with a few tablespoons of the egg glaze.

Bird's nests and almond paste buns
Dough
3 1/2 cup flour
4 gr. instant yeast
12 gr. milk powder
45 gr. sugar
10 gr. salt
3 eggs at roomtemperature
85 gr. soft butter

Egg glaze
1 egg
1 tbsp. milk (15 ml.)

Cream Cheese filling for the bird's nests
100 gr. cream cheese
23 gr. sugar
2 1/2 ml. vanilla extract
15 ml. egg glaze

Almond paste filling
150 gr. almond paste
30 ml. egg glaze
cranberries

Sugar glaze
50 gr. sugar
65 ml. water
a few drop vanilla extract

Mix the flour, yeast, milk powder, sugar, salt and water in a big bowl. Mix till there's no dry flour left. Add the butter and knead 5 minutes till you get a sticky but soft dough. Leave the dough in an oiled container (covered) until doubled in size. This will take approximately 1 1/2 hour. Take the dough out of the container, punch it down and put it back again. Leave it for a night in the fridge.

The next morning you can divide the dough in two equal pieces. One is used for the bird's nests and the other for the almond paste buns. Make the egg glaze, the cream cheese filling and the almond paste filling just by combining the ingredients.

For the bird's nests:
Roll the dough out to a rectangle of 8 by 12 inches (20 x 30 cm.) and slice it into 8 long strips. Strech each strip as long as possible. Twist each strip and curl it up to make the shape of a bird's nest.

Place each nest on a baking sheet and brush them gently with the egg glaze. Make with your fingers a little well in the centre of the bird's nest and place a tablespoon of the cream cheese filling in each well.

Let them rise till they are puffy. This can take 1 to 1 1/4 hour. Bake them in the oven for 15 minutes at 385 dgr. F. (195 dgr. C.). Brush them with the sugar glaze when they are still very hot. Let them cool down on an iron rack.

For the almond paste buns:
Roll the dough out to a rectangle of 8 by 10 inches (20 x 25 cm.). Spread the almond paste filling over it and sprinkle the cranberries over the filling. Roll the dough up into a large log and slice it into 12 pieces. Place each piece into a cupcake carton and fold it a bit open.

Brush them gently with the egg glaze. Let them rise till they are puffy and bake them 15 minutes in the oven at 385 dgr. F. (195 dgr. C.). Brush them also with the sugar glaze when they're still hot and let them cool down on an iron rack.

Swedish Skagen Salmon

2009-03-24T20:16:00.017+01:00

Being the only one in my family who loves fish that still tastes as fish, I'm always looking for a recipe for just one person. This is the ultimate recipe to enjoy on your own but to make for your dinner guests as well. It's easy to make, looks good and the taste of the dille combines terrific with the salmon.

This recipe was given me by a Swedish friend of us, I've met last year in Stockholm. He showed us the beauty of Stockholm and the kindness of its residents. Although we're used to a great variety of fresh fish in Holland, I was very impressed by the quality of the salmon and shrimps.

Swedish Skagen Salmon (one person)

One salmon fillet without bones but with the skin

Filling
50 gr. peeled shrimps
1 tbsp. creme fraiche
1 tbsp. mayonaise
1 tbsp. chopped dille
cayenne pepper

Preheat the oven at 475 dgr. F. (250 dgr. C.)

Take the fillet and lay it down on the skin. Use a sharp knife to cut a deep opening but without cutting through the skin. It should be like a small pocket.

Chop the shrimps; each in 3/4 parts. Mix the shrimps with the creme fraiche, mayonaise, dille and a bit cayenne pepper. Put the mixture with a spoon in the 'pocket'of the fillet.
Put the fillet on a buttered ovenproof plate and bake it 10 - 13 minutes in the oven.

Enjoy it with cooked new potatoes and green asparagus.

Artisan bread with Kamut and soaker

2009-03-21T19:41:00.033+01:00

(scroll naar beneden voor de Nederlandse vertaling)
This bread doesn't need any explanation; it's just a very tasty loaf. The soaker needed for this bread is a mixture described by Joe Ortiz. When you make more than needed for only this recipe, you have a soaker in stock for a tasteful bread.

Take from each of the following grains the same amount in volume:
rolled oat
wheat flakes
broken wheat berries
wheat berries
broken rye
cornflour

It's easy to handle a soaker: mix the same volume amount in hot water as in grainmixture. Leave it for a night. It's easy to make the sponge at once so you've only got the kneading job for the next day.

Artisan bread with Kamut and soaker

Soaker
1/2 cup soaker mixture
1/2 cup hot water

Sponge
156 gr. bread flour
36 gr. kamut whole wheat
3/8 american tsp. instant yeast
1 1/4 american tsp. honey
322 ml water; lukewarm

Mix the soaker and cover it. Set it aside for the next day. At the same moment, mix the ingredients for the sponge. Beat it two minutes till you get a smooth batter.

Flour mixture
100 gr. kamut whole wheat
190 gr. bread flour
1/2 american tsp. instant yeast

Scatter the flourmixture over the sponge. The surface must be covered by the flourmixture. Leave it covered in the fridge for the night.

Dough
all of the sponge
all of the flour mixture
10 gr. salt
all of the soaker

The next morning, take the sponge and flourmixture out of the fridge and leave it at roomtemperature for an hour. The sponge will bubble through the flour mixture and that's just what you've been waiting for.

Mix the sponge and flour mixture for one minute till there's no dry flour left. Leave it 20 minutes for autolyse. Add the salt and the soaker and knead the dough 7 minutes. It stays a little bit sticky but that's nice.

Put the dough in an oiled container and leave it covered until doubled in size. This can take an hour but it's no problem to leave it for a few hours if that's neccesary.

