Sourdough with extra rye

(voor Nederlandse vertaling:naar beneden scrollen)

Baking your own bread creates and endless list of possible combinations of flour, flakes and broken grains. Our cabinet is full of containers with different kinds of grains and flour. Just looking at it gives me a feeling of wealth and it inspires me to mix different kind of grains in my breadrecipes.

The first sourdough bread I dared baking was a recipe of Wild Yeast; the Norwich sourdough. I've used this recipe to find a technique that suits me and to get the feeling for handling sourdough bread.

Since that very first start I've discovered the possibillities of this recipe and created my own variations. Some of them are well-disguised but others stay recognizable as the offspring of the Norwich sourdough. So is the Norwich sourdough with extra rye. Treat the dough right and you will be rewarded with a bread with nice holes.


The Norwich sourdough with extra rye
Soaker
4 tbsp. broken rye
2 tbsp. flaxseed
1/2 cup water; lukewarm

Breaddough
120 gr. active starter (100%)
100 gr. whole wheat rye
240 gr. breadflour
1 tbsp. honey
200 gr. water: lukewarm
7,5 gr. salt

Combine the ingredients for the soaker the evening before you've planned baking the bread. Cover it and leave it on the dresser.

The next day: pour the water in the bowl of a stand mixer. Add the flours and the soaker and mix it just enough to combine the mixture. Cover it and leave it to rest (25 minutes). This process is called autolyse and during those 25 minutes the enzymes will get activated.

After the autolyse, add the active starter and the salt and mix the dough on medium speed for 4 minutes. Put the dough in a oiled bowl and cover it. Leave it for two hours and after that, give it a businessletterturn. Leave it again till it's doubled in size and turn the dough out onto the floured counter. Don't slam the dough but gently form a tight ball and put it upside down in a well floured banneton.

Give the dough the time needed to double in size. In the meanwhile preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the loaf onto a baking sheet and bake for 10 minutes. After those 10 minutes reduce the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake for another 17 minutes. Cool the bread on a wire rack till it's completely cooled down.
Adding this one to Yeastspotting over at Susan's Wild Yeast; the source of inspiration for a lot of breadlovers.

(Nederlandse vertaling)
Het allereerste zuurdesembrood dat ik aandurfde was naar een recept van Wild Yeat; the Norwich sourdough. Dit recept heb ik gebruikt om de techniek te zoeken die het beste bij mij past en om meer gevoel te krijgen voor zuurdesem.

Sindsdien heb ik de mogelijkheden van dit recept ontdekt en maak ik mijn eigen variaties. Soms is het originele recept vrijwel niet meer herkenbaar.

Bij het volgende recept met extra rogge is echter het oorspronkelijke nog goed terug te vinden. Behandel het deeg goed en het beloont je met een heerlijk, niet te zuur maar wel luchtig broodje. NB: ik gebruik Amerikaanse eetlepels en theelepels.

Het Norwich zuurdesem met extra rogge
Soaker
4 eetl. gebroken roggekorrels
2 eetl. lijnzaad
125 ml. handwarm water

Brooddeeg
120 gr. actieve starter (100%)
100 gr. volkoren rogge
240 gr. tarwe bloem
1 eetl. honing
200 gr. handwarm water
7,5 gram zout

Meng de avond voor je gaat bakken de ingredienten voor de soaker. Doe het mengsel in een afsluitbaar bakje en laat het in de keuken.

De volgende dag: giet het water in de mengkom van de kneedmachine. Voeg de meel soorten en het soaker mengsel toe en meng alles net tot er geen droog meel meer is. Bedek het en laat het 25 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode vindt de autolyse plaats: de enzymen worden geactiveerd.

Na de autolyse kunnen het zout en de starter apart van elkaar worden toegevoegd. Mix het deeg met een gemiddelde snelheid in 4 minuten. Vet een kom in met olie en leg het deeg erin. Dek de kom af en laat het deeg 2 uur rusten.

Vouw het deeg; ook als het nog niet goed gerezen is. Laat het nu weer in de ingevette kom rusten totdat het voldoende gerezen is.

Leg het deeg op een bebloemd werkvlak. Sla de lucht er niet uit maar druk het zachtjes met je vingertoppen een klein beetje vlakker. Maak er nu een stevig bal van en leg deze met de naad naar beneden in een bebloemde rijsmand. Een vergiet met een bebloemde linnen keukendoek voldoet trouwens ook prima. Minder deftig misschien maar ook minder duur. Vanaf nu krijgt het deeg bij mij echt lekker de tijd om te rijzen.


