Bread Baking Babes and sukkar bi tahin

J.I.T.
Just in time!!!!
No, not the famous management style but really just in time for the Bread Baking Babes challenge of july.
And what a challenge.....................
Natashya from Living in the kitchen with puppies came out with a very original and creative recipe:

Sukka bi tahin

Following the instructions of Natashya I got a nice smooth and pale dough that wasn't very hard to make.
Making the pasta of tahin and sugar meant nothing more than just stirring a few times and giving it a rest.
Flattening the dough and rolling out to nice thin rectangles didn't take much effort or time.
Not ever having smoked or even rolled a joint, it's not my cup of tea to make neat rolls of breaddough but I've managed.
Lien, thank you for the reassurance that it's no problem if the tahinpaste peeps through the dough.
My oven seemed to be too small for three of those big flat UFO's so this part of the job took some more time.
Time for coffee and a cooking magazine.


The result? They turned out wonderful and crisp and just in time (again) for a nice lunch. Being someone who even puts sugar on a peanutbutter sandwich I'like the taste. Thanks Natashya this is a very nice recipe and I loved making it.

Kool aardappel en gehakt schotel (food blog event juli)

Een recept waar wij regelmatig van smullen is deze kool-gehakt en aardappelschotel. Het recept is ideaal om vooruit te maken en op het laatste moment nog even in de oven te zetten. De ingredienten zijn niet duur en er is niet veel voor nodig terwijl het toch een erg gezond recept is. Een flinke schep piccalilly erbij en je hoort mij niet meer.

Aardappel kool schotel met gehakt
400 gr.geschaafde witte kool
1 kippebouillonblokje
500 gr. runder gehakt
1 gesnipperde ui
peper, zout
theelepel kerriepoeder
1 kilo geschilde aardappelen
scheut melk
klontje boter


Kook de witte kool 5 minuten in een bodem water met het bouillonblokje. Bak in de tussentijd het uitje en voeg de gehakt toe. Bak de gehakt al roerend rul en bruin en voeg de kerriepoeder toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook de aardappelen gaat en stamp ze fijn met een flinke scheut melk en een klontje boter en wat zout.

Neem een grote ovenschaal, smeer de binnenkant in met boter en bedek de bodem met het gehaktmengsel. Legt de witte kool bovenop de gehakt en bedek het geheel uiteindelijk met de aardappelpuree. Strijk de puree glad en bedek het met een paar vlokjes boter. Bak de koolschotel in 20 minuten in de oven (200 gr. C.) mooi bruin.


Low budget cooking: foodblog event july 2009
One of the recipes my family enjoys very much is this potatoe cabbage pie. It's easy to make and you can even make it an evening ahead. The ingredients are cheap and the recipe is healthy and nutritious. A spoon full of piccalilly makes it complete.

Potato cabbage pie with minced meat
400 gr. shredded white cabbage
1 cube chickenstock
500 gr. minced meat (beef)
1 diced onion
pepper, salt
1 teaspoon curry powder
1000 gr. potatoes, peeled
milk
a lump of butter

Cokk the cabbage in 5 minutes in a bit of water with the chickenstock. In the meantime: bake the onion and the minced meat till the meat starts to brown. Add the currypowder and season with pepper and salt. Cook the potatoes, season them wilt salt and pepper. Make a smooth mashed potatoes with the use of milk and butter.

Take a big ovenproof dish and butter it. Make three layers in it starting with the minced meat, followed by the cabbage and the mashed potatoes. Take care the surface is covered very well with the mashed potatoes and devide some butter flakes over it.

Bake the pie golden brown in the oven (390 dgr. F.). Enjoy this meal; there is enough to share.

Food blog event juli 2009

De olympische vlam voor het organiseren van de maandelijkse foodblogevent is deze keer in mijn handen gekomen dankzij Gabriella. Dit had ik niet echt aan zien komen zodat er wel even wat denkwerk verricht moest worden over het thema waaraan het event van juli gekoppeld kan worden. Hierbij zijn er allerlei wilde ideeen in mij op gekomen maar eigenlijk bedacht ik op het laatste moment een (tenminste voor mij) voor de hand liggend thema; low budget koken.

