31 Dec 2009

Keuzes maken

Al maanden van tevoren verheug ik mij altijd op de feestdagen en het aantal recepten dat ik hiervoor reserveer is altijd te veel. Geeft niets; volgend jaar is er gewoon weer een Kerst en een Oud en Nieuw.

Maar deze keer kwam er een onverwacht kadootje extra; sneeuw en niet eens een klein beetje ook. Daar hebben wij dan ook zoveel mogelijk van genoten. Stel je voor dat dit met al dat global warming straks nooit meer voorkomt! Dan wil je er toch alle uitgehaald hebben wat er uit was te halen?

Nou, dat hebben we ook gedaan. Maar ja, dan gaat de tijd snel en blijft er minder over voor het bakken van zoete broden en oliebollen. En ja, dan moet je keuzes maken.

Nu heb ik inmiddels ook wel een klein beetje genoeg van al het zoete en de tussendoortjes. Het zuurdesem stond te lonken op mijn aanrecht en kijk; daar heb ik nu wel weer trek in. Een eerlijke zachte zuurdesem boterham met een plak goede kaas.

Oliebollen zijn er natuurlijk wel maar 'niet zelf gebakken'(tsssssss). Dat komt volgend jaar wel weer. Als het kwakkelt met de Kerstdagen of misschien de zon zelfs wel schijnt?



26 Dec 2009

On the road again

Heerlijk, sneeuw en vorst. Eindelijk een echte winter en toch een klein beetje een Witte Kerst. Dat hebben we mooi binnen dit jaar en deze winter kan voor mij niet meer stuk.

Maar nu het zo'n beetje afgelopen is vind ik het ook best. Wonend in een omgeving waar je heerlijk kunt hardlopen begin je toch al aardig onrustig te worden als de gladheid eindelijk verdwijnt en de zon zelfs even terug komt.

Vanmorgen heb ik met de hond lopend snel mijn vertrouwde pad geinspecteerd. Dat was prima; sneeuw en ijsvrij. Alleen om er te komen moest je glibberend halsbrekende toeren uithalen. De enige optie was om even een stuk langs de weg te lopen waar sommige automobilisten toch een beetje moeite mee hadden.


Heerlijk, na een blessure en een dikke week 'verplichte' rust vanwege de gladheid is het een feestje om helemaal opgaand in je eigen tempo lekker te lopen. Het ging om het lopen en niet om snelle tijden of lange afstanden. Natuurlijk kijk ik achteraf wel even hoe snel ik was en hoe ver ik ben gekomen maar dat is naderhand.

Als dit weer aan houdt, kan ik mij fijn verheugen op de volgende keer.

21 Dec 2009

In de Kerststemming

Ik weet het, ik weet het. Eigenlijk zou ik nu tot aan mijn ellebogen in het deeg voor stol of pannetone moeten zitten. Of meedoen met die geweldige Bread Baking Babes en zo'n goddelijke Weense Striesel moeten bakken. Nee, niks van dat al. Tot aan vandaag was het allemaal 'werken' wat de klok sloeg en de kerstsfeer was ver te zoeken.

Tot afgelopen zondag; een dik pak sneeuw als verrassing en kinderen die buiten met hun slee spelen; dik ingepakt als kleine kabouters met rode wangen. Einden lopen in de sneeuw met een hond die achter iedere sneeuwbal aangaat. Zoiets gewoons als naar je werk gaan wordt opeens een avontuur. Met de sneeuwschep in de auto, een goed opgeladen mobiel en een thermoskan met hete thee voor het geval ik vast kwam te zitten, leek het meer een reis naar het Poolgebied dan mijn vertrouwde gangetje naar het werk. Opvallend hoe vriendelijk iedereen elkaar weer helpt en met veel gelach elkaars auto aanduwt. Kijk, dat was nu net laatste duwtje dat ik nodig had om in de stemming te komen.

Vanavond gaat het dus beginnen: starten met het voordeeg voor de Pannetone die ik in mijn Angelfood blik wil bakken en misschien probeer ik zelfs de Weense Striesel, al was het maar voor de fun.

Tot dan; het meest zoete brood wat ik de afgelopen tijd heb gebakken en dat heerlijk geurt en smaakt. Wees gewaarschuwd; het is een zoet broodje en eigenlijk het lekkerst met een lik roomboter of een plak jonge kaas.


Vermont haverbrood met maplesirup (van King Arthur Flour: the all-purpose baking book). Het originel recept is hier gehalveerd; dit is genoeg voor een klein brood.
300 tot 310 ml kokend water
50 gram havermout of havervlokken
50 ml maplesirup
0,5 eetlepel honing
30 gram boter
0,5 eetlepel zout
0,5 theelepel kaneel
0,5 eetlepel instant gist
205 gram volkoren meel
270 gram tarwemeel

Meng de havermout, maplesirup, honing, boter, zout, kaneel en kokend water in een grote plastic kom. Laat dit afgedekt staan tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.

Voeg de kist en de twee meelsoorten toe en kneed dit tot een soepel deeg. Met de hand kost dit ongeveer 10 minuten en met de Kitchenaid 5 tot 7 minuten. Leg het deeg in een met olie ingevette plastig kom en laat het rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit kost bij kamertemperatuur ongeveer een uur.

Vouw het deeg met de businessletter turn en laat het weer ongeveer 30 minuten rijzen. Herhaal dit laatste nog een maal en vorm er daarna een brood van. Leg het brood in het bakblik (dit is genoeg voor een klein formaat van glas) en laat het verder rijzen tot het net niet is verdubbeld in omvang. Verwarm het laatste halve uur de oven vast op 250 graden Celsius. Als het brood klaar is om in de oven gezet te worden, kan het worden ingesneden. Als je het eerst met bloem bestuift en daarna met een ouderwets scheermesje in één haal een flinke jaap geeft, krijg je het mooiste resultaat.


Bak het brood 10 minuten en verlaag de temperatuur naar 220 graden C. Bak het nu nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Dit brood blijft een paar dagen lekker vers.