Take the dough out of the container and press it down gently to form a rectangle. Give it a double businessletter turn and return the dough into the oiled container until doubled in size again. This can take an hour or maybe less.

Take the dough out of the container again on a lightly floured working surface. Press it gently down to flatten it and leave it covered 15 minutes. After this, it will be easier to handle. Form the dough into a tight ball and place it upside down in a well floured banneton. Cover it and leave it to rise almost doubled in size.

In the meantime you can preheat the oven at 475 dgr. F. (250 dgr. C.) Turn the dough out onto the hot baking sheet, slash the dough and mist it with water. Set the baking sheet into the oven for 10 minutes. Lower the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) and continue baking for 20 minutes. Remove the bread from the oven and let it cool down on an iron rack.

Adding this one to Yeastspotting over at Susan's Wild Yeast; the source of inspiration for a lot of breadlovers.

(Nederlandse vertaling)
Soms is een brood gewoon zo lekker dat er verder niet te veel woorden aan besteed hoeven te worden. Zoals dit brood.

De soaker die voor dit recept wordt gebruikt is een mengsel beschreven door Joe Ortiz. Als je meer maakt dan voor dit recept nodig is, heb je meteen een vooraadje achter de hand.

Neem van ieder van de volgende granen een zelfde volume:
geplette haver
tarwe vlokken
gebroken tarwekorrels
hele tarwekorrels
gebroken rogge
maismeel

Het gebruiken van de soaker is heel eenvoudig. Neem evenveel volume soaker als heet water en laat dit een nacht staan. Als je tegelijk de ingredienten voor het voordeeg maakt, hoef je alles de volgende ochtend alleen nog te mengen en te kneden.

Soaker
1/2 cup soaker (125 ml)
1/2 cup heet water (125 ml)

Voordeeg
36 gr. kamut volkoren bloem
156 gr. broodmeel
3/8 amerikaanse theel. instant gist
1 1/4 amerikaanse theel. honing
322 ml. handwarm water

Vermeng de ingredienten voor de soaker en zet hem in een afgedekt bakje weg. maak in de tussentijd het voordeeg door alle ingredienten te kloppen tot er een dik 'beslag' ontstaat. Dit duurt ongeveer 2 minuten en kan net zo goed met de hand als met de mixer.

Meelmengsel
100 gr. kamut volkoren meel
190 gr. broodmeel
1/2 amerikaanse theel. instant gist

Vermeng het meelmengsel en bedek hiermee het voordeeg. Zet het geheel afgedekt tot de volgende dag in de koelkast.

Deeg
het volledige voordeeg
het volledige meelmengsel
10 gr. zout
het volledige soaker mengsel

Haal het mengsel van voordeel en meel de volgende ochtend uit de koelkast en zet het een een uurtje weg bij kamertemperatuur. Inmiddels komt het voordeeg door 'barstjes' vanonder het meelmengsel tevoorschijn. Dit is ook de bedoeling.

Vermeng het voordeeg met het meelmengsel tot alles in ieder geval vochtig is en laat het 20 minuten met rust voor de autolyse. Voeg nu het zout en de soaker toe en kneed het geheel in 7 minuten tijd tot een nog iets plakkerig deeg.

Leg het deeg in een geoliede kom en laat het een uur staan tot het in omvang is verdubbeld. Soms is er iets meer tijd nodig en als je dat beter uitkomt, kun je het gerust een paar uur laten staan.

Haal het deeg uit de kom en druk het voorzichtig met de vingertoppen een beetje vlak in de vorm van een rechthoek. Geef het nu een dubbele businessletter vouw en leg het weer terug in de geoliede kom. Zet het afgedekt weer een uur weg tot het in omvang is verdubbeld.

Haal het deeg nu voor de laatste keer uit de kom en leg het op een bebloemd werkvlak. Druk het met de vingertoppen voorzichtig een klein beetje vlak en laat het afgedekt 15 minuten rusten. Hierdoor wordt het deeg gemakkelijker te hanteren. Vorm het deeg nu tot een strakke bal en leg deze met de onderkant boven in een bebloemde rijsmand. Bedek het deeg en laat het rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld.

Verwarm tussentijds de oven tot 250 gr. C. Keer de rijsmand voorzichtig om boven de hete bakplaat, snijd het deeg met een scheermesje in en besproei het even met de plantenspuit. Bak het 10 minuten onderin de hete oven en verlaag de temperatuur tot 220 gr. C. Bak het brood nu nog 20 minuten tot het hol klinkt als je aan de onderkant klopt. Haal het brood uit de oven en laat het goed afkoelen op een rek.

Pane Francese

2009-03-20T11:06:00.031+01:00

Actually, I'm a righteous citizen. Paying my taxbills, never feeling the urge for shoplifting and being polite to strangers must make me even look boring!
Mostly I'm feeling comfortable by this because those 'rules' make sense to me.

But beware of guidelines or rules that strongly 'advise' me not to do something. It makes me curious. Why not, who says so and what will happen if.............?

So, reading the recipe of this beautiful Italian loaf I felt something itching. According to the instructions this bread shouldn't be slashed. Why not and what will happen if I do slash this loaf?

Will it explode and will my kitchen ceiling be covered with thousand pieces of sticky dough or will it collapse with a soft sigh till a flat pancake?
To me, slashing the dough is the finishing touch but for this special occasion I'll behave and slash only one of the loafs; I've got to find out.

Pane Francese; if only for the name.................

This bread with the beautiful name, is the excellent choice of the Bread Baking Babe Sara of I like to cook. Her two bread looked so inviting that it's impossible not to respond to this challenge.