Er zijn steeds meer mensen wereldbreed die het met een kleine portemonnee moeten zien te redden. Ook als foodblogger met een warm hart voor koken en bakken, kan ik mij daar niet meer aan onttrekken. Berichten over ontslagen, zorgen over pensioenen en dreigende stijging van werkeloosheid onder jongeren doen mij realiseren dat het niet voor iedereen gemakkelijk is om nog een goede maaltijd op tafel te zetten. Om deze mensen een beetje te ondersteunen daag ik jullie, foodbloggers, deze keer uit om te komen met een low budget recept waarmee een lekkere en gezonde maaltijd gemaakt kan worden.

Omdat mijn weblog nu eenmaal tweetalig is, zal deze oproep ook in het engels verschijnen en bij de round up zal ik een deel van de nederlandse recepten in het engels vertalen en andersom. Uiteindelijk zullen alle recepten in twee talen op de weblog komen. De mentaliteit en vooral de creativiteit van de foodbloggers kennende, verwacht ik een leuke verzameling heerlijke recepten waar degenen die dit willen op terug kunnen vallen.

Hoe kun je aan deze uitdaging meedoen?

• schrijf het recept en plaats het op je weblog

• stuur mij een email (marjoke@bitbak.nl) of plaats een berichtje hieronder met de link

• als je geen weblog hebt, kun je mij je recept met een foto sturen

• stuur je recept in voor 1 augustus 00.00 uur.

Iedereen heel veel succes en ik kijk erg uit naar jullie reacties.

Food blog event july 2009

This time I've received the Olympic flame for a Dutch monthly foodblog event from Gabriella of Gabriella's creative kitchen. This was a bit unexpected so I needed some time to focus which theme would be suitable and exciting enough.

Just thinking of the news items the last year, the theme for july was obvious to me: low budget cooking! Worldwide the're so many people living on a low budget that foodbloggers can contribute by sharing recipes that are not expensive but healthy and tasty.

I know; it's from origine a Dutch event but my weblog is in two languages and it's my aim to collect a lot of recipes. Most of the English recipes will be translated in the round up and the other way round with the Dutch ones. At last, all the recipes will be translated but that will take some time.

How can you react?

• write a low budget recipe that's a healthy and tasty meal and post in on your weblog

• send me an email (marjoke@bitbak.nl) or place a comment on this blog with the URL of your weblog with the recipe

• if you don't have a weblog, just send me the recipe with a picture

• send in the recipe before 1 august 00.00 hour

Good luck and I'm looking forward to the results.

Marjoke

Foodblog event juni: creatief met aardappelen

Deze keer eens geen Engelse tekst maar meteen mijn bericht in het Hollands. Lekker lui en tussendoor wel zo leuk.

De koek, tortilla (of hoe je het dan ook wil noemen) is eigenlijk ontstaan omdat ik geen zin had om boodschappen te doen en eerst eens op onderzoek in de koelkast ging. Pas toen het klaar was, realiseerde ik mij dat ik dit recept best wel als antwoord op de oproep van Gabriella van de weblog Gabriella's creatieve keuken kon gebruiken. Gelukkig geeft de oproep geen aanwijzingen; alleen maar creatief zijn met aardappels.


Aardappelkoek
2 eetlepels olijfolie
kort voorgekookte aardappelplakjes
1 rode puntpaprika; in kleine stukjes
1 gesnipperde ui
1 geperste teen knoflook
5 champignons in kleine blokjes gesneden
3 eieren
3 eetlepels verse peterselie fijngesneden
vers gemalen zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vet een ronde vorm van ongeveer 25 cm. doorsnede in met iets olijfolie. Druk er daarna een rond stuk bakpapier als bekleding in. Door de olijfolie blijft het nu beter zitten.

Neem een grote koekenpan, verwarm op het gas en bak de ui, paprika stukjes en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de aardappel plakjes en champignons toe en bak alles (af en toe opschuddend) tot de aardappel schijfjes gaan kleuren. Schep alles in de met bakpapier beklede ovenschaal.

Meng in een kom de 3 eieren, peterselie, peper en zout. Verdeel dit gelijkmatig over de inhoud van de ovenschaal en bak de aardappelkoek in ongeveer 35 tot 40 minuten goudbruin. Dien het op met een lekkere salade erbij.