22 Nov 2009

Loukanika

(for translation: scroll down)

Hoewel het echt niet koud is, komt de winter al aardig dichterbij. Aan typische winterpret zoals een dik pak sneeuw, schaatsen op de vaart of zelfs de elfstedentocht durf ik nog niet te denken. Het lijkt allemaal steeds onwaarschijnlijker hoewel de afgelopen winter met een volle week schaatspret een onverwacht kadootje was.


Ach, behelpen met een stuk gevulde speculaas en warme chocolademelk op de bank met een spannend boek erbij is ook niet slecht. Er wordt hier in huis weer meer gebakken en gekokkereld en er worden stiekem al weer plannen gemaakt voor het kerstmenu. Maar voorlopig is het nog even 'gewone kost'. Hoewel...........echt veel gewone kost hebben we hier nooit gegeten.

Wat ik ook echt bij de donkere dagen vind horen, is zelf worst maken. Nee, geen worst voor op het brood maar die dingen die je kunt roosteren boven een vuurtje of in de oven. Na de italiaanse worst zijn nu de griekse worstjes aan de beurt.


Loukanika

ong. 2 meter varkensdarm (kijk de slager die zelf ook worst maakt lief aan)
900 gram mager varkensvlees

450 gram lamsbout
250 gram vet varkensspek
1 grote uit, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel grof zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 theelepels verse thijm
geraspte schil van 1 sinaasappel
125 ml. retsina of Metaxa

Snijd al het vlees in kleine blokjes en zet dit in een afgesloten bak zeker 30 minuten in de koelkast. In de tussentijd kun je in 5 minuten de ui en knoflook heel zachtjes in de olijfolie smoren. Zet het daarna ook 30 minuten in de koelkast.

Vermeng in een grote kom (met de handen) het vlees, het uienmengsel, alle kruiden en de geraspte schil. Draai het vlees nu door de fijne schijf van de vleesmolen. voeg de retsina of Metaxa toe en meng alles goed.

Zelf zet ik alles nu nog even in een afgesloten plastic bak in de koelkast zodat ik mooi de tijd heb om de vleesmolen klaar te zetten voor het vullen van de darmen. Het mondstuk waar de darmen over geschoven moeten worden, vet ik in met een beetje neutrale olie. De darmen spoel ik nog met schoon koud water even door voor ik ze om het mondstuk schuif.


Als nu net de buurman langsloopt en grijnzend naar binnen kijkt, doe je gewoon alsof je dit dagelijks doet.





Zodra alles klaar staat, haal ik pas het vlees uit de koelkast.
Vul de darmen in een rustig tempo met de vleesmassa en vul ze niet te strak zodat je straks nog worstjes kunt draaien. Het leuke is dat je nu de worstjes zo groot kunt maken als je zelf nodig vindt. Soms maak ik er één lange bij die ik later als een spiraal opgerold klaar maak.


(Home sausage making: S.M. Peery & C.G. Reavis)

Although it's not really cold outside, the winter's on its way. At his very moment, I wouldn't even dare dreaming of a White Christmas with lost of snow, skating on the canal of even a real 11-city ice-skating marathon.
It seems so unlikely that one of those things will happen, but you never know. Last winter entertained us with one good week frost and enough ice for skating.

Ah well, I'll manage with a slice of speculaas and a thrilling book on the couch. There's a lot of cooking and baking in our house these days and there are even some plans for Christmas already. But in the meanwhile it's just plain ordinary food.

One of the things I especially like to make these days, are sausages. Not the ones you slice for the bread but the sausages you grill or bake. Last times it were Italian ones but this time it'll be Greek sausages.

Loukanika
6 feet casing (if your butcher is nice, he'll help you)
900 gr. lean pork meat
450 gr. boneless lamb legg
250 gr. pork fat
1 large onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. ground coriander
1 tbsp. coarse salt
1 tsp. ground cumin
1 tsp. freshly ground black pepper
2 tsp. fresh thyme
grates zest from one orange
125 ml. Retsina of Metaxa

Cut all the meat and the fat int cubes and put them in a close container in the fridge. In the meanwhile sauté the onions and garlic in the olive oil over low heat (app. 5 minutes). Put the onion garlic mixture 30 minutes in the fridge.

Combine, with your hands, in a big bowl the meat, the onion garlic mixture, all the spices and herbs and the zest. Grind the mixture through the fine disk of the meat grinder. Add the Retsina of Metaxa and knead well.

Stuff the meat mixture in the prepared casing; take your time and don't fill the casing too tight. Twist off the sausages and make the as long as you like. Sometimes I make one long sausage to bake as a spiral.


18 Nov 2009

Handig hebbedingetje

Een starter als 'onze Elvis' in leven houden is geen probleem maar het gedoe van plakkerige brij in de gootsteen en de verstopte afvoer vind ik maar niks. Daarom mag Elvis niet meer op de aanrecht staan om twee maal per dag gevoed te worden maar is hij naar de koelkast verbannen. Hij wordt er alleen uitgehaald als er ook echt met zuurdesem gewerkt gaat worden maar dat moet nu wel beter gepland worden.

Voor die keren dat ik nog steeds bloem en water door mijn starter moet mengen heb ik inmiddels een handig hebbedingetje gevonden waar geen resten aan blijven plakken. Het is het neefje (nichtje?) van de danish whisk en het bevalt perfect om niet te grote hoeveelheden deeg mee te mengen zonder troep te maken.


En Elvis? Misschien mag hij nu weer terug naar de aanrecht maar daar slaap ik eerst nog een nachtje over.

11 Nov 2009

Maisbolletjes

Afgelopen voorjaar besloot ik om meer te gaan bewegen. Vroeg of laat moest ik deze stap toch maar eens gaan maken omdat ik gaandeweg steeds meer zittend werk heb gekregen en daar ook nog eens met de auto naar toe ga.


Te weinig beweging dus.
OK; lopen met de hond is ook bewegen maar niet genoeg om echt lekker moe van te worden; helemaal al niet als het favoriete spelletje het apporteren van een tennisbal is. Ja, het spelletje van de hond natuurlijk; terwijl het vrouwtje alleen maar af en toe de bal hoeft weg te gooien en de hond zich uitslooft.




