Long time no see...........

OK, it's been quite a while since my last blog. Didn't have much to say or write that's interesting for others so I decided to keep a low profile. Well, maybe I'd better call it no profile. 

I'm still enjoying baking our daily bread, running and studying the Swedish language. The challenge of the Bread Baking Babes to bake bread in a clay pot however is a nice opportunity to start blogging again. 

I've used the recipe of Lien and replaced half of the breadflour for speltflour and left out the sugar. During the rise, I did one extra stretch and fold. The bread tastes lovely and it looks very rustique. Maybe the second rise could have been a little longer to make it more airy.

Pumpkinbread

Nooit spreken kleuren mij zo aan als in de herfst. Het vurig rood van de Japanse esdoorn of de kleine warm rode rozenbottels; alle nuances kom ik tegen tijdens mijn rondje trainen en ik geniet er volop van.

Het duurt allemaal maar kort en de struiken die het afgelopen weekend nog volop in blad stonden, beginnen nu al behoorlijk kaal te worden. De natte bladeren die de grond bedekken, houd ik extra goed in de gaten omdat ik geen zin heb om uit te glijden.

Na zo'n heerlijke training is het extra genieten van een kop hete thee met een dikke snee pumpkinbread. Met het oranje van de pompoen is het net alsof je buiten naar binnen hebt gehaald.




Dit recept vraagt wel wat voorbereiding maar het is niet moeilijk en het resultaat is heerlijk. Het lijkt erg op het pumpkinbread zoals je bij Starbucks kunt kopen.


Voor de pompoen puree kun je het volgende doen:
koop een pompoen zoals je ze bij de supermarkt ziet.
Snijd de pompoen doormidden en haal het draderige vlees en de pitten met een lepel eruit.
Verwarm de oven op 180 gr. C. en leg de pompoen helften ondersteboven op de bakplaat. Bak de pompoenen ongeveer 35 minuten in de oven. Het vruchtvlees moet zacht zijn en er gemakkelijk uitgeschept kunnen worden. Zodra het is afgekoeld prakken of pureren. Dit levert de hoeveelheid op die je nodig hebt voor het onderstaande recept.

Pumpkinbread (één voor de heb en één voor de geef)
250 ml zonnebloemolie
250 ml. water
2 cups pompoenpuree
4 eieren
590 gram suiker
465 gram bloem
2 theelepels dubbelkoolzure soda (baking soda)
1.5 theelepel zout
0.5 theelepel bakpoeder
4.5 theelepels pompoenkruiden (zie noot)
gehakte walnoten
handje gedroogde pompoenpitten

Noot: Pompoenkruidenmengsel (Judith Ryan Hendricks: Bread alone)
4 eetlepels gemberpoeder
4 eetlepels kaneel
3 eetlepels gemalen cardemom
3 eetlepels kruidnagelpoeder

Bekleed twee cakevormen met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 Gr. C.

Als je het brood luchtig en niet te klef wil hebben volg je de volgende werkwijze:
Doe alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en vermeng ze goed.
doe in een andere kom de olie, water en de pompoenpuree. Meng dit met de mixer in 2 minuten. Voeg nu de eieren een voor een toe en mix na ieder ei ongeveer 1 minuut. Voeg nu rustig het droge mengsel in drie delen toe en mix voorzichtig tot alles is geabsorbeerd. Voeg de gehakte walnoten toe.

Vul twee cakevormen met het beslag, bestrooi met de pompoenpitten en bak de 'broden' ongeveer 70 minuten in de oven. Test met een saté prikker of het ook echt gaar is voor je de broden uit de oven haalt. Laat eerst 20 minuten op een rooster goed afkoelen voor je de broden uit de vormen haalt. De eerste dag zijn ze al lekker maar de tweede dag zijn ze luchtiger en beter van smaak.


(Dit recept is afkomstig van de weblog: dozenflours.com)

What did I do last summer..........

Mijn laatste bericht is al weer een behoorlijke tijd geleden. Nog eventjes en er zit een complete zomer tussen! Het was een heerlijke lange zomer en ik heb het gevoel dat ik er alles uit heb gehaald wat er uit te halen viel.

