When you have a crush on bread with all kinds of grains in it and with a very specific taste, you'll love this bread. At least; we do.
It's a Swedish recipe and (according to the book of Linda Collister and Anthony Blake) it's an old northern recipe.
To make this recipe, I've been searching for the broken rye and wheat. According to the recipe the breads rise just one time. But curious as I am, I wanted to see what happens with a second proof. So I've tried both and there was just a minor difference. Next time I'll take more time for the second proof. This bread tastes terrific with cheese.
Vänskapsbröd
Soaker
85 gr. broken rye
85 gr. broken wheat
1 tbsp. salt
1 tbsp. cumin seed
115 gr. dried cranberries
50 gr. raisins
65 gr. flax seed
40 gr. wheat germ
400 ml. lukewarm water
50 gr. dried instant yeast
500 ml. lukewarm water
1000 gr. wheatflour
Start an evening ahead and soak the broken rye, broken wheat, salt, cumin seeds, cranberries, raisins, flaxseed and wheat germ in the water.This mixture is called a soaker.
The next morning: add the yeast to 500 gr. of the wheatflour . Pour the water into a big bowl and add the soaker. Add the wheatflour with the yeast tot the big bowl and add the other 500 gr. wheatflour al last. Knead the dough till you get a soft and sticky dough. At this point you can divide the dough into four pieces. The kneading becomes less heavy. Knead each piece another 5 minutes. The dough will stay a little bit sticky.
Put the dough in bannetons or make a tight ball of each. Leave them on a warm place for proof till they've doubled in size. Now you can bake them in the oven, like the original recipe describes, or give them a businessletter turn for a second proof.
Anyway; both choices seemed good. Pre-heat the oven at 475 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the breads on a bakingsheet or baking stone and put them in the oven. Lower the temperature at 450 dgr. F. (220 dgr. C.). Bake the breads in 20 minutes till they're light brown and sound hollow. Leave them for cooling down at a wire rack.
(by the book Country Bread by Linda Collister and anthony Blake)
5 comments:
Ook ik ben een fan van linda collister (hoewel ik genoemd boek niet heb) en sinds kort lezer van je blog, en zou graag dit brood willen maken. Maar wat bedoel je met "broken Rye" en "broken wheat"(gebroken rogge en tarwe neem ik aan) en waar heb je het gevonden/gekocht?
Vriendelijke groet uit Breda,
Monica H.
Hallo Monica,
Welkom op mijn weblog en fijn dat er een bezoeker bij komt. Hij is nog pril en ik wil nog het een en ander verbeteren. Maar..je moet op een gegeven moment gewoon beginnen.
Ja, ik bedoel hier gebroken korrels en die kun je on-line kopen bij de Zuidmolen (www.de-zuidmolen.nl)
Je bestelling wordt snel en goed verzorgd geleverd.
Binnenkort komt er een overzicht van links met bedrijven die producten leveren; waaronder de zuidmolen.
succes,
Marjoke
Marjoke, daar ben ik nog een keer. Ik zie in het recept 50 gram gedroogde gist staan....... kan dat kloppen? lijkt me eerlijk gezegd wat veel.....
ik hoor het graag nog van je.
Groet,
Monica H.
Ja, het lijkt erg veel maar voor dit brood is dat echt nodig. Het smaakt beslist niet naar gist en het zou anders te zwaar worden en onvoldoende rijzen. Je kunt het natuurlijk vervangen door verse gist maar dan heb je zelfs 100 gram nodig en moet je je werkwijze aanpassen door eerst de gist op te lossen.
succes en laat even weten hoe het resultaat wordt.
Het brood is inmiddels gebakken (weliswaar alleen met gebroken tarwe)en ook al gegeten. De smaak is heerlijk! Wel vond ik dat het rijzen wel érg snel ging (ik heb het overigens twee keer laten rijzen, en één brood zelfs drie keer want kon niet gelijk in de oven en was zover gerezen dat ik bang was voor instorten). Dus het recept is zeker voor herhaling vatbaar, mogelijk dat ik dan toch voor minder gist ga, en inmiddels gebroken rogge heb...
En nu moet ik natuurlijk je broodrecept van vandaag gaan proberen!
Groeten en dank voor het recept(en)
Monica H.
Post a Comment