Nu was het een beetje lastig om een sport te kiezen omdat ik helemaal geen type ben voor teamsport want ik ben niet fanatiek genoeg om te willen winnen. Erger nog: als ik de tegenstander aardig vind, mag deze best van mij winnen!

Omdat mijn tuin aansluit op een geasfalteerd pad dat naar een mooi recreatie gebied leidt, zie ik altijd regelmatig joggers of hardlopers voorbij komen. Niet dat ik mij nu zo geroepen voelde om daar achteraan te hollen maar het maakt het natuurlijk wel erg gemakkelijk als je niet naar een sportschool toe hoeft maar alleen maar je achtertuin uit hoeft te lopen om meteen aan de slag te kunnen.

Het werd dus hardlopen en al tijdens de 'opstapcursus' (een betere naam bestond er niet) kreeg ik de smaak te pakken. Nadat ik mij door een blessure realiseerde dat, ja het hoge woord moet er maar eens uit, ik vanwege mijn leeftijd (nou ja zeg) meer kans heb op blessures, heb ik de techniek van het chi-running geleerd.


Heerlijk om zo maar als het jou uitkomt lekker even een eindje om te rennen en te merken dat het 'eindje' een eind wordt. Inmiddels loop ik drie keer per week en hoop ik tegen het eind van het jaar de 10 kilometer te halen. Het is wel weer even zoeken naar een ritme met zo vaak trainen, brood bakken, bloggen en natuurlijk werken. Als er dan zoals vandaag opeens een training tussenuit valt, voelt het alsof ik enorm veel tijd over heb. Dan maar lekker wat extra brood bakken; struanbrood en maisbolletjes. Extra snoepen is nu zeker geen probleem meer.

Het recept voor deze maisbolletjes komt van de website van King Arthurflour. Het vraagt een iets andere werkwijze dan het meeste brooddeeg maar het effect is dan ook fantastisch.


In het originele recept werden vier hele theelepels zout voorgeschreven met de opmerking dat dit echt nodig is! De eerste keer dat ik deze bolletjes maakte heb ik mij daar braaf aangehouden met als gevolg prachtig brood maar veel te zout. Als je één keer goed ziek bent geweest van het eten van te zout brood vergeet je dat nooit meer. Deze keer heb ik veel minder zout gebruikt en de broodjes smaken mij nu perfect. Met een beetje feta en tapenade smaakten ze ons vanavond goed bij een heerlijke kop Turkse linzensoep van Maaike.


Maisbolletjes (King Arthurflour)
315 ml. melk
2,5 theelepels zout
65 gram maismeel (het liefst steengemalen van de molenaar) of polenta
2 theelepels instant gist
65 ml. handwarm water
2 eetlepels donkere basterdsuiker of honing
3 grote eieren, licht geklopt
435 gram tarwemeel
olijfolie

Doe de melk en het zout samen in een steelpan en breng dit langzaam tegen de kook aan. Voeg al kloppende gelijdelijk het maismeel toe. Verwarm het mengsel zachtjes, continue roerend, in twee minuten tot een dikke brij. Haal de steelpan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Doe in een grote mengkom de afgekoelde maisbrij, de gist, het water, de suiker en twee van de eieren bij elkaar. Voeg beetje bij beetje terwijl de Kitchenaid mengt het tarwemeel toe. Kneed het deeg in ongeveer vijf minuten tot een zacht veerkrachtig deeg. Vet een plastic container aan de binnenkant in met olijfolie en laat het deeg hierin (afgesloten) drie uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bebloem het werkvlak met wat maismeel en leg het deeg hierop. Verdeel het deeg in ongeveer 20 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een mooi rond bolletje en leg deze op een bakblik. Houd er rekening mee dat de broodjes zowel buiten de oven als erin nog verder zullen rijzen. Bedek het bakblik met de bolletjes met een stuk plastic dat met een beetje olijfolie is ingesmeerd om te voorkomen dat de broodjes eraan vastplakken. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven tot 190 graden Celsius.


Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het laatste geklopte ei en strooi er wat maismeel overheen. Bak de broodjes in 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat de broodjes op een rek afkoelen.



Since last spring, I'm trying to be more active. Driving the car, sitting behind my PC; it doesn't tribute very much to a healthy lifestyle. OK; you might name the long strolls with the dog some kind of fysical activity but to be honest.......the dog is the one chasing the ball. Not me.

To decide which sport's the best for me wasn't easy cause I'm not the kind of type for a teamsport. Missing the winning spirit you might say. Well, I wouldn't dare bothering you with a long story; running seemed to me the most practical one and a few beginners lessons later the enthousiasm increased.

A small injury made me realize however, I've got te be realistic. I may be feeling like a young gazelle, my joints don't agree. Learning the technique of chi-running must help to prevent new injuries.


In the meantime it becomes more and more a habit to run three times a week and enjoying nature and the changing seasons in the polder. My aim is the 10 miles next summer. Combining running, baking bread, working and blogging, may take some time. Skipping a training, like today, means a lot of extra spare time to bake bread like Struanbread of these cornrolls. Lucky for me.......carbohydrates are no problem.

This recipe was found on the website of King Arthurflour. Don't let the original recipe fool you. It prescribes the use of 4 teaspoons salt. Ever been nausea of to salty bread? You'll never forget is. This time I've decreased the amount of salt and this time the rolls were just perfect. Combined with feta and turkish lentilsoup of Maaike they make your dinner a feast.


Cornmeal rolls (King Arthurflour)
315 ml. milk
2,5 teasp. salt
65 gr. cornmeal (pref.stonemilled)
2 teasp. instant yeast
65 ml. lukewarm water
2 tablespoons dark muscovado sugar
3 large eggs, lightly beaten
435 gr. bread flour
olive oil

Pour the mild and salt in a large saucepan and bring to a simmer. Gradually whisk in cornmeal a cook the mixture, continuously stirring, in two minutes to a thick porridge. Remove the pan from the heat and leave it to cool.