Verwarm de oven op tijd voor op 250 gr. C. Als het deeg bijna in omvang is verdubbeld kan de rijsmand worden omgekeerd boven de bakplaat. Bak het 10 minuten en verlaag daarna de temperatuur tot 220 gr. C. Bak het deeg nog ongeveer 17 minuten. Laat het volledig afkoelen op een rekje.

Sajoer goelai

To me, there's no doubt that there's a strong connection between food and mood or health. Bake one big fluffy chocolate cake or an apple cake and both my men are very happy. Buy a big bar of chocolate and my daughter's in heaven.

It's the same with a on coming flu or cold. A warm and spicy dish makes us feel a lot better. So, it won't be a surprise that this sajoer is one of our favourite winter time recipes.

Of course this can be made on the stove as well but when you like the meat tender this methode in the oven is a big succes.


Sajoer goelai
700 gr. beef (not to lean because it must be simmered) diced in cubes
500 gr. green beans
2 big potatoes sliced in cubes
4 eggs
700 ml hot meatstock
150 ml cocosmilk

1 big onion sliced very finley
2 gloves garlic chopped very finely
1 1/2 tsp. sambal (hot pepper paste)
1 tsp. laos (galanga or siamese ginger)
1 tsp ground ginger
1/2 tsp. koenjit (turmeric or kurkuma)
1 sprig lemongrass
sunflower oil

Crush the onion, garlic, sambal, laos, koenjit and lemongrass in a mortar. Heat the oil in a big stewpan and add the crushed spices. Stir it while frying. Adding a bit salt can prevent burning the onions and garlic.

Add the beef and stirfry for a few minutes. Add the hot stock and the cocosmilk and heat is again just till its below the boilingpoint. In the meanwhile preheat the oven at a temperature of 300 dgr. F. (150 dgr. C.)

Put the pan, with the lid on, in the oven for 2 hours. Take the pan out of the oven and add the potatoes. Be carefull it's very hot!

Put the pan again in the oven for just another 30 minutes. Take the pan out of the oven again and break the eggs one by one in a cup. Let each egg carefully glide into the Sajoer and don't stir! Keep some space between the eggs.

Put the pan again in the oven for 30 minutes. Cook the rice and blanche the beans. By this time the eggs will be poached and you can add the beans without damaging the eggs. At this moment the stewpan will be very hot and you can set it aside for 10 minutes before serving the rice with the sajoer goelai.

(adjusted from the book Big Indonesian Cookbook by Beb Vuyk)

Bread Baking Babes february 2009

Being fond of multi grain bread and just loving nuts, this challenge of the Bread Baking Babes must be the perfect one for me. They just might have guessed what I was longing for.

So, the're's no need telling you that I'd carefully planned baking the Pane ai Cinque con Noci this weekend. If it's only for the name of it!

Almost all the ingredients were available except for the brown rice flour. I've replaced it by cornflour because of the lovely yellow colour.

Being the only one in this household loving walnuts, I decided to make one bread with walnuts and the other with pistaches. After all; they're Italian so it would still be an Italian bread with a beautiful name.

Pane ai Cinque Cereali con Noci (Five grain Bread with Walnuts)
(this recipe is adapted from the Italian Baker by Carol Field)
500 gr. unbleached all-purpose flour
125 gr. oat flour
125 gr. rye flour
125 gr. whole wheat flour
125 gr. corn flour
700 ml. water; lukewarm
20 gr. salt
14 gr. instant yeast
2 tbsp. running honey
125 gr. walnuts
125 gr. pistaches

The amounts were divided in two and I choose to bake two breads: one with walnuts and one with pistaches. Baking two different breads asked for trying out two different techniques.

For the walnut bread I choose my normal technique with autolyse and folding. For the pistache bread I choose the technique of Dan Lepard: just 10 seconds kneading every time and between that, let time do all the work.

But before the real work started, the instructions prescribed roasting the nuts. This I'd never done before. Having shops in the neighbourhood I didn't expect roasting would make any difference when you can buy fresh nuts all the time.

But, I'm a brave girl so I preheated my small oven and roasted the walnuts and pistachios. If you have never done this; you should do it just for the smell. And the taste? What can I tell you about the taste? I was surprised that just roasting for a few minutes brings out such a terrific taste. This promised to become a very, very delightful bread.

