Maisbolletjes

Afgelopen voorjaar besloot ik om meer te gaan bewegen. Vroeg of laat moest ik deze stap toch maar eens gaan maken omdat ik gaandeweg steeds meer zittend werk heb gekregen en daar ook nog eens met de auto naar toe ga.



Te weinig beweging dus.
OK; lopen met de hond is ook bewegen maar niet genoeg om echt lekker moe van te worden; helemaal al niet als het favoriete spelletje het apporteren van een tennisbal is. Ja, het spelletje van de hond natuurlijk; terwijl het vrouwtje alleen maar af en toe de bal hoeft weg te gooien en de hond zich uitslooft.



Nu was het een beetje lastig om een sport te kiezen omdat ik helemaal geen type ben voor teamsport want ik ben niet fanatiek genoeg om te willen winnen. Erger nog: als ik de tegenstander aardig vind, mag deze best van mij winnen!

Omdat mijn tuin aansluit op een geasfalteerd pad dat naar een mooi recreatie gebied leidt, zie ik altijd regelmatig joggers of hardlopers voorbij komen. Niet dat ik mij nu zo geroepen voelde om daar achteraan te hollen maar het maakt het natuurlijk wel erg gemakkelijk als je niet naar een sportschool toe hoeft maar alleen maar je achtertuin uit hoeft te lopen om meteen aan de slag te kunnen.

Het werd dus hardlopen en al tijdens de 'opstapcursus' (een betere naam bestond er niet) kreeg ik de smaak te pakken. Nadat ik mij door een blessure realiseerde dat, ja het hoge woord moet er maar eens uit, ik vanwege mijn leeftijd (nou ja zeg) meer kans heb op blessures, heb ik de techniek van het chi-running geleerd.

Heerlijk om zo maar als het jou uitkomt lekker even een eindje om te rennen en te merken dat het 'eindje' een eind wordt. Inmiddels loop ik drie keer per week en hoop ik tegen het eind van het jaar de 10 kilometer te halen. Het is wel weer even zoeken naar een ritme met zo vaak trainen, brood bakken, bloggen en natuurlijk werken. Als er dan zoals vandaag opeens een training tussenuit valt, voelt het alsof ik enorm veel tijd over heb. Dan maar lekker wat extra brood bakken; struanbrood en maisbolletjes. Extra snoepen is nu zeker geen probleem meer.

Het recept voor deze maisbolletjes komt van de website van King Arthurflour. Het vraagt een iets andere werkwijze dan het meeste brooddeeg maar het effect is dan ook fantastisch.


In het originele recept werden vier hele theelepels zout voorgeschreven met de opmerking dat dit echt nodig is! De eerste keer dat ik deze bolletjes maakte heb ik mij daar braaf aangehouden met als gevolg prachtig brood maar veel te zout. Als je één keer goed ziek bent geweest van het eten van te zout brood vergeet je dat nooit meer. Deze keer heb ik veel minder zout gebruikt en de broodjes smaken mij nu perfect. Met een beetje feta en tapenade smaakten ze ons vanavond goed bij een heerlijke kop Turkse linzensoep van Maaike.

Maisbolletjes (King Arthurflour)
315 ml. melk
2,5 theelepels zout
65 gram maismeel (het liefst steengemalen van de molenaar) of polenta
2 theelepels instant gist
65 ml. handwarm water
2 eetlepels donkere basterdsuiker of honing
3 grote eieren, licht geklopt
435 gram tarwemeel
olijfolie

Doe de melk en het zout samen in een steelpan en breng dit langzaam tegen de kook aan. Voeg al kloppende gelijdelijk het maismeel toe. Verwarm het mengsel zachtjes, continue roerend, in twee minuten tot een dikke brij. Haal de steelpan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Doe in een grote mengkom de afgekoelde maisbrij, de gist, het water, de suiker en twee van de eieren bij elkaar. Voeg beetje bij beetje terwijl de Kitchenaid mengt het tarwemeel toe. Kneed het deeg in ongeveer vijf minuten tot een zacht veerkrachtig deeg. Vet een plastic container aan de binnenkant in met olijfolie en laat het deeg hierin (afgesloten) drie uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bebloem het werkvlak met wat maismeel en leg het deeg hierop. Verdeel het deeg in ongeveer 20 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een mooi rond bolletje en leg deze op een bakblik. Houd er rekening mee dat de broodjes zowel buiten de oven als erin nog verder zullen rijzen. Bedek het bakblik met de bolletjes met een stuk plastic dat met een beetje olijfolie is ingesmeerd om te voorkomen dat de broodjes eraan vastplakken. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven tot 190 graden Celsius.

Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het laatste geklopte ei en strooi er wat maismeel overheen. Bak de broodjes in 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat de broodjes op een rek afkoelen.

Rogge en bierbrood

Wat gaat de tijds snel als je plezier hebt! De afgelopen maanden is er weinig terecht gekomen van het bijhouden van mijn weblog terwijl het broodbakken gelukkig wel gewoon doorging. Er worden nog steeds iedere week een paar broden gebakken, de ene keer een vertrouwd recept en af en toe weer eens wat nieuws.

Zo is dit recept voor rogge-bier brood dat ik tegenkwam op de website Allrecipes heel apart. Het is erg lekker brood bij soep, belegd met kaas of met vleeswaren. De karwijzaadjes kunnen weggelaten worden als je dit iets te heftig vindt maar zelf vind ik ze erg lekker.


Rogge-bier brood

205 gram roggemeel
355 ml gebotteld bier op kamertemperatuur
14 gram instant gist
25 gram honing
20 gram zout
25 gram boter
1 ei
410 gram tarwemeel
7 gram karwijzaad
9 gram maismeel

Meng het roggemeel, bieder en gist in een grote kom. Laat dit een nachtje afgedekt staan maar niet in de koelkast.

De volgende dag het tarwemeel, de honing, zout, boter en ei toevoegen en alles vast goed mengen. Voeg de karwijzaden toe en kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot een mooi brooddeeg. Laat het in een geoliede en afgedekte container rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit een uur duren.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm van ieder stuk een ovaal brood. Rol de broden voorzichtig door het maismeel en leg ze op de bakplaat om nog 30 minuten te rijzen.

Bak de broden bij 205 graden Celsius in 30 minuten mooi bruin. Laat de broden afkoelen op een ijzeren rek.



How time flies when you're having fun! The past few months I didn't manage to spend some time blogging but the bread baking took place as usual. I'm still baking a few breads every week; most of the time a well-known recipe and sometimes a new one.

To me, this recipe (found on the website Allrecipes) looks very special. It tastes really good served with soup, cheese or meats. You can skip the caraway seeds if you don't like them but I'm convinced they give this bread somtehing extra.

Rye beer bread
205 gr. rye flour
355 ml bottled beer; roomtemperature
14 gr. instant yeast
25 gr. honey
20 gr. salt
25 gr. butter
1 egg
410 gr. wheat flour (bread flour)
7 gr. caraway seeds
9 gr. corn flour

Mix the rye flour, beer and yeast together in a big bowl. Leave it covered for one night but don't refridgerate.
The next day: add the wheat flour, honey, salt, butter, egg and caraway seeds. Knead the dough app. 10 minutes.
Leave the dough in an oiled container (covered) till almost doubled in size. This takes app. one hour, depending on the temperature of the kitchen.

Divide the dough in two equal parts and make a batard of each one. Cover the breads with cornflour and put them on a baking sheet for 30 minutes proofing. Bake both the bread in the oven in 30 minutes (400 dgr. F.).
Let them cool down on an iron rack.

Fooblog event september

Goudrenetten in huis betekent in huize M dat er een appeltaart in de maak is of lekkere zelfgemaakte appelmoes.

Zodra de rooksignalen met appelgeur naar boven gaan, komen manlief en zoonlief meestal de trap af in afwachting van een flink stuk taart of appelcake. Dan valt het toch wel erg tegen als er alleen weckpotten staan met een bruin goedje erin!

Dat betekent dat er wel het een en ander uitgelegd moet worden over 'de volgende keer maak ik..............'.
Wacht maar tot ik het spul ga gebruiken om er lekkere appelbiscuits mee te bakken, of tot je het bij de pannekoeken of flensjes kunt gebruiken.

Die lekkere geur, trouwens de pollepel smaakte ook prima, komt van de appelboter. Misschien niet zo bekend in ons landje maar wel heel erg lekker.
Voeg er kaneel aan toe en het wordt zelfs nog lekkerder!