Combine in a big bowl the cooled conrmeal mixture, yeast, water, sugar and two of the beaten eggs. With the Kitchenaid on low speed, add the cornflour gradually to form a soft dough. Knead the dough in five minutes until it's soft and springy. Leave the dough, covered, in an oiled container until doubled in size. This will take app. 3 hours.

Flour the work surface and baking sheet with cornmeal in 18 equal portions. Roll each portion into a tight little ball and place them on the baking sheet. Don't forget the rolls will swell. Set aside to rise 30 - 45 minutes.
In the meantime: heat the oven to 375 dgr. F.

Brush the top of each roll with the beaten egg and sprinkle some cornmeal. Score each roll with two parallel slits in the top. Bake them golden in 20 minutes and put them on an iron rack to cool.

25 Oct 2009

Rogge en bierbrood


Wat gaat de tijds snel als je plezier hebt! De afgelopen maanden is er weinig terecht gekomen van het bijhouden van mijn weblog terwijl het broodbakken gelukkig wel gewoon doorging. Er worden nog steeds iedere week een paar broden gebakken, de ene keer een vertrouwd recept en af en toe weer eens wat nieuws.

Zo is dit recept voor rogge-bier brood dat ik tegenkwam op de website Allrecipes heel apart. Het is erg lekker brood bij soep, belegd met kaas of met vleeswaren. De karwijzaadjes kunnen weggelaten worden als je dit iets te heftig vindt maar zelf vind ik ze erg lekker.


Rogge-bier brood

205 gram roggemeel
355 ml gebotteld bier op kamertemperatuur
14 gram instant gist
25 gram honing
20 gram zout
25 gram boter
1 ei
410 gram tarwemeel
7 gram karwijzaad
9 gram maismeel

Meng het roggemeel, bieder en gist in een grote kom. Laat dit een nachtje afgedekt staan maar niet in de koelkast.

De volgende dag het tarwemeel, de honing, zout, boter en ei toevoegen en alles vast goed mengen. Voeg de karwijzaden toe en kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot een mooi brooddeeg. Laat het in een geoliede en afgedekte container rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit een uur duren.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm van ieder stuk een ovaal brood. Rol de broden voorzichtig door het maismeel en leg ze op de bakplaat om nog 30 minuten te rijzen.

Bak de broden bij 205 graden Celsius in 30 minuten mooi bruin. Laat de broden afkoelen op een ijzeren rek.



How time flies when you're having fun! The past few months I didn't manage to spend some time blogging but the bread baking took place as usual. I'm still baking a few breads every week; most of the time a well-known recipe and sometimes a new one.

To me, this recipe (found on the website Allrecipes) looks very special. It tastes really good served with soup, cheese or meats. You can skip the caraway seeds if you don't like them but I'm convinced they give this bread somtehing extra.

Rye beer bread
205 gr. rye flour
355 ml bottled beer; roomtemperature
14 gr. instant yeast
25 gr. honey
20 gr. salt
25 gr. butter
1 egg
410 gr. wheat flour (bread flour)
7 gr. caraway seeds
9 gr. corn flour

Mix the rye flour, beer and yeast together in a big bowl. Leave it covered for one night but don't refridgerate.
The next day: add the wheat flour, honey, salt, butter, egg and caraway seeds. Knead the dough app. 10 minutes.
Leave the dough in an oiled container (covered) till almost doubled in size. This takes app. one hour, depending on the temperature of the kitchen.

Divide the dough in two equal parts and make a batard of each one. Cover the breads with cornflour and put them on a baking sheet for 30 minutes proofing. Bake both the bread in the oven in 30 minutes (400 dgr. F.).
Let them cool down on an iron rack.

27 Sep 2009

Fooblog event september

Goudrenetten in huis betekent in huize M dat er een appeltaart in de maak is of lekkere zelfgemaakte appelmoes.

Zodra de rooksignalen met appelgeur naar boven gaan, komen manlief en zoonlief meestal de trap af in afwachting van een flink stuk taart of appelcake.
Dan valt het toch wel erg tegen als er alleen weckpotten staan met een bruin goedje erin!

Dat betekent dat er wel het een en ander uitgelegd moet worden over 'de volgende keer maak ik..............'.
Wacht maar tot ik het spul ga gebruiken om er lekkere appelbiscuits mee te bakken, of tot je het bij de pannekoeken of flensjes kunt gebruiken.

Die lekkere geur, trouwens de pollepel smaakte ook prima, komt van de appelboter. Misschien niet zo bekend in ons landje maar wel heel erg lekker.
Voeg er kaneel aan toe en het wordt zelfs nog lekkerder!

Nu er een overvloed is aan lekkere appels is het een prima moment om appelboter te maken. Met dit recept doe ik meteen mee aan de foodblog event van september; georganiseerd door Maaike.


Appelboter met kaneel (ong. 900 gr.)

1 kg. goudrenetten of andere moesappels (geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes gesneden)
25 gr. boter
100 gr. suiker
1/4 eetl. kaneel; van goede kwaliteit
1 kruidnagel
150 ml. water

Zorg alvast voor een paar goed gesteriliseerde weckpotten o.i.d. en zet ze klaar op een droge schone theedoek.

Doe alle ingredienten in een hoge pan (gesloten) en laat ze op een zacht vuur pruttelen tot de appel helemaal zacht is. Haal de kruidnagel eruit en klop met de garde het mengsel op.
Breng alles nog even aan de kook en doe de appelboter in de gesteriliseerde potten terwijl ze op de theedoek staan. Sluit de potten direct weg en laat ze helemaal afkoelen. Ze de potten op een droge koele plaats.


(herkomst recept: Lekker voor later door Gladys Mann)

1 Sep 2009

Bread Baking Babes bake russian black bread

Beware, the Bolsjewieks are coming.....

Görel, one of the well respected Bread Baking Babes goes wild. She made a very exciting recipe by combining two others recipes of Ruth Hensperger and Jeffrey Hamelman.
And you know what? It worked. She baked two wonderful loafs and challenged the other babes and bloggers to bake this black russian bread.