Kneading the walnutbread, I already had the feeling that the gluten didn't develop enough. The dough kept a bit stiff and it had difficulties with rising. As an attempt to give it an extra helping hand I folded it and put it in a terracotta breadform which was standing (one hour) in a bowl with lukewarm water.


Even than, it didn't rise enough and still hoping for a little miracle I baked it 40 minutes in the oven at 400 dgr. F. (200 gr. C.)

Well, what can I say more? It smelled good but the bread looks like a baseball bat.

Using my experience with the walnut bread, I decide to give the bread with pistachos more time to rise. So it stood hours, and hours, and hours in the kitchen also waiting for a miracle.


It was so stiff, that I could make a nice torpedo shaped bread but it still wouldn't rise. Well, I won't bother you with the rest of the story; this bread was as stubborn as his little nephew with walnuts. It didn't rise; not on my kitchen counter and not in the oven!!

Was I dissapointend because I'd had high expectations?
To be honest; yes, maybe a little bit.

Did I learn something?
Yes, I loved roasting those nuts and I was surprised by the effect of the technique of Dan Lepard. Time is really the most important instrument for a breadbaker.

Will I do this again?
Yes! Next time I'l use my secret weapon: Elvis. He'll make those gluten rock and roll.


Thanks, Tanna of My Kitchen in Half Cups. Although it went otherwise than planned, I've had a great time.

Kanelbullar

Who doesn't like the smell of freshly baked bread? It seems to give most of us the feeling of a welcoming home. As if it tells you to come in, sit down, relax and eat.

The smell of baked bread should even help you selling your house. If that's correct, the following recipe must be very helpfull to the ones that want to sell their house during this economical crisis. Not only our house, but the entire block smelled like the kind of bakery one can only dream of.

We've tasted kanelbullar in Sweden a few times and they're quite different from the artificial sponges you buy at Ikea's foodshop.


This recipe of Family Pies reminds me of our holidays in our beloved second homeland Sweden.

Kanelbullar or Swedish cinnamon buns (makes 25)

Dough
150 gr. butter; melted
160 ml. milk; lukewarm
25 gr. instant yeast
1/2 tsp. salt
150 ml. caster sugar
800 gr. all purpose flour
2 tbsp. cardamom

Filling
125 gr. butter
150 ml. caster sugar
3 tbsp. cinnamon

Glaze
1 whisked egg
pearl sugar

In a large bowl: combine the flour, yeast, sugar, salt and cardamom. Add the melted butter and milk and knead the dough in 10 minutes.

Maybe the dough is still a bit sticky at this point but that's fine. Put the dough in an oiled bowl and cover it and leave it to rise till doubled in size. This can take 50 - 60 minutes depending of the temperature in your kitchen.

In the mean time you can prepare the filling. Melt the butter and add the cinnamon and sugar. Leave it to thicken at roomtemperature.


Handle the dough gently and divide it in two equal pieces. Roll each piece out into a thin rectangle. Cover the surface of each rectangle with the thickened filling, right up to the edges. Roll each rectangle up starting from the long side and cut into small slices. Place each slice in a muffin paper or cupcake case. Cover it and leave for the second rise. This can take 30 - 60 minutes.

Glaze the buns with the whisked egg and sprinkle with the pearl sugar. Bake them in 7- 9 minutes in the oven at a temperature of 210 dgr. C.

Meet Elvis

(Nederlandse vertaling volgt)
Since Karen of Bake my Day gave us that smart scheme for making a sourdough starter, we've got a new member of the family: Elvis.


He's very lively and tastes just as tangy my husband and I love so much.
Because he's my first and only starter I can't compare him with other soakers. Sometimes he surprises me but mostly he's very predictable.

He's been fed twice a day and he's always ready for baking.


Sourdough kamut bread with soaker
Soaker
2 tbsp. rolled oat
2 tbsp. polenta
1 tbsp. flaxseed (optional)
1/2 cup hot water

Breaddough
140 gr. active starter (100%)
50 gr. wholewheat kamut
290 gr. breadflour
200 ml. lukewarm water
7,5 gr. salt

Combine the ingredients for the soaker the evening before you've planned baking the bread. Cover it and leave it on the dresser.

The next day: pour the water in the bowl of a stand mixer. Add the kamut, breadflour and the soaker and mix it just enough to combine the mixture. Cover it and leave it to rest (25 minutes). This process is called autolyse and during those 25 minutes the enzymes will get activated.

