Oatbran bread

(voor Nederlandse vertaling naar beneden scrollen)

Staying for a full weekend in Denmark and enjoying the company of old friends (and making new friends) was wonderful. The different kinds of homebaked rolls made by the male host were a big surprise and tasted very well.

Shopping in supermarkets in other countries is one of my favourite things. There are always ingredients I've never seen before and that I'm willing to use.

I was stunned by all the different kind of flours you can by at the local supermarkets in Denmark. All kinds of ryeflour (ofcourse) and oat. With just enough room for some flour in my suitcase, I took a few kilo's with me to Holland.


The first flour I wanted to experiment with is called 'havreklid'. Looking on the internet showed me it's nothing else than oatbran but on the other hand; I'd never tried it if I hadn't seen this in Denmark. Translating the recipe at the back of the package wasn't very difficult and with a few adjustments (using a poolish) the result was a very nice tasting and chewy bread.

Oatbran bread

Poolish
50 ml water lukewarm
50 gr. breadflour
4 gr. instant yeast

Dough
all of the poolish
100 gr. oatbran
350 gr. breadflour
250 ml milk; lukewarm
8 gr. instant yeast
25 gr. oil (I've used sunflower oil)
1 tsp. salt
1 tsp. honey

2 tbsp. semolina

Combine the ingredients for the poolish and whisk it 2 minutes with a wooden spoon. Put it (covered) for one night in the fridge.

The next day: combine in a big bowl the poolish and the milk. Whisk it till all the poolish is solved in the milk. Add the oatbran, breadflour, yeast, oil and honey and combine it just till the're nog dry ingredients any more.
Leave it, covered, for 25 minutes for autolyse. Add the salt and knead the dough 7 minutes.

Put the dough into an oiled container and leave it covered for 50 minutes. Take the dough out of the bowl and lay it on an oiled working surface. Give the dough two businessletter turns and put it back in the container again. Repeat this after 50 minutes and leave the dough again in the oiled container for 50 - 60 minutes. By this method you get an airy bread.

Take the dough out of the container and form into a tight ball or an oval bread. Roll it through the semolina and lay it (seamside downwards) on the bakingsheet or in the clay pot or romertopf.

Give the dough app. 40 minutes for the final proof (until almost doubled in size). In the meanwhile: preheat the oven to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) Slash the dough and bake it in 40 minutes till you hear a hollow sound when you tap on the bottom of the bread. Using the romertopf or clay pot you remove the upper part of the pot after 20 minutes baking!


(Nederlandse vertaling)
Een lang weekend in Denemarken in gezelschap van oude vrienden en (inmiddels) nieuwe vrienden was heerlijk. De verschillende broodjes die door de gastheer waren gebakken, waren een verrassing en smaakten prima.

Een van mijn favoriete bezigheden in het buitenland is het shoppen in een supermarket. Er zijn altijd wel zaken die ik nooit eerder heb gezien en waar ik graag mee experimenteer. Ik was vooral aangenaam verrast door het grote assortiment bloem in de Deense supermarkt. Natuurlijk allerlei soorten roggebloem en haver. Met nog net wat ruimte over in mijn koffer heb ik een paar kilo mee naar Holland terug genomen.

Het eerste bloem waar ik mee aan de slag wilde, heet 'Havreklid' . Na een zoektocht op internet blijkt dit gewoon haverzemelen te zijn maar aan de andere kant; ik zou er nooit iets mee gedaan hebben als ik het niet in Denemarken had gekocht. Ook al verwachtte ik niet dat het zemelen zouden zijn.

Het recept op de achterkant van het pak bleek niet moeilijk te vertalen en na een paar kleine aanpassingen (zoals het gebruik van een poolish) bleek het resultaat een heerlijk smaken brood met een prettige structuur.


Brood met haverzemelen

Poolish
50 ml handwarm water
50 gr. broodmeel
4 gr. instant gist

Deeg
de poolish
100 gr haverzemelen
350 gr. broodmeel
250 ml. handwarme melk
8 gr. instant gist
25 gr. olie (hier heb ik zonnebloemolie gebruikt)
1 theelepel zout
1 eetlepel honing

2 eetlepels semolina of griesmeel

Meng alle ingredienten voor de poolish and klop dit 2 minuten met een pollepel. Zet het afgedekt voor een nacht in de koelkast of op een andere koele plek.

De volgende dag: meng in een grote kom de melk en de poolish. Klop het even totdat de poolish en de melk goed gemengd zijn. Voeg nu de haverzemelen, broodmeel, gist, olie en honing toe en meng dit net zolang tot er geen droge ingredienten meer zijn. Laat het nu afgedekt 25 minuten met rust voor de autolyse. Voeg hierna het zout toe en kneed het deeg nu ongeveer 7 minuten.

Leg het deeg in een geoliede kom en laat het afgedekt ongeveer 50 minuten rijzen. Haal het deeg uit de kom, leg het op een met olie ingesmeerd werkvlak en geef het een zogenoemde dubbele businessletter turn. Leg het deeg hierna weer terug in de geoliede kom. Herhaal dit na 50 minuten en leg daarna weer het deeg terug in de kom om het er weer na 50 tot 60 minuten uit te halen. Dit steeds vouwen lijkt erg tijdrovend maar je krijgt er een heerlijk luchtig brood van een het komt de smaak ook ten goede omdat het deeg alle tijd krijgt.

Haal nu het deeg voor de laatste keer uit de kom en vorm er een strakke bal van of een ovaal brood. Rol het voorzichtig door de semolina of griesmeel en leg het (met de naad naar beneden) op een bakplaat of in de romertopf. Laat het nog onveer 40 minuten rijzen (tot het net niet verdubbeld is in omvang). In de tussentijd de oven voorverwarmen op 250 gr. C.

Snijd het deeg in zoals je gewend bent en bak het in de oven (40 minuten) tot er een hol geluid komt als je onder op de bodem klopt. Bij gebruik van de romertopf moet na ongeveer 20 minuten het deksel eraf gehaald worden.