Nu er een overvloed is aan lekkere appels is het een prima moment om appelboter te maken. Met dit recept doe ik meteen mee aan de foodblog event van september; georganiseerd door Maaike.


Appelboter met kaneel (ong. 900 gr.)

1 kg. goudrenetten of andere moesappels (geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes gesneden)
25 gr. boter
100 gr. suiker
1/4 eetl. kaneel; van goede kwaliteit
1 kruidnagel
150 ml. water

Zorg alvast voor een paar goed gesteriliseerde weckpotten o.i.d. en zet ze klaar op een droge schone theedoek.

Doe alle ingredienten in een hoge pan (gesloten) en laat ze op een zacht vuur pruttelen tot de appel helemaal zacht is. Haal de kruidnagel eruit en klop met de garde het mengsel op.
Breng alles nog even aan de kook en doe de appelboter in de gesteriliseerde potten terwijl ze op de theedoek staan. Sluit de potten direct weg en laat ze helemaal afkoelen. Ze de potten op een droge koele plaats.


(herkomst recept: Lekker voor later door Gladys Mann)

Bread Baking Babes bake russian black bread

Beware, the Bolsjewieks are coming.....

Görel, one of the well respected Bread Baking Babes goes wild. She made a very exciting recipe by combining two others recipes of Ruth Hensperger and Jeffrey Hamelman.
And you know what? It worked. She baked two wonderful loafs and challenged the other babes and bloggers to bake this black russian bread.

My last attempt baking a bread with lots of rye didn't work out very well. But this time there was a slight difference; I'd taken some rye with me from our stay in Sweden. Knowing that there seems to be a difference in handling dough made with Swedish rye or Dutch rye, I just had to try. Having a freezer filled with enough bread to feed an army, I decided to bake only one bread this time.


Russian black bread

Sourdough
150 gr. medium rye flour
175 ml water
1 tbsp. 100% starter

Soaker
50 gr. bread crumbs
7,5 gr. instant coffee
12 gr. sunflower oil
25 ml molasses
1 tsp. caraway seeds
0.5 tsp. fennel seeds
1 tsp. flax seeds
200 ml. hot water

final dough
150 gr. medium rye flour
200 gr. high gluten bread flour
1 tbsp. glutenpowder
10 gr. salt
7,5 gr. fresh yeast
soaker mixture
sourdough mixture

For the sourdough I've depended on my starter Elvis and he did his utmost. The mixture smelled nice and looked airy after 12 hours.

I skipped the shallots and used bought breadcrumbs instead of old bread.

Making the final dough made me a bit insecure because it looked as if the dough would behave like dry sand. After all the flour had been added the dough became more constistent and a bit sticky, just as Görel described.

After 2.5 hours proof the dough had almost doubled in size and was ready to be formed into an oblong loaf. Covered with oiled plastic, and protected against little cat paws (naughty Puk), it took app. one hour for the bread to get ready for baking. The surface of the dough showed some cracks but that contributed to the rustic look of the loaf. The baking took app. 35 minutes.

The taste, how did it taste?
If I tell you that the first remark my husband made after eating this loaf was: 'don't you ever change this recipe'......................................
I've said enough.

Görel, thanks for this lovely recipe. Making, baking and eating, were all fun.

Food blog event voor september

Dankzij de zomervakantie bleek het even lastig om iemand te vinden die het volgende foodblog event wil organiseren. Augustus was dan ook niet haalbaar maar Maaike van Kessel wil de fakkel overnemen en zal het event voor september organiseren.

Maaike, heel veel plezier en vooral veel reacties.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

Just as some supermarkets in Holland, the local ones in Sweden too have leaflets with all kind of recipes for their customers. I'd promised myself to bake some bread during our stay in Sweden and this recipe of the supermarket ICA was very welcome.

Kneading by hand, instead of the Kitchenaid, was a bit messy because of the wet and sticky dough but on the other hand very suitable to an old stuga. Forming the dough into a tight ball was a bit tricky and I expected it to morf into a flat pancake. Well, that didn't happen and slashing wasn't neccessary because the bread did it himself (or is it herself?).


The result; a dense and not too sweet bread with a nice crumb. Next time I'll use walnuts instead of almonds because they have more taste.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

15 dried but soft figs, small pieces
1 cup almonds (I used 0.5 cup)
25 gr. fresh yeast
600 ml. cold water
1 teaspoon salt
900 gr. bread flour
1 eggyolk
1 tbsp. milk

The best way to divide the figs in small pieces is by scissors. Chop the almonds (or other nuts) in small pieces.