After the autolyse, add the active starter and the salt and mix the dough on medium speed for 4 minutes. Put the dough in a oiled bowl and cover it. Leave it for two hours and after that, give it two businessletter turns.

Leave it again till it's doubled in size and turn the dough out onto the floured counter. Don't slam the dough but gently form a tight ball and put it upside down in a well floured banneton. Give the dough the time needed to double in size.

In the meanwhile preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the loaf onto a baking sheet and bake for 10 minutes. After those 10 minutes reduce the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake for another 17 minutes. Cool the bread on a wire rack till it's completely cool.


(Nederlandse vertaling)

Sinds Karen van Bake my Day dat handige schema voor het maken van zuurdesem op haar weblog zette, hebben wij een nieuw gezinslid: Elvis.

Hij is erg levendig en smaakt precies zoals wij dat lekker vinden. Omdat het mijn eerste en enige starter is waar ik ooit mee heb gewerkt, kan ik hem niet vergelijken met andere starters. Soms verrast hij mij




maar meestal is hij redelijk voorspelbaar.

Zuurdesem kamut brood met soaker
(voor dit recept gebruik ik Amerikaanse eetlepels)

Soaker
2 eetl. havervlokken
2 eetl. polenta
1 eetl. lijnzaad (optioneel)
1/2 cup heet water

Brooddeeg
140 gr. starter (100%)
50 gr. volkoren kamutmeel
290 gr. broodmeel
200 ml. handwarm water
7,5 gr. zout

Meng de ingredienten voor de soaker, de avond voordat je wil gaan bakken. Bewaar het mengsel afgesloten op de aanrecht.

De volgende dag: giet het water in de mengkom van de Kitchenaid en voeg kamut, broodmeel en soaker toe. Meng dit net voldoende om te zorgen dat alle ingredienten gemengd zijn. Laat het nu 25 minuten afgedekt rusten. Tijdens deze 25 minuten worden de enzymen geactiveerd; dit proces wordt autolyse genoemd.

Voeg na de autolyse apart van elkaar de starter en het zout toe en kneed op gemiddelde snelheid vier minuten. Doe het deeg in een geoliede kom en laat het afgedekt twee uur rijzen.

Vouw het hierna volgens de businessletter turn (2x). Laat het hierna weer rijzen tot het is verdubbeld in omvang en leg het deeg op een bebloemd aanrecht. Sla het niet maar vorm er een stevige bal van en leg deze met de onderkant boven in de banneton. Geef het zoveel tijd als nodig is om bijna in omvang te verdubbelen.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 250 gr. C. Keer de banneton om op de bakplaat en bak het brood 10 minuten. Verlaag nu de oventemperatuur naar 220 gr. C. en bak nog eens 17 minuten. Haal het brood uit de oven en laat het op een rek volledig afkoelen.

This is it

This has to be the ultimate chocolate cake ever.

From the very first moment I saw Lynn's recipe of this chocolate cake, I just knew I had to make it.


Last weekend, with all the ingredients available, I'd planned baking this promising cake.

I was so confinced having both the acquired round cake pans. OK, you've guessed it already. The chocolate was chopped, the butter and eggs were at roomtemperature and at the same moment there seemed to be only one cake pan.

Lucky for me, our youngest was just near the shops. A quick mobile call and a few minor instructions later, I expected him back any moment. Well, moments became hours and he came back with a very expensive square cake pan.

Still longing to bake this cake I choose a bigger round cake pan and used almost all the batter at once. Instead of 30 minutes, the baking took about 50 minutes and I feared for a dry pancake flat cake. How wrong was I. The surface of the cake looked a bit like the craters of the moon but the cake was light and had the perfect chocolate taste. The frosting was nice to work with and made it just perfect.

My two men in the house loved it and I think this will be their favourite chocolate cake ever. Thanks Lynn!!

Bread Baking Day 17 #

Potato buns
(scroll naar beneden voor de Nederlandse vertaling)

This is going to be my first time participating in Bread Baking Day. The invitation, this time by Lien, gives so much possibilities for creativity that I just couldn't resist.

Besides the bread dough and the potatoes, I wanted to make use of ingredients that I've already in my fridge. The rosemary however, came out of my small garden where it grows; even in winter. The recipe of the dough comes from one of my favourite weblogs: 'in the kitchen with Arden'.