My last attempt baking a bread with lots of rye didn't work out very well. But this time there was a slight difference; I'd taken some rye with me from our stay in Sweden. Knowing that there seems to be a difference in handling dough made with Swedish rye or Dutch rye, I just had to try. Having a freezer filled with enough bread to feed an army, I decided to bake only one bread this time.


Russian black bread

Sourdough
150 gr. medium rye flour
175 ml water
1 tbsp. 100% starter

Soaker
50 gr. bread crumbs
7,5 gr. instant coffee
12 gr. sunflower oil
25 ml molasses
1 tsp. caraway seeds
0.5 tsp. fennel seeds
1 tsp. flax seeds
200 ml. hot water

final dough
150 gr. medium rye flour
200 gr. high gluten bread flour
1 tbsp. glutenpowder
10 gr. salt
7,5 gr. fresh yeast
soaker mixture
sourdough mixture

For the sourdough I've depended on my starter Elvis and he did his utmost. The mixture smelled nice and looked airy after 12 hours.

I skipped the shallots and used bought breadcrumbs instead of old bread.

Making the final dough made me a bit insecure because it looked as if the dough would behave like dry sand. After all the flour had been added the dough became more constistent and a bit sticky, just as Görel described.

After 2.5 hours proof the dough had almost doubled in size and was ready to be formed into an oblong loaf. Covered with oiled plastic, and protected against little cat paws (naughty Puk), it took app. one hour for the bread to get ready for baking. The surface of the dough showed some cracks but that contributed to the rustic look of the loaf. The baking took app. 35 minutes.

The taste, how did it taste?
If I tell you that the first remark my husband made after eating this loaf was: 'don't you ever change this recipe'......................................
I've said enough.

Görel, thanks for this lovely recipe. Making, baking and eating, were all fun.

29 Aug 2009

Food blog event voor september

Dankzij de zomervakantie bleek het even lastig om iemand te vinden die het volgende foodblog event wil organiseren. Augustus was dan ook niet haalbaar maar Maaike van Kessel wil de fakkel overnemen en zal het event voor september organiseren.

Maaike, heel veel plezier en vooral veel reacties.

28 Aug 2009

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

Just as some supermarkets in Holland, the local ones in Sweden too have leaflets with all kind of recipes for their customers. I'd promised myself to bake some bread during our stay in Sweden and this recipe of the supermarket ICA was very welcome.

Kneading by hand, instead of the Kitchenaid, was a bit messy because of the wet and sticky dough but on the other hand very suitable to an old stuga. Forming the dough into a tight ball was a bit tricky and I expected it to morf into a flat pancake. Well, that didn't happen and slashing wasn't neccessary because the bread did it himself (or is it herself?).


The result; a dense and not too sweet bread with a nice crumb. Next time I'll use walnuts instead of almonds because they have more taste.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

15 dried but soft figs, small pieces
1 cup almonds (I used 0.5 cup)
25 gr. fresh yeast
600 ml. cold water
1 teaspoon salt
900 gr. bread flour
1 eggyolk
1 tbsp. milk

The best way to divide the figs in small pieces is by scissors. Chop the almonds (or other nuts) in small pieces.

Crumb the yeast above the flour in very small crumbs between your fingertips. Add the cold water and knead it rapidly till all the flour and water are mixed. Add the figs, nuts and salt and knead the dough 5 minutes. Leave the dough in an oiled container till doubled in size.

Give it a businessletterturn and let is proof again till almost doubled in size. Form the dough into a tight ball and leave it covered till almost doubled in size. Glaze the bread with a mixture of the eggyolk and the milk. Slash it as you wish or dare.
Bake the bread in the oven (200 dgr. C.) for 20 minutes and lower the temperature till 200 dgr. C. and bake it another 15 minutes.


This bread serves very nice with cheese.

26 Aug 2009

Coming home and receiving an award


With all the preparations for our journey to Sweden this summer.....

bringing the animals to their temporairy adress,
making reservations for the flight by airplane and the journey by train,
cleaning the house,
leaving adresses for the family and friends,
packing the suitcases and giving a key to that lovely lady that takes care of our plants and the post....
......................... I almost forgot how nice is it to come home again.

Don't misunderstand it; I loved the two weeks in Sweden in an authentic stuga near the river. I also loved the fact that there was a big electric oven in the kitchen which made it possible to bake our own bread or make a nice tender stew. It was just a wonderful two weeks-off with nice weather and a terrific surrounding.


What makes the coming home so special is the reunification with our animals and well.......just being home again and being able to do the things we like as reading, making strolls with the dog, baking and ofcourse blogging.

So much new posts to read and most exciting: the surprise of being awarded by a much appreciated and co blogger Lien of Lien's Notes. Thank you Lien, I'm very honoured and also a little bit impressed.

Getting this award also means a few obligations:

1. Thank the person who nominated you for this award (who wouldn't?).
2. Copy the logo and place it on your blog (look at the right side of the front page of my blog).
3. Link to the person who nominated you for this award (check).
4. Name 7 things about yourself that people might find interesting (oeps).
5. Nominate 7 Kreativ Bloggers (only seven?).
6. Post links to the 7 blogs you nominate (okidoki).
7. Leave a comment on each of the blogs letting them know they have been nominated (love this part).

Seven things to know about me:
  1. I'm an animal lover and from my childhood on (to my parent's despair) till now, I've always found wounded or sick animals on the street. Well after all, I've been a nurse for 25 years so maybe this was to expect;
  2. the little grey sparrows with their round beady eyes are my favourite animals and I'm so sorry we don't see them as much as we used to;
  3. one of my aims is to reach the respectable age of 100 as a nice lady without 'forma natura' shoes and blue-coloured hair.
  4. which size of handbag I'm carrying; I'm always searching my keys and mobile in it. Maybe a groundplan is the solution?
  5. are you familiar with the expression; crying with the wolves? That is soo totally me! As a young child I read a novel about little italian boys sold by their parents to be used as a living sweep. I cried my eyes red and still remember the special part where one of those little ones dies of exhaustion and malnutrition.
  6. there is one thing I really don't like, or maybe better: just disgust. Ironing, especially when the weather is warm;
  7. I've never been familiar with sports. Swimming; I didn't learn this before I was 15 years old because of ear infections. I'm still swimming as a dog and just manage to keep my head above the surface. Since last spring however, I've discovered the joy of running and now I'm training for the 4 miles run.