First stage
1/4 cup sourdough starter unfed (mine is 100%)
1/4 cup warm water
1/2 cup bread flour (I've added 2 tbs. extra because Elvis isn't a stiff starter)

In a bowl, dissolve the starter in the warm water. Stir it very well and add the breadflour. Knead it by hand till you get a soft but still sticky dough. Leave the dough in an oiled container till doubled in size. This took about 5 hours.

Second stage
all of the levain
1/2 cup warm water
1 1/2 cup bread flour

Take a bowl and fill it with a half cup warm water. Rip the levain in pieces and add them to the water with a half cup of the flour. Stir it as long as if needed to make a smooth batter. Add the remaining flour gradually and knead the dough a few minutes. Return the dough to the bowl, leave it covered an let is rise until doubled in size. This will take 3-5 hours. After this, take the dough out of the bowl and flatten it without slamming. Take 1/4 cup of the dough to save it as the next chef. Let this next chef ferment at roomtemperature for 3 hours and put it well covered in the fridge.

Dough
all of the second stage levain
3/4 cup warm water
2 teaspoons salt
2 cups bread flour

Take again a bowl with the 3/4 cup warm water and cut the levain in pieces. Dissolve the pieces levain in the water and add the salt and 1 1/2 cup of the bread flour. Knead the dough again until it's soft and smooth. Just add as much flour as needed for a dough that is not too sticky. Return the dough to the bowl again and leave it covered to rise. At this stage, I left it in the fridge for the night. The next morning, I took it out of the fridge and left it in the bowl still covered at roomtemperature. When I came home after working, the dough had doubled in size.

Turn the dough onto the working surface and cut it in two equal pieces. Shape each piece into a tight ball and transfer it to a floured banneton or baking sheet. Cover each bowl with oiled plastic and leave it for the last rise. This time my two loafs didn't rise as much as I'd expected and after a whole night I decided just to bake them. The first one (without slashing) turned out as an almost white coloured flat loaf.

The second one must show the difference between slashing or not. Slashing it, I immediately understood why slashing is not the kind of way to treat this dough. It felt as if slashing in chewing gum and it seemed impossible to make a nice straight cut. Both loafs were baked 35 minutes in the oven at 40 dgr. F.

Was there any difference? No. Well, only on the outside but they had equal sizes, tasted the same and had both small holes. The loafs tasted more tangy because of the longer fermentation time.

Thank you Sara. It was fun making the chef and for me this was the first time to work with old dough.

Time's on our side

2009-03-16T20:19:00.032+01:00

(voor de Nederlandse vertaling: scroll naar beneden)

Most people, port, dutch cheese..........they all get interesting and more attractive when time goes by.

Living in a society where youth and speed are being much appreciated, we incline to forget how precious time can be. Busy schedules, deadlines and the pressure of being constantly accesible make us forget the importance of time. Time to look at the first small flowers in spring, time to make a chat with a stranger and time for breaddough to rise and to improve it's taste.

And time is what the artisan bread needs. Given that time, besides a good quality of ingredients of course, it will reward you with an excellent smell and taste.

Artisan bread with spelt (based on Pain de Campagne sur poolish of Joe Ortiz)

Poolish
2 tsp. instant yeast
360 ml. water; lukewarm
70 gr. rye flour
50 gr. whole wheat flour
135 gr. bread flour

Dough
140 gr. whole wheat spelt
300 gr. bread flour
140 gr. unbleached bread flour
1 tsp. instant yeast
240 gr. water lukewarm

Add in a big bowl all the ingredients for the poolish. Beat with a wooden spoon till you get a smooth batter. Cover the bowl and leave it in the fridge for 8 tot 24 hours. Before making the dough, take the poolish out of the fridge and leave it two hours at room temperature.

Add the water to the poolish and stir until it's well blended. Combine the other flours and yeast in another bowl and add the poolish mixture. Mix it just enough to get a wet dough without dry lumps. Leave it covered for 20 minutes (autolyse). Add the salt en knead for 10 minutes. Because of the amount of dough my kitchen-aid became a bit warm so I kneaded just for 8 minutes and still got nice holes in the bread.

Put the dough in an oiled bowl, cover it and leave it for 20 minutes. After this, give it a double businessletter turn and put the dough back in the bowl.Repeat this after another 20, 40 and 60 minutes. Instead of covering the work surface with flour, I put some sunflower oil over it. Never slam the dough, just handle it gently.

After the last double businessletter turn, leave the dough again in the oiled bowl till it's doubled in size. Now you can scatter flour on the work surface, put the dough on it and divide it in two equal parts. Form each piece into a tight ball and put it (upside down) in a floured banneton. Leave it till almost doubled in size.

Preheat the oven at 455 dgr. F. (240 gr. C). Upturn the loafs on the baking tray and slash them. Spray the top of the loafs with water and bake them for 10 minutes. Lower the temperature to 390 dgr.F. (200 dgr. C.) and bake for 25 minutes. Cool both the loafs on an iron rack.

(Nederlandse vertaling)

Mensen, port , kaas...naarmate ze ouder worden, worden ze ook vaak interessanter en meer aantrekkelijk.
Jong zijn en snelheid zijn in onze maatschappij zo gewaardeerd dat wij af en toe vergeten hoe kostbaar tijd kan zijn. Drukke schema's, deadlines en de druk van continue bereikbaar zijn, zorgen dat wij het belang van tijd vergeten. Tijd om even te genieten van de eerste lente bloemen, tijd om een babbeltje te maken met een vreemde en tijd om brooddeeg te laten rijzen zodat de smaak verbetert.