Bread dough
450 gr. bread flour
50 gr. polenta
5 gr. instant yeast
30 ml. good quality olive oil (plus 2 tbsp. extra)
310 ml. lukewarm water
10 gr. salt

Filling 1
cubes cooked potatoes
pesto genovese
crumbled soft goat cheese

Filling 2
cubes cooked potatoes
1 tbsp. italian herbs
garlic cloves (10 minutes softly simmered in milk)
pine nuts
rosemary; soft small twigs

In a big bowl; combine the bread flour, polenta, yeast, 30 ml. olive oil and water. Mix it long enough just to make a wet dough and leave it covered for 20 minutes. Add the salt and knead 10 minutes till you get a nice and soft dough. Put the dough in a oiled bowl, cover it and let it rise till doubled in size. Depending on the temperature of the kitchen this can take 45 - 90 minutes.

In the meanwhile there's time for preparation of the filling. When the dough has doubled in size, divide it in two equal parts. Roll out each part (on the counter) to a rectangle.

Using filling 1: cover most of the dough with a thin layer of pesto. Scatter the potato cubes and the goat cheese over it.

Using filling 2: Scatter the italian herbs, potato cubes, garlic cloves and pine nuts over it.

Roll both pieces of dough up like a cigarette. Cut each in thick slices and lay each slice opened on it's side.


The pictures speak for themselves.

Put a twig of rosemary in each slice with filling 2.

The slices can be put in round tins or even in muffin tins. If you don't have tins, just lay them on a piece of baking sheet. Leave all the buns to rise till almost doubled in size. Drizzle some olive oil on each bun. Bake them in 20 - 25 minutes in the oven with a temperature of 410 dgr. F.(210 dgr. C.).


They're just gorgeous with a red wine.

(Nederlandse vertaling)

Dit is voor mij de eerste keer dat ik het waag mee te doen met Bread Baking Day. De oproep van Lien is ook zo uitnodigend om eens lekker zelf wat te gaan proberen; daar kan ik geen weerstand aan bieden!

Op het brooddeeg en de aardappelen na, heb ik gewoon gekeken wat ik nog in mijn koelkast had. De rozemarijn komt uit ons super kleine tuintje en geeft zelf in de winter nog geur. Het recept van het brooddeeg is afkomstig van de weblog van Arden. Zelf vind ik het heerlijk om het brooddeeg helemaal zelf te maken maar als je dit niet wil, kun je natuurlijk ook witbroodmix gebruiken.

Brooddeeg
450 gr. broodmeel (Soezie wit b.d.)
50 gr. polenta
5 gr. gedroogde gist
30 ml. goede kwaliteit olijfolie (2 eetl. extra)
310 ml. handwarm water
10 gr. zout

Vulling 1
blokjes gekookte aardappel
pesto genovese
verkruimelde zachte geitenkaas

Vulling 2
Blokjes gekookte aardappel
1 eetl. gedroogde italiaanse kruiden
pijnboom pitten
knoflookteentjes 10. min. gesmoord in melk
topjes van rozemarijn


Meng in een grote kom het meel, polenta, gist, olijfolie en water. Vermeng het zodanig dat er geen droog meel meer is. Laat het nu afgedekt 20 minuten staan. Voeg het zout toe en kneed 10 minuten tot je een glad en zacht deeg hebt.

Leg het deeg in een geoliede kom en laat het afgedekt rijzen tot het volume is verdubbeld. Dit kan, afhankelijk van de omgevingstemperatuur, 45 tot 90 minuten duren.

Als het deeg genoeg is gerezen, deel je het in twee gelijke delen. Rol elke deel op de aanrecht uit tot een rechthoek.
Vulling 1: smeer pesto over het deegoppervlak, verdeel de aardappelblokjes en de geitenkaas erover.
Vulling 2: bestrooi het deeg met de kruiden en verdeel de aardappelblokjes, pijnboom pitten en knoflookteentjes erover.

Rol iedere deegplak op als een sigaret en snijd hem in niet te dunne schijven. Leg de schijven vlak in een muffinvorm (ik heb appelbollenvormpjes gebruikt) of leg ze op een bakplaat. Vouw het een klein beetje open en steek in de schijven met vulling 2 een topje rozemarijn. Laat de broodjes rijzen tot ze bijna twee keer zo groot zijn.

Verwarm de oven op 210 gr. C. Druppel wat olijfolie over de binnenkant van ieder broodje en bak ze in 20 - 25 minuten in de oven. Je huis ruikt heerlijk en ze smaken erg goed bij een glas rode wijn. De volgende dag zijn ze trouwens nog erg lekker en ze drogen niet zo snel uit door de aardappel.