The next seven creative bloggers will be nominated:


Anne of Anne's food, a very active blogger with all kind of recipes and information about new products of books. Even a short time after giving birth to her son!

Arden of Arden's kitchen; she always surprises me with not to complicated and delicious recipes. Some of them are my favourite ones.

Chrisie of Almondcorner; I just love her hungarian recipes. The lekvaros bukta is on top of my to do list for the coming fall.

Karen of Bake my day because she always makes me laugh and I'm still grateful for her scheme for making a starter.

Gabriella of Gabriella's creative kitchen; not only delicious cakes and pies but also a variety of hungarian recipes that look sooo tempting.

Maaike van Kessel; I just love the honest and fresh look of her website and her recipes. No fancy widgets just a fine selection of recipes.

Elle of Feeding my enthousiasm; she even has a special link for al breadblog with wonderful breadrecipes.

5 Aug 2009

Potato pesto pie

Sometimes the spontanious ideas for recipes are the best. It's the same with this pie. The mille-feuille dough was bought without any specific aim: just in case of. Maybe as a base for a nice pie with fresh fruit or to be filled with fresh salmon, dille and creme fraiche.

A left over of Opperdoezen (a very special kind and protected dutch potato) and a recipe of a gourmet magazine made me decide something else; a pesto potato pie.


mille-feuille dough, one sheet ready-rolled
goat cheese, crumbled, 100 gr.
peppadews, just a few
pesto verde, two tablespoons
cooked and thinly slices potatoes, 400 gr.
basil leaves
1 egg, beaten
italian herbs

Heat the oven to 180 dgr. C. (356 dgr. F.).

Take the dough and fold the edges to make a border. Spread a thin layer of pesto over the base (not the edges).
Cover it with the slices potato and peppadews.
Spread the crumbled goatcheese over it and season with italian herbs.
Glaze the borders and the potatoes carefully with the egg.

Bake 25- 30 minutes in the oven until golden and crisp. Sprinkle a few basil leaves over it and serve the pie with a nice green salad.

(from Olive; august 2008)

1 Aug 2009

Afsluiting foodblog event van juli: recepten voor een krappe beurs


Dat was het dan weer: een maand gaat snel voorbij en voor je het weet zit je achter je PC voor de afsluiting of de round up. Hartje zomer, komkommertijd, maar toch zijn er nog een paar dappere bloggers die klaar staan met recepten voor een krappe beurs: soms zelfs meer dan één recept!


De eerste en hele snelle reactie kwam van Martijn Verschuur met een heerlijk pastarecept: Pastatino. Heerlijk met een grote bak vol groene salade en een lekker wijntje.


Edith
van www.koken.blog.nl kwam met een wel heel originele bijdrage; courgettebloemen, maar zij bedacht ook dat wij meer van een plant kunnen gebruiken dan wij nu doen. Zo kun je van het blad van radijs heerlijke soep maken, van bietenblad een kleurrijke salade en van druivenblad dolma's. Je moet wel even verder 'linken'maar dan vind je deze bijzondere recepten al snel.





Op de Turkse linzensoep van Maaike heeft mijn echtgenoot al meteen een optie genomen. Die zal ik binnenkort wel moeten maken maar dat is geen probleem. Een grote pide erbij van de Turkse toko met een schep harissa en smullen maar.




Silke van de weblog met de mooie naam Pottenkijker heeft er meteen een weekmenu van gemaakt met haar vijf recepten waar een paar echte originele belgische recepten bij zitten.

Echte belgische videe met zelfgemaakte frieten,


tomaatfarci,


echte zelfgemaakte loempia,


provencaalse steak met gepofte aardappelen en courgettekoekjes,



en tenslotte scampi marseillaise,





En zo net, nog even op de valreep, kwam Aranka van Koken in de buurt met een echt low budget recept. Aranka heeft gebruik gemaakt van seizoensgroente en een vriendelijke buurman. Haar aardappels uit de oven met courgette en een heerlijke yoghurt dipsaus passen goed bij de zomer. Helemaal low budget wordt het als je het recept voor de volgende dag maakt van de restjes.


Zo al met al een leuke verzameling aan gevarieerde recepten die niet al te veel geld kosten. Binnenkort verschijnt de engelse vertaling (dit kost mij even wat extra tijd) en dan hoop ik dat wij een bescheiden bijdrage te hebben geleverd aan die mensen die met een krappe beurs toch proberen nog wat lekkers op tafel te zetten.


Als afsluiter kom ik zelf met de koolgehaktschotel uit de oven. In mijn gezin een favoriet die iedere winter regelmatig op tafel verschijnt.


Nu dit event is afgesloten zal ik onder het item; 'krappe beurs' op mijn eigen weblog verder gaan met goedkopen en voedzame recepten.

Tsja, en dan is het vakantie en kun je niemand meer bereiken met de vraag om de event in augustus te organiseren. Zodra ik een enthousiasteling heb gevonden, zal ik dat meteen door middel van een berichtje laten weten.

31 Jul 2009

Bread Baking Babes and sukkar bi tahin

J.I.T.
Just in time!!!!
No, not the famous management style but really just in time for the Bread Baking Babes challenge of july.
And what a challenge.....................
Natashya from Living in the kitchen with puppies came out with a very original and creative recipe:

Sukka bi tahin

Following the instructions of Natashya I got a nice smooth and pale dough that wasn't very hard to make.
Making the pasta of tahin and sugar meant nothing more than just stirring a few times and giving it a rest.
Flattening the dough and rolling out to nice thin rectangles didn't take much effort or time.
Not ever having smoked or even rolled a joint, it's not my cup of tea to make neat rolls of breaddough but I've managed.
Lien, thank you for the reassurance that it's no problem if the tahinpaste peeps through the dough.
My oven seemed to be too small for three of those big flat UFO's so this part of the job took some more time.
Time for coffee and a cooking magazine.


