Hoewel het echt niet koud is, komt de winter al aardig dichterbij. Aan typische winterpret zoals een dik pak sneeuw, schaatsen op de vaart of zelfs de elfstedentocht durf ik nog niet te denken. Het lijkt allemaal steeds onwaarschijnlijker hoewel de afgelopen winter met een volle week schaatspret een onverwacht kadootje was.
Ach, behelpen met een stuk gevulde speculaas en warme chocolademelk op de bank met een spannend boek erbij is ook niet slecht. Er wordt hier in huis weer meer gebakken en gekokkereld en er worden stiekem al weer plannen gemaakt voor het kerstmenu. Maar voorlopig is het nog even 'gewone kost'. Hoewel...........echt veel gewone kost hebben we hier nooit gegeten.
Wat ik ook echt bij de donkere dagen vind horen, is zelf worst maken. Nee, geen worst voor op het brood maar die dingen die je kunt roosteren boven een vuurtje of in de oven. Na de italiaanse worst zijn nu de griekse worstjes aan de beurt.
Loukanika
ong. 2 meter varkensdarm (kijk de slager die zelf ook worst maakt lief aan)
900 gram mager varkensvlees
450 gram lamsbout
250 gram vet varkensspek
1 grote uit, gesnipperd
3 tenen knoflook, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel grof zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 theelepels verse thijm
geraspte schil van 1 sinaasappel
125 ml. retsina of Metaxa
Snijd al het vlees in kleine blokjes en zet dit in een afgesloten bak zeker 30 minuten in de koelkast. In de tussentijd kun je in 5 minuten de ui en knoflook heel zachtjes in de olijfolie smoren. Zet het daarna ook 30 minuten in de koelkast.
Vermeng in een grote kom (met de handen) het vlees, het uienmengsel, alle kruiden en de geraspte schil. Draai het vlees nu door de fijne schijf van de vleesmolen. voeg de retsina of Metaxa toe en meng alles goed.
Zelf zet ik alles nu nog even in een afgesloten plastic bak in de koelkast zodat ik mooi de tijd heb om de vleesmolen klaar te zetten voor het vullen van de darmen. Het mondstuk waar de darmen over geschoven moeten worden, vet ik in met een beetje neutrale olie. De darmen spoel ik nog met schoon koud water even door voor ik ze om het mondstuk schuif.
Als nu net de buurman langsloopt en grijnzend naar binnen kijkt, doe je gewoon alsof je dit dagelijks doet.
Zodra alles klaar staat, haal ik pas het vlees uit de koelkast. Vul de darmen in een rustig tempo met de vleesmassa en vul ze niet te strak zodat je straks nog worstjes kunt draaien. Het leuke is dat je nu de worstjes zo groot kunt maken als je zelf nodig vindt. Soms maak ik er één lange bij die ik later als een spiraal opgerold klaar maak.
(Home sausage making: S.M. Peery & C.G. Reavis)
Although it's not really cold outside, the winter's on its way. At his very moment, I wouldn't even dare dreaming of a White Christmas with lost of snow, skating on the canal of even a real 11-city ice-skating marathon.
It seems so unlikely that one of those things will happen, but you never know. Last winter entertained us with one good week frost and enough ice for skating.
Ah well, I'll manage with a slice of speculaas and a thrilling book on the couch. There's a lot of cooking and baking in our house these days and there are even some plans for Christmas already. But in the meanwhile it's just plain ordinary food.
One of the things I especially like to make these days, are sausages. Not the ones you slice for the bread but the sausages you grill or bake. Last times it were Italian ones but this time it'll be Greek sausages.
Loukanika
6 feet casing (if your butcher is nice, he'll help you)
900 gr. lean pork meat
450 gr. boneless lamb legg
250 gr. pork fat
1 large onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. ground coriander
1 tbsp. coarse salt
1 tsp. ground cumin
1 tsp. freshly ground black pepper
2 tsp. fresh thyme
grates zest from one orange
125 ml. Retsina of Metaxa
Cut all the meat and the fat int cubes and put them in a close container in the fridge. In the meanwhile sauté the onions and garlic in the olive oil over low heat (app. 5 minutes). Put the onion garlic mixture 30 minutes in the fridge.
Combine, with your hands, in a big bowl the meat, the onion garlic mixture, all the spices and herbs and the zest. Grind the mixture through the fine disk of the meat grinder. Add the Retsina of Metaxa and knead well.
Stuff the meat mixture in the prepared casing; take your time and don't fill the casing too tight. Twist off the sausages and make the as long as you like. Sometimes I make one long sausage to bake as a spiral.
No comments:
Post a Comment