Tijd is nu precies wat het ambachtelijke brood nodig heeft. Als het die tijd krijgt, en uiteraard ingredienten van goede kwaliteit, zal het je belonen met een uitstekende smaak en geur.

Artisan brood met spelt (gebaseerd op Pain de Campagne sur poolish van Joe Ortiz)

Poolish
2 amerikaanse theelepels instant gist
360 ml. handwarm water
70 gr. rogge
50 gr. volkoren tarwemeel
135 gr. brood meel

Deeg
140 gr. volkoren tarwemeel
300 gr. broodmeel
140 gr. ongebuild meel
1 amerikaanse theelepel instant gist
240 gr. handwarm water

Doe alle ingredienten voor de poolish in een grote kom. Klop ze goed met een houten pollepel tot er een klontnvrij beslag ontstaat. Dek de kom af en laat hem in de koelkast 8 tot 24 uur rusten. Voordat het deeg gemaakt wordt, kan de kom uit de koelkast worden gehaald. Laat het beslag vervolgens in twee uur tijd op kamertemperatuur komen.

Voeg het water aan de poolish toe en roer totdat het goed is gemengd. Doe al het meel en de gist in een andere grote kome en voeg het poolish-mengsel hieraan toe. Meng het net genoeg om te zorgen dat er geen droog meel meer tussen zit en laat het dan afgedekt 20 minuten rusten voor de autolyse. Voeg het zout toe en kneed ongeveer 10 minuten. Vanwege de grote hoeveelheid deeg werd mijn Kitchen-aid halverwege zo warm dat ik na 8 minuten kneden stopte.

Doe het deeg in een geoliede kom, bedek het en laat het 20 minuten rusten. Geef het hierna een dubbele businessletter vouw en leg het deeg weer terug in de kom. Herhaal dit na 20, 40 en 60 minuten. Inplaats van bloem op het werkblad strooien, heb ik het werkblad met een beetje zonnebloemolie ingesmeerd. Sla het deeg niet maar behandel het voorzichtig en druk niet alle lucht eruit.

Laat het deeg na de laatste dubbele businessletter vouw rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Nu kun je wel bloem op het werkblad strooien. Haal het deeg uit de kom, leg het op het werkblad en verdeel het in twee gelijke stukken. Vorm van ieder stuk een strakke bal en leg deze met de naad boven in een bebloemde banneton. Laat het afgedekt rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld.

Warm de oven voor tot 240 gr. C. Keer de bannetons voorzichtig boven de bakplaat om en snijd ieder brood in. Sproei met een plantenspuit water over ieder brood en bak ze 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 gr. C. en laat de broden nog eens 25 minuten in de oven staan. Laat de broden afkoelen op een rek.

Bread Baking Day 18#

2009-03-13T09:38:00.018+01:00

Reading the inventation of Manis of Fun and Foodblog to bake a quick bread, I realised that I've never baked a quick bread or anything like it before. Well, except for a few 'cakes' from which I wasn't aware they were quick breads. To my opinion quick breads were just secondary cakes, loosing their freshness after one night already and not interesting at all.

But as always, my curiousity won and I've searched for recipes of quick breads in my books, between my clippings with recipes and on the internet. Surprised by all the different kind of sweet and savoury quick breads there was also some confusion. I can't always see the difference between a quickbread and a cake. So, I decided to play it safe and to choose for a quick bread with baking powder as a rising agent and with blueberries in it. And a quick bread it was; making the dough took me just 10 minutes.

The frozen blueberries I've used make the bread look like a very wet aquarel painting. The loafpan was too big so the bread became flat. We just loved the sweet and sour taste of the glaze combined with the sweetness of the berries.

I'll never know how long it stays that way; we just ate it in one day.

Quickbread with blueberries and lemon (by Stephanie Jaworsky)

210 gr. all purpose flour
1 tsp/ backing powder
1/4 tsp. salt
113 gr. butter; soft
150 gr. sugar
2 eggs
1/2 tsp. vanilla extract
zest of one lemon
120 ml milk
1 cup blueberries

Glaze
3 tbsp, lemonjuice
66 gr. sugar

Preheat the oven to 350 degrees F (180 degrees C).

Place the butter in a big bowl and beat till it's soft and light. Add the sugar and beat again. Add the eggs one by one and beat well after each egg till the mixture is light and fluffy. Add the lemon zest and vanilla extract and beat the mixture.

While beating on low speed, add the flour in three additions and milk in two additions. Start and end with the addition of flour. Mix till it's just combined and fold the blueberries in the mixture. Scrape the batter into a buttered loaf pan [(9 x 5 x 3 inch) (23 x 13 x 8 cm)] and put it in the middle of the oven. In the meanwhile: heat the lemon juice in a little saucepan and dissolve the sugar in it.

Bake the bread for about 55 minutes. When you insert a toothpick in the middel of the bread it must come out without any batter on it. Remove the bread from the oven and place it on a wire rack to cool down. Pierce the loaf with a toothpick and brush the lemonglaze over it.

Manis, thanks for the inspiration. You've opened my eyes for all the wonderful recipes of quick breads. I'm looking forward to all the other contributions for the round-up.

Easter brioche

2009-03-07T17:15:00.028+01:00

(Voor Nederlandse vertaling: scroll naar beneden)

Every now and then I like a change. Sometimes a big one like a new job or moving to another house, and sometimes a small one like a new haircut.

It's the same with baking; although being fond of multigrain bread, sometimes I want to bake a whole different kind of bread. A posh one like this brioche for instance. The perfect bread for a sunday morning breakfast.

I'm always a little uncertain when baking brioche. Will it rise enough with so much butter and eggs and won't it become to dry? This recipe is simple and the bread turned out very well. It tasted delicious with lemon jelly or apricot jam.