Nettle bread

There are so many different kind of breads with grains, flakes and all kind of ingredients. Every weekend I'm surprised by the variety of bread and rolls showed in the weekly Yeast spotting of the weblog Wild yeast. You'd almost get the impression that every possible combination has been tried already.

You can imagine my reaction when I heard a new colleague talking about a bread filled with stinging nettle. His girlfriend used to buy this at the local bakery but the baker doesn't bake this bread any more and they missed it so much. Reason enough for a quick search on the internet; it shows that although nettlebread is known in different countries, it's not so well-known.


It's a little too late in season to use fresh nettles because they're in bloom at this moment. However, the dried nettle is available in healthstores and can be used as a subsitute. Next spring I'll be the first to pick fresh nettles, blanche them and use them for a real home-baked nettle bread.

This recipe must be a look-a-like for my new colleague and his girlfriend.

Nettle bread

Soaker
3 tbsp. whole wheat grains
3 tbsp. hot water

Breaddough
250 gr. wholemeal wheat
250 gr. bread flour
340 - 350 ml. water; lukewarm
2 tbsp. dried nettles
10 gr. fresh yeast
10 gr. salt

Make the soaker the evening ahead and leave it covered.

The next morning: combine in a big bowl the wholemeal wheat, bread flour and crumble the yeast in it. Add the water and the dried nettles and mix it just enough to make all the ingredients wet. Leave it 20 minutes covered for autolyse.

Add the salt and the soaker to the dough and knead it 5 tot 7 minutes till you get a nice (a bit sticky) dough. Put the dough in a well oiled container, cover it and leave it 50 - 60 minutes. Take the dough out of the container and put in on a oiled working surface. Give it a double businessletter turn and put it in the container again for 50 - 60 minutes. Repeat the double businessletter turn again and put it for the last time in the container till doubled in size.

Take the dough out of the container and handle it gently. Form a batard, a tight ball of put it in the clay pot for the final proof. This time it's ready for baking as it's almost doubled in size.

Preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Bake the bread 10 minutes in the hot oven, lower the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake it for another 30 minutes. Using a clay pot you have to take of the lid after 20 minutes of baking.

Take the bread out of the oven and leave it for cooling down on an iron rack.

Rye bread with Guinness and pastis

Do you like beer?

I don't; but our two little partners in crime do.

It's as if they just know it when there's a bottle almost empty.



You don't have to like beer, or more specific Guinness, for making this delicious bread. The recipe came from the book Dough by Richard Bertinet. The ryeflour came from Denmark and looks like a mixture of ryeflakes, course rye and the flour itself. The only thing added was some broken rye soaked in water.

Another good reason to make the trip to Denmark more often.


Ryebread with Guinness and aniseed (R. Bertinet)

Soaker
4 tbsp. broken rye
3 tbsp. hot water

13 gr. fresh yeast
350 ml Guinness, roomtemperature
125 gr. dark rye flour
375 gr. white bread flour
10 gr. salt
1/2 tbsp. pastis (Pernod)

Make the soaker at least 8 hours before you make the bread dough.
Take a large bowl, pour the Guinness in it and whisk the yeast in it till it's completely dissolved.
Add the ryeflour and 250 gr. of the white bread flour and whisk till there's a thick batter. Cover the bowl and leave it for two hours.

Add all the other ingredients to the batter and knead app. 5 minutes till you get a souple and elastic dough that's not sticky anymore.
Form the dough into a ball and leave it one hour covered in the oiled bowl or container.

Take the dough out of the bowl and give it a double businessletter turn and put it back in the bowl again. Repeat this after another hour.
Put the dough back in the bowl for another 45 minutes.

Take the dough out of the bowl and lay it on an oiled working surface. Form it onto a tight ball and lay this (seamside up) in a floured banneton till almost doubled in size.
In the meantime: preaheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the banneton onto a bakingsheet and slide the sheet onto a hot bakingtray in the oven. Reduce the heat after 10 minutes to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) and bake the bread for another 18 - 20 minutes till it sounds hollow when you tapp on the base.

Let the bread cool down on a iron baking tray. This bread tasted delicious with the fresh new herring but it will also combine with cheese, salmon and even jelly.

The very first new dutch herring!

You just hate it or love it. I don't think there's anything between. The bread was freshly baked with Guinnes and rye. Beautiful rye flour from Denmark.