Dutch sausage rolls

(scroll naar beneden voor de Nederlandse vertaling)

Years ago, I made some Dutch sausage rolls for our youngest one.

I didn't have a special recipe so I just used a combination of a few recipes and worked that out. At that time I'd almost no experience in baking bread so I used a breadmix. They were just what we'd hoped for but, clumsy me, I forgot to write down the recipe.

Since that time our son has been asking me to bake those sausage rolls one more time. Today, I decided to try again; but this time without using a breadmix.

Dutch Sausage rolls (30)
650 gr. breadflour
450 ml. milk, lukewarm
14 gr. salt
20 gr. sugar
20 gr. instant yeast
70 gr. soft butter
500 gr. minced meat (beef)
1 egg
30 gr. toasted breadcrumbs
nutmeg, mace, salt and pepper
1 small egg

In a large bowl; combine the breadflour, salt, sugar and yeast. Take care that the salt doesn't make contact with the yeast. Add the milk and butter and knead it in about 10 minutes till you've got a nice elastic breaddough. I used the Kitchenaid with medium speed (4) in about 7 minutes.

Put the dough in an oiled bowl and cover it tightly. Leave it in a warm place till it's doubled in size. Depending of the temperature of the room this can take 30 to 60 minutes.

In the meanwhile you mix the minced meat, breadcrumbs, egg and the spices. Knead it a short while by hand and divide it in 30 balls.

Take the dough out of the bowl and divide it also in 30 small balls. Roll each ball to a small rectangle. It doesn't mind if the shape isn't perfect because the dough is elastic enough. Form each meatball to a small roller and lay each one on a piece of dough.

Fold the upper and the lower side of the dough just a little bit over the roller of meat and form a small roll of each one.


The pictures will speak for themselves.


Give them an hour before glazing them with an egg and baking them in the oven in 20 minutes (410 dgr. F. / 210 dgr. C.). And yes, they were perfect and taste wonderful with mustard.

Adding this one to Yeastspotting over at Susan's Wild Yeast; the source of inspiration for a lot of breadlovers.

(Nederlandse vertaling)
Jaren geleden heb ik voor onze jongste worstenbroodjes gebakken. Ik had niet echt een recept en heb gebruik gemaakt van een aantal recepten tegelijk. Het viel gelukkig goed uit en ze waren lekker maar ik heb het uiteindelijke recept nooit opgeschreven. Omdat is nog niet zo veel ervaring had met het bakken van brood, heb ik destijds een broodmix gebruikt.

Sindsdien vraagt mijn zoon regelmatig of ik toch nog eens die broodjes wil bakken. Vandaag moest het dan maar eens gebeuren en ook deze keer heb ik niet één specifiek recept gevolgd. Opgeschreven heb ik het wel en dat is maar goed ook want ze waren erg lekker.

Worstenbroodjes (30 stuks)
650 gr. broodbloem
450 ml. handwarme melk
14 gr. zout
20 gr. suiker
20 gr. instant gist
70 gr. zachte boter
500 gr. gehakt (1/3 varkens, 2/3 runder)
1 ei
30 gr. paneermeel
nootmuskaat, foelie, peper en zout
1 klein ei

Meng bloem, suiker, gist en zout in een grote kom. Pas op dat de gist en het zout elkaar niet echt raken. Voeg de melk en boter toe en kneed het tot een zacht elastisch brooddeeg. Laat het deeg in een geoliede kom afgedekt rijzen totdat het in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit 30 tot 60 minuten duren.

Maak in de tussentijd het gehakt aan met het ei, paneermeel en de specerijen. Kneed het even goed door met de handen en maak er 30 rolletjes van.

Haal het deeg uit de kom en verdeel het ook in 30 balletjes. Rol ze uit tot kleine rechthoeken. Maak je niet druk als ze niet perfect van vorm zijn want het deeg is elastich genoeg om er een klein beetje aan te trekken als dit nodig is.

Leg op ieder plakje deeg aan de kant een rolletje gehakt en vouw de bovenkant en onderkant van het deeg er een stukje overheen. Rol het verder als een sigaar op.

Laat de broodjes afgedekt op een warme plek nog een klein uurtje rijzen en bestrijk ze met het geklopte ei. Bak de broodjes in 20 minuten goudbruin in een oven van 210 graden C. Ze smaken heerlijk met een beetje mosterd.