Crumb the yeast above the flour in very small crumbs between your fingertips. Add the cold water and knead it rapidly till all the flour and water are mixed. Add the figs, nuts and salt and knead the dough 5 minutes. Leave the dough in an oiled container till doubled in size.

Give it a businessletterturn and let is proof again till almost doubled in size. Form the dough into a tight ball and leave it covered till almost doubled in size. Glaze the bread with a mixture of the eggyolk and the milk. Slash it as you wish or dare.
Bake the bread in the oven (200 dgr. C.) for 20 minutes and lower the temperature till 200 dgr. C. and bake it another 15 minutes.


This bread serves very nice with cheese.

Coming home and receiving an award

With all the preparations for our journey to Sweden this summer.....

bringing the animals to their temporairy adress,
making reservations for the flight by airplane and the journey by train,
cleaning the house,
leaving adresses for the family and friends,
packing the suitcases and giving a key to that lovely lady that takes care of our plants and the post....
......................... I almost forgot how nice is it to come home again.

Don't misunderstand it; I loved the two weeks in Sweden in an authentic stuga near the river. I also loved the fact that there was a big electric oven in the kitchen which made it possible to bake our own bread or make a nice tender stew. It was just a wonderful two weeks-off with nice weather and a terrific surrounding.


What makes the coming home so special is the reunification with our animals and well.......just being home again and being able to do the things we like as reading, making strolls with the dog, baking and ofcourse blogging.

So much new posts to read and most exciting: the surprise of being awarded by a much appreciated and co blogger Lien of Lien's Notes. Thank you Lien, I'm very honoured and also a little bit impressed.

Getting this award also means a few obligations:
1. Thank the person who nominated you for this award (who wouldn't?).
2. Copy the logo and place it on your blog (look at the right side of the front page of my blog).
3. Link to the person who nominated you for this award (check).
4. Name 7 things about yourself that people might find interesting (oeps).
5. Nominate 7 Kreativ Bloggers (only seven?).
6. Post links to the 7 blogs you nominate (okidoki).
7. Leave a comment on each of the blogs letting them know they have been nominated (love this part).

Seven things to know about me:

1. I'm an animal lover and from my childhood on (to my parent's despair) till now, I've always found wounded or sick animals on the street. Well after all, I've been a nurse for 25 years so maybe this was to expect;
2. the little grey sparrows with their round beady eyes are my favourite animals and I'm so sorry we don't see them as much as we used to;
3. one of my aims is to reach the respectable age of 100 as a nice lady without 'forma natura' shoes and blue-coloured hair.
4. which size of handbag I'm carrying; I'm always searching my keys and mobile in it. Maybe a groundplan is the solution?
5. are you familiar with the expression; crying with the wolves? That is soo totally me! As a young child I read a novel about little italian boys sold by their parents to be used as a living sweep. I cried my eyes red and still remember the special part where one of those little ones dies of exhaustion and malnutrition.
6. there is one thing I really don't like, or maybe better: just disgust. Ironing, especially when the weather is warm;
7. I've never been familiar with sports. Swimming; I didn't learn this before I was 15 years old because of ear infections. I'm still swimming as a dog and just manage to keep my head above the surface. Since last spring however, I've discovered the joy of running and now I'm training for the 4 miles run.

The next seven creative bloggers will be nominated:

Anne of Anne's food, a very active blogger with all kind of recipes and information about new products of books. Even a short time after giving birth to her son!

Arden of Arden's kitchen; she always surprises me with not to complicated and delicious recipes. Some of them are my favourite ones.

Chrisie of Almondcorner; I just love her hungarian recipes. The lekvaros bukta is on top of my to do list for the coming fall.

Karen of Bake my day because she always makes me laugh and I'm still grateful for her scheme for making a starter.

Gabriella of Gabriella's creative kitchen; not only delicious cakes and pies but also a variety of hungarian recipes that look sooo tempting.

Maaike van Kessel; I just love the honest and fresh look of her website and her recipes. No fancy widgets just a fine selection of recipes.

Elle of Feeding my enthousiasm; she even has a special link for al breadblog with wonderful breadrecipes.