Easter brioche
250 gr. butter, in small cubes
250 gr. plain flour
2 full tbsp. caster sugar
a pinch of salt
7 gr. instant yeast
3 eggs
one egg yolk
3 tbsp. pearl sugar or lightly crushed sugar cubes

Mix the flour and the butter with the food processor until it looks like breadcrumbs. You can also do this by hand; just rub the butter lightly into the flour with your fingertips.

Add the castersugar, the salt and the yeast. Stir the mixture and add the eggs. Knead the dough just for 2 minutes to a soft dough. Put the dough in an oiled bowl and leave it covered for one hour.

Flour the work surface and tip the dough onto it. Knead it very briefly and divide it into three equal pieces. Form each piece into a ball and lay them next to each other in a buttered loaf tin. Cover the tin and leave the brioche to rise until almost doubled in size. This takes about two hours.

Heat the oven to 400 dgr.F. (200 dgr. C.). Glaze the top of the brioche with the egg yolk and sprinkle the pearl sugar over it. Bake for 20 minutes until golden brown. Take it out of the form and leave it to cool on a wire rack.

(adjusted by Good Food Magazine)

(Nederlandse vertaling)

Zo af en toe houd ik wel van wat verandering. Soms zelfs een grote zoals een andere baan of een verhuizing, en soms een kleine verandering zoals een nieuw kapsel.

Zo is het ook een beetje met het bakken: hoewel ik gek ben op meergranen brood, wil ik ook af en toe een heel ander brood bakken. Bijvoorbeeld een deftig brood zoals deze brioche. Het perfecte broodje voor een zondags ontbijt.

Ik ben altijd een beetje onzeker als het gaat om het bakken van een brioche. Zal het wel genoeg rijzen met zoveel boter en eieren in het deeg en wordt het niet te droog?

Het volgende recept is lekker eenvoudig en het brood lukte goed. Het smaakte heerlijk met citroenjelly of abrikozenjam.

Paas brioche
250 gr. echte boter; in kleine blokjes
250 gr. tarwebloem
2 volle eetlepels basterdsuiker
een mespuntje zout
7 gr. instant gist
3 eieren
1 eigeel
3 eetlepels parelsuiker of suikerchips

Meng de boter en meel door met de keukenmachine even te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Je kunt dit ook doen door met de vingertoppen de boter licht door het meel te wrijven.

Voeg de basterdsuiker, de gist en het zout toe. Roer alles even goed om en voeg de eieren toe. Kneed het deeg in 2 minuten tot je een zacht maar nog iets plakkerig deeg hebt. Leg het deeg in een kom die met olie is ingesmeerd. Dek de kom af en laat het een uur rusten.

Strooi bloem op het aanrecht en leg het deeg er op. Kneed het maar heel even door en verdeel het in drie gelijke stukken. Vorm ieder stuk tot een bal en leg de drie ballen naast elkaar in een beboterde broodvorm. Bedek de vorm en laat het deeg rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld. Dit duurde bij mij twee uur.

Verwarm de oven voor tot 200 gr. C. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het eigeel en strooi er de parelsuiker over. Bak het brood in 20 minuten tot het goudbruin van kleur is. Haal het uit de oven en laat het op een rekje goed afkoelen.

My first attempt

2009-03-05T20:00:00.035+01:00

(Voor de Nederlandse vertaling: naar beneden scrollen)

There are different ways leading to Rome. There are also different techniques for making a fine loaf. Kneading by hand or by machine, rising fast or rising slow, slamming dough or just handling it very gently. You can choose the method that suits you most.

So every now and then, there's a new method I want to try out. The most suitable days for trying out are my days off. Never completely relying on the described rising times I want to take all the time needed.

This is why my fridays and the weekends are the perfect moments for experimenting with new techniques and ingredients. Between the weekends I mostly bake the breads that need no more time than four hours from the very first start till the moment it's taken out of the oven. The loaf cools down during the night and I wake up with the expectation of a slice of a tasteful loaf. These are the little things I can look forward to.

Having a Kitchen-aid doesn't mean that it's doing all the kneading work for me. Sometimes I just want to feel the dough and knead it by hand.

The last new technique I've tried is described by Dan Lepard in his book The handmade loaf. He discovered that when you knead a few times just for 10 - 15 seconds and give the dough a rest between, time will do a part of the job. Besides that, the surface on which the dough is kneaded, is not covered with flour but oil.

My first attempt with this technique was pleasant and promising so I do want to use it more often. I replaced whole wheat flour by whole wheat spelt.

The mill loaf (Dan Lepard)
250 gr. starter (100%)
225 ml. water; lukewarm
1 tsp. Blackstrap Molasses or honey
300 gr. white flour
150 gr. whole wheat spelt
50 gr. rye flour
2 1/2 tsp. salt

Whisk the water, starter and molasses or honey in a large bowl. Add all the other ingredients and stir them with your hands till it's just enough mixed to get a sticky mass. Scrape dough from your hands and cover the bowl. Give it 10 minutes resting time. In the meanwhile, clean your hands and pour one tsp. sunflower oil in one of your hands. Spread this oil over the work-surface.

Place the dough on the work-surface and knead it 10-15 seconds. Make sure there are no lumps in it. Shape it into a ball and give it again 10 minutes resting time (covered) on the work-surface.

Knead again 10-15 seconds, shape into a ball and leave it (covered) in an oiled bowl for 10 minutes.

Before you start kneading again; take a good look at the dough and feel it. It already feels as if it's been kneaded 10 minutes instead of 30 seconds. Knead the dough 10-15 seconds, shape into a ball again and leave it covered in an oiled bowl for 30 minutes.