The result? They turned out wonderful and crisp and just in time (again) for a nice lunch. Being someone who even puts sugar on a peanutbutter sandwich I'like the taste. Thanks Natashya this is a very nice recipe and I loved making it.

5 Jul 2009

Kool aardappel en gehakt schotel (food blog event juli)


Een recept waar wij regelmatig van smullen is deze kool-gehakt en aardappelschotel. Het recept is ideaal om vooruit te maken en op het laatste moment nog even in de oven te zetten. De ingredienten zijn niet duur en er is niet veel voor nodig terwijl het toch een erg gezond recept is. Een flinke schep piccalilly erbij en je hoort mij niet meer.

Aardappel kool schotel met gehakt
400 gr.geschaafde witte kool
1 kippebouillonblokje
500 gr. runder gehakt
1 gesnipperde ui
peper, zout
theelepel kerriepoeder
1 kilo geschilde aardappelen
scheut melk
klontje boter


Kook de witte kool 5 minuten in een bodem water met het bouillonblokje. Bak in de tussentijd het uitje en voeg de gehakt toe. Bak de gehakt al roerend rul en bruin en voeg de kerriepoeder toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook de aardappelen gaat en stamp ze fijn met een flinke scheut melk en een klontje boter en wat zout.

Neem een grote ovenschaal, smeer de binnenkant in met boter en bedek de bodem met het gehaktmengsel. Legt de witte kool bovenop de gehakt en bedek het geheel uiteindelijk met de aardappelpuree. Strijk de puree glad en bedek het met een paar vlokjes boter. Bak de koolschotel in 20 minuten in de oven (200 gr. C.) mooi bruin.


Low budget cooking: foodblog event july 2009
One of the recipes my family enjoys very much is this potatoe cabbage pie. It's easy to make and you can even make it an evening ahead. The ingredients are cheap and the recipe is healthy and nutritious. A spoon full of piccalilly makes it complete.

Potato cabbage pie with minced meat
400 gr. shredded white cabbage
1 cube chickenstock
500 gr. minced meat (beef)
1 diced onion
pepper, salt
1 teaspoon curry powder
1000 gr. potatoes, peeled
milk
a lump of butter

Cokk the cabbage in 5 minutes in a bit of water with the chickenstock. In the meantime: bake the onion and the minced meat till the meat starts to brown. Add the currypowder and season with pepper and salt. Cook the potatoes, season them wilt salt and pepper. Make a smooth mashed potatoes with the use of milk and butter.

Take a big ovenproof dish and butter it. Make three layers in it starting with the minced meat, followed by the cabbage and the mashed potatoes. Take care the surface is covered very well with the mashed potatoes and devide some butter flakes over it.

Bake the pie golden brown in the oven (390 dgr. F.). Enjoy this meal; there is enough to share.

Food blog event juli 2009


De olympische vlam voor het organiseren van de maandelijkse foodblogevent is deze keer in mijn handen gekomen dankzij Gabriella. Dit had ik niet echt aan zien komen zodat er wel even wat denkwerk verricht moest worden over het thema waaraan het event van juli gekoppeld kan worden. Hierbij zijn er allerlei wilde ideeen in mij op gekomen maar eigenlijk bedacht ik op het laatste moment een (tenminste voor mij) voor de hand liggend thema; low budget koken.

Er zijn steeds meer mensen wereldbreed die het met een kleine portemonnee moeten zien te redden. Ook als foodblogger met een warm hart voor koken en bakken, kan ik mij daar niet meer aan onttrekken. Berichten over ontslagen, zorgen over pensioenen en dreigende stijging van werkeloosheid onder jongeren doen mij realiseren dat het niet voor iedereen gemakkelijk is om nog een goede maaltijd op tafel te zetten. Om deze mensen een beetje te ondersteunen daag ik jullie, foodbloggers, deze keer uit om te komen met een low budget recept waarmee een lekkere en gezonde maaltijd gemaakt kan worden.

Omdat mijn weblog nu eenmaal tweetalig is, zal deze oproep ook in het engels verschijnen en bij de round up zal ik een deel van de nederlandse recepten in het engels vertalen en andersom. Uiteindelijk zullen alle recepten in twee talen op de weblog komen. De mentaliteit en vooral de creativiteit van de foodbloggers kennende, verwacht ik een leuke verzameling heerlijke recepten waar degenen die dit willen op terug kunnen vallen.


Hoe kun je aan deze uitdaging meedoen?
  • schrijf het recept en plaats het op je weblog
  • stuur mij een email (marjoke@bitbak.nl) of plaats een berichtje hieronder met de link
  • als je geen weblog hebt, kun je mij je recept met een foto sturen
  • stuur je recept in voor 1 augustus 00.00 uur.

Iedereen heel veel succes en ik kijk erg uit naar jullie reacties.

Food blog event july 2009

This time I've received the Olympic flame for a Dutch monthly foodblog event from Gabriella of Gabriella's creative kitchen. This was a bit unexpected so I needed some time to focus which theme would be suitable and exciting enough.

Just thinking of the news items the last year, the theme for july was obvious to me: low budget cooking! Worldwide the're so many people living on a low budget that foodbloggers can contribute by sharing recipes that are not expensive but healthy and tasty.

I know; it's from origine a Dutch event but my weblog is in two languages and it's my aim to collect a lot of recipes. Most of the English recipes will be translated in the round up and the other way round with the Dutch ones. At last, all the recipes will be translated but that will take some time.

How can you react?
  • write a low budget recipe that's a healthy and tasty meal and post in on your weblog
  • send me an email (marjoke@bitbak.nl) or place a comment on this blog with the URL of your weblog with the recipe
  • if you don't have a weblog, just send me the recipe with a picture
  • send in the recipe before 1 august 00.00 hour

Good luck and I'm looking forward to the results.