Repeat the last step and give it this time a rest for one hour.

Repeat the last step again and give the dough again a resting time of one hour.

This time you can flour the work-surface before putting the dough on it. Knead it 10 seconds and shape it into a ball. Cover it and leave it for 10 minutes. Shape the dough into a batard and put it upside down in a well floured oval banneton. Cover it and leave it until almost doubled in size. This part of the proces took me 4 hours (at room temperature).

Preheat the oven to 425 dgr. F. (220 dgr. C). Upturn the loaf on the baking tray and slash it. Spray the top of the loaf with water and bake it for 50 minutes. Cool it on a wire rack.

(Nederlandse vertaling)
Er zijn meer wegen die naar Rome leiden zoals er ook meer dan één methode is om een lekker brood te maken. Met de hand of met de machine kneden, langzaam of snel rijzen, het deeg slaan of juist voorzichtig behandelen. Je kunt zelf kiezen welke methode het best bij je past.

Zo af en toe mag ik graag eens een nieuw methode uitproberen. Mijn vrije dagen zijn hiervoor het meest geschikte moment omdat ik nooit volledig af wil gaan op de rijstijd zoals deze beschreven wordt. Daarom zijn mijn vrijdagen en de weekends de dagen waarop ik experimenteer met nieuwe technieken en ingredienten.

Doordeweeks bak ik na mijn werkdag broden die niet meer tijd nodig hebben dan vier uur in totaal. Het brood is dan net klaar voor ik naar bed ga en het kan tijdens de nacht afkoelen. Heerlijk, om 's ochtends wakker te worden met een verse snee brood in het vooruitzicht. Een goed begin van mijn dag.

Ook al heb ik een Kitchen-aid, dat wil nog niet zeggen dat ik niet meer af en toe met de handen kneed. De laatste nieuwe techniek die ik probeerde komt uit het boek van Dan Lepard (The handmade loaf).

Hij merkte dat als deeg steeds even heel kort wordt gekneed en tussendoor rust krijgt, je hetzelfde effect bereikt als wanneer je 10 minuten gekneed hebt. Verder adviseert hij om het aanrecht niet meer bloem te bestrooien maar om het met olie in te wrijven. Mijn eerste poging met deze techniek was leuk en veel belovend zodat ik van plan ben hier vaker mee te werken.

The mill loaf (Dan Lepard)
250 gr. starter (100%)
225 ml. handwarm water
1 theelepel molasse of honing
300 gr. tarwemeel
150 gr. volkoren speltmeel
50 gr. rogge meel
2 1/2 theel. zout

Klop het water, de starter en de molasse of honing even in een grote kom. Voeg al de andere ingredienden toe en meng het vlug met de hand totdat het net voldoende gemengd is. Het is nu plakkerig en het blijft aan je handen hangen. Schraap het deeg van je handen en bedek de kom. Laat het 10 minuten rusten. In de tussentijd kun je je handen wassen. Giet een beetje zonnebloemolie in je handen en wrijf hiermee de aanrecht in.

Leg het deeg nu op de aanrecht en kneed het heel vlug in 10 tot 15 seconden. Maak er een gladde bal van en zet de kom er ondersteboven overheen terwijl het 10 minuten rust. Vet een andere kom in met een beetje olie.

Kneed het deeg weer 10 tot 15 seconden en maak er weer een bal van die je vervolgens in de ingevette kom legt. Dek de kom af en laat het deeg nu 10 minuten rusten.

Als je nu eerst goed naar het deeg kijkt en voelt, voor je weer gaat kneden, zie je dat het lijkt alsof het al 10 minuten is gekneed. Kneed het nu weer 10 tot 15 seconden, vorm een gladde bal en laat deze afgedekt 30 minuten in de kom rusten.

Herhaal de laatste stap en laat het deeg nu een uur rusten.

Herhaal de laatste stap nog een keer en laat het deeg ook nu weer een uur rusten.

Deze keer kun je wel het aanrecht met wat bloem bestuiven voordat je het deeg erop legt. Kneed het 10 seconden en vorm er een bal van die vervolgens afgedekt 10 minuten blijft rusten. Hierdoor wordt het deeg beter te hanteren.

Vorm een batard of torpedo van het deeg en leg hem met de naad naar boven in een bebloemde ovale rijsmand. Bedek het en laat het op een warme plek rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld. Als je het langer laat rijzen, kan het deeg inzakken en kun je het ook beter niet meer insnijden. Het duurde bij mij ongeveer 4 uur eer dat het voldoende gerezen was.

Verwarm de oven voor tot 220 gr. C. Keer het rijsmandje om boven het bakblik, bestuif het brood met roggebloem en snijd het brood in met een scherp scheermesje.

Zet het bakblik in de hete oven en spuit er even wat water met de plantenspuit overheen. Bak het brood nu 50 minuten tot het hol klinkt als je aan de onderkant klopt. Laat het volledig afkoelen op een rek voordat je het aansnijdt. Het brood blijft wel een paar dagen lekker als je er zo lang van af kunt blijven.

Keep on dreaming

2009-03-01T19:59:00.048+01:00

(Voor Nederlandse vertaling: scroll naar beneden)

Having a big allotment garden has been one of my dreams for a long time now. To harvest your own grown tomatoes, beetroot and all kind of beans must be terrific.

(Greenstone design UK)

I know exactly how it must look like: a combination of flowers like roses, sweet pea and sunflowers among vegetables like carrots, tomatoes and beans. It will be a little paradise for bees, bumblebeels and butterflies. There's no traffic noise and when you're quiet you can hear the buzzing bees.