Marjoke

19 Jun 2009

Foodblog event juni: creatief met aardappelen

Deze keer eens geen Engelse tekst maar meteen mijn bericht in het Hollands. Lekker lui en tussendoor wel zo leuk.

De koek, tortilla (of hoe je het dan ook wil noemen) is eigenlijk ontstaan omdat ik geen zin had om boodschappen te doen en eerst eens op onderzoek in de koelkast ging. Pas toen het klaar was, realiseerde ik mij dat ik dit recept best wel als antwoord op de oproep van Gabriella van de weblog Gabriella's creatieve keuken kon gebruiken. Gelukkig geeft de oproep geen aanwijzingen; alleen maar creatief zijn met aardappels.


Aardappelkoek
2 eetlepels olijfolie
kort voorgekookte aardappelplakjes
1 rode puntpaprika; in kleine stukjes
1 gesnipperde ui
1 geperste teen knoflook
5 champignons in kleine blokjes gesneden
3 eieren
3 eetlepels verse peterselie fijngesneden
vers gemalen zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vet een ronde vorm van ongeveer 25 cm. doorsnede in met iets olijfolie. Druk er daarna een rond stuk bakpapier als bekleding in. Door de olijfolie blijft het nu beter zitten.

Neem een grote koekenpan, verwarm op het gas en bak de ui, paprika stukjes en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de aardappel plakjes en champignons toe en bak alles (af en toe opschuddend) tot de aardappel schijfjes gaan kleuren. Schep alles in de met bakpapier beklede ovenschaal.

Meng in een kom de 3 eieren, peterselie, peper en zout. Verdeel dit gelijkmatig over de inhoud van de ovenschaal en bak de aardappelkoek in ongeveer 35 tot 40 minuten goudbruin. Dien het op met een lekkere salade erbij.

17 Jun 2009

Nettle bread

There are so many different kind of breads with grains, flakes and all kind of ingredients. Every weekend I'm surprised by the variety of bread and rolls showed in the weekly Yeast spotting of the weblog Wild yeast. You'd almost get the impression that every possible combination has been tried already.

You can imagine my reaction when I heard a new colleague talking about a bread filled with stinging nettle. His girlfriend used to buy this at the local bakery but the baker doesn't bake this bread any more and they missed it so much. Reason enough for a quick search on the internet; it shows that although nettlebread is known in different countries, it's not so well-known.


It's a little too late in season to use fresh nettles because they're in bloom at this moment. However, the dried nettle is available in healthstores and can be used as a subsitute. Next spring I'll be the first to pick fresh nettles, blanche them and use them for a real home-baked nettle bread.

This recipe must be a look-a-like for my new colleague and his girlfriend.

Nettle bread

Soaker
3 tbsp. whole wheat grains
3 tbsp. hot water

Breaddough
250 gr. wholemeal wheat
250 gr. bread flour
340 - 350 ml. water; lukewarm
2 tbsp. dried nettles
10 gr. fresh yeast
10 gr. salt

Make the soaker the evening ahead and leave it covered.

The next morning: combine in a big bowl the wholemeal wheat, bread flour and crumble the yeast in it. Add the water and the dried nettles and mix it just enough to make all the ingredients wet. Leave it 20 minutes covered for autolyse.

Add the salt and the soaker to the dough and knead it 5 tot 7 minutes till you get a nice (a bit sticky) dough. Put the dough in a well oiled container, cover it and leave it 50 - 60 minutes. Take the dough out of the container and put in on a oiled working surface. Give it a double businessletter turn and put it in the container again for 50 - 60 minutes. Repeat the double businessletter turn again and put it for the last time in the container till doubled in size.

Take the dough out of the container and handle it gently. Form a batard, a tight ball of put it in the clay pot for the final proof. This time it's ready for baking as it's almost doubled in size.

Preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Bake the bread 10 minutes in the hot oven, lower the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake it for another 30 minutes. Using a clay pot you have to take of the lid after 20 minutes of baking.

Take the bread out of the oven and leave it for cooling down on an iron rack.

11 Jun 2009

Rye bread with Guinness and pastis

Do you like beer?

I don't; but our two little partners in crime do.

It's as if they just know it when there's a bottle almost empty.



You don't have to like beer, or more specific Guinness, for making this delicious bread. The recipe came from the book Dough by Richard Bertinet. The ryeflour came from Denmark and looks like a mixture of ryeflakes, course rye and the flour itself.
The only thing added was some broken rye soaked in water.

Another good reason to make the trip to Denmark more often.


Ryebread with Guinness and aniseed (R. Bertinet)

Soaker
4 tbsp. broken rye
3 tbsp. hot water

13 gr. fresh yeast
350 ml Guinness, roomtemperature
125 gr. dark rye flour
375 gr. white bread flour
10 gr. salt
1/2 tbsp. pastis (Pernod)

Make the soaker at least 8 hours before you make the bread dough.
Take a large bowl, pour the Guinness in it and whisk the yeast in it till it's completely dissolved.
Add the ryeflour and 250 gr. of the white bread flour and whisk till there's a thick batter. Cover the bowl and leave it for two hours.

Add all the other ingredients to the batter and knead app. 5 minutes till you get a souple and elastic dough that's not sticky anymore.
Form the dough into a ball and leave it one hour covered in the oiled bowl or container.

Take the dough out of the bowl and give it a double businessletter turn and put it back in the bowl again. Repeat this after another hour.
Put the dough back in the bowl for another 45 minutes.

Take the dough out of the bowl and lay it on an oiled working surface. Form it onto a tight ball and lay this (seamside up) in a floured banneton till almost doubled in size.
In the meantime: preaheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the banneton onto a bakingsheet and slide the sheet onto a hot bakingtray in the oven. Reduce the heat after 10 minutes to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) and bake the bread for another 18 - 20 minutes till it sounds hollow when you tapp on the base.

Let the bread cool down on a iron baking tray. This bread tasted delicious with the fresh new herring but it will also combine with cheese, salmon and even jelly.