One thing that may not be missing is a big appletree loaded with blossom during spring time and apples (goudrenetten) during the autumn. Just the perfect apples to make applesauce and applecakes.

OK, it's still a dream but who knows? Till that dream comes true I buy every winter a lot of goudrenetten and make my own applesauce and apple cakes.

Apple cake
150 gr. butter, soft
150 gr. muscovado sugar
2 eggs
2 egg yolks
2 egg whites; stiffly beaten
200 gr. all purpose flour
100 gr. almonds; ground
1 sachet vanilla sugar (8 gr.)
1 1/4 tsp. backing powder
a pinch of salt
4 apples
100 gr. apricot jam
juice of one lemon

Mix the jam and lemon juice and push it through a sieve.

Make the cake batter by beating the butter and muscovado sugar. Add two of the eggs plus the two egg yolks one by one and mix thoroughly. Add 3 tbsp. lukewarm water.

Sieve the flour and add it to the batter. Add the almonds, salt, vanilla sugar, backing powder and egg whites. Scoop it carefully through the batter.

Peel the apples and slice them in four. Make a few slices in every piece of apple but don't slice completely through.

Put the batter in a 11" round baking pan (buttered) and make a nice pattern in the batter with the apple pieces. Cover the batter and apples with half of the apricot lemon mixture.

Bake the cake in the oven in 50 minutes at a temperature of 320 dgr. F. (160 dgr. C.) Be carefull not to burn the cake because of the layer with apricot and lemon. Cover the cake with the remaining apricot lemon mixture.
(this recipe came from a cooking magazine)

(Nederlandse vertaling)

Al heel lang droom ik ervan om een grote moestuin te hebben. Om je eigen gekweekte tomaten, bietjes en allerlei bonen te oogsten moet geweldig zijn.

Ik weet ook precies hoe het er uit gaat zien: bloemen als rozen gecombineerd met lathyrus en zonnebloemen tussen de groenten als worteltjes, tomaten en bonen. Het is een paradijs voor bijen, hommels en vlinders.

Natuurlijk is er geen verkeerslawaai en als je heel stil bent, kun je het gezoem van de bijen horen.

Iets dat er in ieder geval niet aan mag ontbreken is een grote appelboom vol met bloesem in de lente en appels in de herfst. Goudrenetten; de lekkerste appels voor de appeltaart en appelmoes.

OK. het is nog steeds een droom maar wie weet? Tot het zover is koop ik ieder winter ladingen goudrenetten en maak mijn eigen appelmoes en appeltaart.

Appeltaart
150 gr. zachte boter
150 gr.basterdsuiker
2 eieren
2 eigelen
2 eiwitten; stijf geslagen
200 gr. patent bloem
100 gr. gemalen amandelen
1 zakje vanillesuiker
1 1/4 theel. bakpoeder
vingergreep zout
4 goudrenetten
100 gr. abrikozenjam
sap van 1 citroen

Vermeng de jam en het citroensap en druk het door een fijne zeef.

Maak het cakebeslag door de boter en de suiker te kloppen tot het licht van kleur is. Voeg de twee eieren één voor één toe en klop tussentijds. Voeg de twee eigelen toe en klop nog even goed. Voeg nu twee eetlepels handwarm water toe.

Zeef de bloem en voeg deze toe aan het beslag. Voeg de gemalen amandelen, zout, vanillesuiker, bakpoeder en als laatste de eiwitten toe. Schep dit voorzichtig door het beslag.

Schil de appels en ontdoe ze van het klokhuis. Snijd de appels in vieren en maak met een mes op de bolle kant van de appelparten insnijdingen zonder volledig door te snijden.

Doe het beslag in een springvorm met een doorsnede van 28 cm.. Bedek de bodem met een stuk bakpapier en vet de vorm in. Doe het beslag in de springvorm en leg de appelparten met de ingesneden kan naar boven in een mooi patroon in de springvorm. Bedek zowel de appels als het beslag voorzichtig met de helft van het abrikozen-citroenmengsel.

Bak de taart in de oven op 160 gr. C. in ongeveer 50 minuten tijd. Pas op dat de taart niet verbrandt door de suiker in de glazuur. Haal de taart uit de oven en bedek de warme taart nog een keer met de rest van het abrikozen- citroen mengsel.

Sourdough with extra rye

2009-02-27T09:32:00.027+01:00

(voor Nederlandse vertaling:naar beneden scrollen)

Baking your own bread creates and endless list of possible combinations of flour, flakes and broken grains. Our cabinet is full of containers with different kinds of grains and flour. Just looking at it gives me a feeling of wealth and it inspires me to mix different kind of grains in my breadrecipes.

The first sourdough bread I dared baking was a recipe of Wild Yeast; the Norwich sourdough. I've used this recipe to find a technique that suits me and to get the feeling for handling sourdough bread.

Since that very first start I've discovered the possibillities of this recipe and created my own variations. Some of them are well-disguised but others stay recognizable as the offspring of the Norwich sourdough. So is the Norwich sourdough with extra rye. Treat the dough right and you will be rewarded with a bread with nice holes.

The Norwich sourdough with extra rye
Soaker
4 tbsp. broken rye
2 tbsp. flaxseed
1/2 cup water; lukewarm

Breaddough
120 gr. active starter (100%)
100 gr. whole wheat rye
240 gr. breadflour
1 tbsp. honey
200 gr. water: lukewarm
7,5 gr. salt

Combine the ingredients for the soaker the evening before you've planned baking the bread. Cover it and leave it on the dresser.

The next day: pour the water in the bowl of a stand mixer. Add the flours and the soaker and mix it just enough to combine the mixture. Cover it and leave it to rest (25 minutes). This process is called autolyse and during those 25 minutes the enzymes will get activated.

After the autolyse, add the active starter and the salt and mix the dough on medium speed for 4 minutes. Put the dough in a oiled bowl and cover it. Leave it for two hours and after that, give it a businessletterturn. Leave it again till it's doubled in size and turn the dough out onto the floured counter. Don't slam the dough but gently form a tight ball and put it upside down in a well floured banneton.

Give the dough the time needed to double in size. In the meanwhile preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the loaf onto a baking sheet and bake for 10 minutes. After those 10 minutes reduce the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake for another 17 minutes. Cool the bread on a wire rack till it's completely cooled down.
Adding this one to Yeastspotting over at Susan's Wild Yeast; the source of inspiration for a lot of breadlovers.

(Nederlandse vertaling)
Het allereerste zuurdesembrood dat ik aandurfde was naar een recept van Wild Yeat; the Norwich sourdough. Dit recept heb ik gebruikt om de techniek te zoeken die het beste bij mij past en om meer gevoel te krijgen voor zuurdesem.

Sindsdien heb ik de mogelijkheden van dit recept ontdekt en maak ik mijn eigen variaties. Soms is het originele recept vrijwel niet meer herkenbaar.

Bij het volgende recept met extra rogge is echter het oorspronkelijke nog goed terug te vinden. Behandel het deeg goed en het beloont je met een heerlijk, niet te zuur maar wel luchtig broodje. NB: ik gebruik Amerikaanse eetlepels en theelepels.

Het Norwich zuurdesem met extra rogge
Soaker
4 eetl. gebroken roggekorrels
2 eetl. lijnzaad
125 ml. handwarm water

Brooddeeg
120 gr. actieve starter (100%)
100 gr. volkoren rogge
240 gr. tarwe bloem
1 eetl. honing
200 gr. handwarm water
7,5 gram zout

Meng de avond voor je gaat bakken de ingredienten voor de soaker. Doe het mengsel in een afsluitbaar bakje en laat het in de keuken.

De volgende dag: giet het water in de mengkom van de kneedmachine. Voeg de meel soorten en het soaker mengsel toe en meng alles net tot er geen droog meel meer is. Bedek het en laat het 25 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode vindt de autolyse plaats: de enzymen worden geactiveerd.

Na de autolyse kunnen het zout en de starter apart van elkaar worden toegevoegd. Mix het deeg met een gemiddelde snelheid in 4 minuten. Vet een kom in met olie en leg het deeg erin. Dek de kom af en laat het deeg 2 uur rusten.

Vouw het deeg; ook als het nog niet goed gerezen is. Laat het nu weer in de ingevette kom rusten totdat het voldoende gerezen is.

Leg het deeg op een bebloemd werkvlak. Sla de lucht er niet uit maar druk het zachtjes met je vingertoppen een klein beetje vlakker. Maak er nu een stevig bal van en leg deze met de naad naar beneden in een bebloemde rijsmand. Een vergiet met een bebloemde linnen keukendoek voldoet trouwens ook prima. Minder deftig misschien maar ook minder duur. Vanaf nu krijgt het deeg bij mij echt lekker de tijd om te rijzen.

Verwarm de oven op tijd voor op 250 gr. C. Als het deeg bijna in omvang is verdubbeld kan de rijsmand worden omgekeerd boven de bakplaat. Bak het 10 minuten en verlaag daarna de temperatuur tot 220 gr. C. Bak het deeg nog ongeveer 17 minuten. Laat het volledig afkoelen op een rekje.

Sajoer goelai

2009-02-24T21:00:00.027+01:00

To me, there's no doubt that there's a strong connection between food and mood or health. Bake one big fluffy chocolate cake or an apple cake and both my men are very happy. Buy a big bar of chocolate and my daughter's in heaven.

It's the same with a on coming flu or cold. A warm and spicy dish makes us feel a lot better. So, it won't be a surprise that this sajoer is one of our favourite winter time recipes.

Of course this can be made on the stove as well but when you like the meat tender this methode in the oven is a big succes.

Sajoer goelai
700 gr. beef (not to lean because it must be simmered) diced in cubes
500 gr. green beans
2 big potatoes sliced in cubes
4 eggs
700 ml hot meatstock
150 ml cocosmilk

1 big onion sliced very finley
2 gloves garlic chopped very finely
1 1/2 tsp. sambal (hot pepper paste)
1 tsp. laos (galanga or siamese ginger)
1 tsp ground ginger
1/2 tsp. koenjit (turmeric or kurkuma)
1 sprig lemongrass
sunflower oil

Crush the onion, garlic, sambal, laos, koenjit and lemongrass in a mortar. Heat the oil in a big stewpan and add the crushed spices. Stir it while frying. Adding a bit salt can prevent burning the onions and garlic.

Add the beef and stirfry for a few minutes. Add the hot stock and the cocosmilk and heat is again just till its below the boilingpoint. In the meanwhile preheat the oven at a temperature of 300 dgr. F. (150 dgr. C.)

Put the pan, with the lid on, in the oven for 2 hours. Take the pan out of the oven and add the potatoes. Be carefull it's very hot!

Put the pan again in the oven for just another 30 minutes. Take the pan out of the oven again and break the eggs one by one in a cup. Let each egg carefully glide into the Sajoer and don't stir! Keep some space between the eggs.

Put the pan again in the oven for 30 minutes. Cook the rice and blanche the beans. By this time the eggs will be poached and you can add the beans without damaging the eggs. At this moment the stewpan will be very hot and you can set it aside for 10 minutes before serving the rice with the sajoer goelai.

(adjusted from the book Big Indonesian Cookbook by Beb Vuyk)