Allereerst een heerlijk reis door Amerika waar we stil van verbazing waren toen we de enorme uitgestrekte prairies in Colorado en de Grand Canyon zagen


maar ook toen we ontdekten hoeveel suiker er in het dagelijkse brood wordt gestopt. Zo maak je mensen verslaafd aan suiker. Als Michelle Obama wil bereiken dat er gezonder wordt gegeten zou ze eerst dat beter aan kunnen pakken. Gezond voedsel van goede kwaliteit was er genoeg te vinden en de groenten lagen schitterend opgestapeld in de supermarkten.


In de Deense nederzetting Solvang heb ik uiteindelijk mijn lang gewenste Danish whisk gevonden.

Het hardlopen is er op onze reis niet bij ingeschoten. In verschillende steden heb ik ondanks de warmte heerlijk kunnen lopen. De vroeg ochtend was het meest geschikte tijdstip en één keer werd ik, al lopend langs een prachtig groen gazon naast een wilde rivier, verrast door een massa verstopte sprinklers die onaangekondigd opeens volop gingen spuiten. Volgens mij heb ik toen mijn persoonlijke record verbroken. Hardlopen in San Francisco was een hele beleving en het was geweldig om op de Golden Gate Bridge hard te lopen en over mijn schouder Alcatraz te zien liggen.


Om na zo'n fijne reis ook nog even in mijn eentje naar een lieve vriendin in Denemarken af te reizen was een extraatje waar ik enorm van heb genoten. Natuurlijk zijn er wat bak ingredienten richting Holland gegaan. De fles champagne die mee naar Denemarken zou gaan, bleek helaas halverwege nog thuis te staan.

En dan moet er natuurlijk ook nog gewerkt worden, en ben ik gewoon doorgegaan met het bakken van brood. Er zijn een paar recepten uit de Bread Bible van Rose Levy Beranbaum waar ik steeds op terugkom en die ik als basis gebruik voor experimenten. Bij het volgende recept heb ik een deel van het tarwemeel vervangen door spelt en er een mengsel van gebroken granen en lijnzaad aan toegevoegd. Zo op het eerste gezicht lijkt het recept bewerkelijk door het aantal stappen maar de uiteindelijke tijd dat je er mee bezig bent is nog geen half uur. Het is een broodje dat ons goed bevalt en dat redelijk lang zacht blijft. Ideaal voor in de Hollandse broodtrommel.


Speltgranen brood

Starter
156 gram tarwemeel (hiervoor gebruik ik graag Surprimaplus van Soezie)
36 gram volkoren speltmeel
3/8 theelepel (1.25 gr.) instant gist
1 1/4 theelepel ( 9 gr. ) heldere honing
322 gr. (ml.) lauw water

Stap 1:
Meng in een grote kom de twee meelsoorten, de gist, de honing en het water. Klop dit met een garde ongeveerd 2 minuten tot het mooi glad beslag is. Zorg met een vochtige deegschraper dat er geen beslag aan de zijkanten van de kom blijft zitten. Zet de kom even aan de kant.

Bloemmengsel
100 gram speltbloem
192 gram tarwemeel
1/2 theelepel ( 1.6 gr.) instant gist
1 1/2 theelepel (10 gr.) zout

Geweekte granen/zaden
4 eetlepels granen/zaden mengsel (gebroken haver, tarwe, rogge en hele zonnebloempitten en sesamzaad)
4 eetlepels kokend heet water

Stap 2
Vermeng de ingredienten(behalve het zout) voor het bloemmengsel en schep dit voorzichtig als een egale laag bovenop de starter. Dek de kom met de starter en het bloem mengsel af en zet het 1 tot 4 uur op kamertemperatuur weg. Net zolang tot de starter door de bovenste laag heen gaat komen. Vanaf dat moment kun je verder naar stap 3. Je kunt het ook een nacht afgedekt op een koele plek zoals de koelkast laten staan. Je moet het dan alleen voor je er weer iets mee gaat doen, op kamertemperatuur laten komen. Maak in de tussentijd het mengsel voor de geweekte granen/ zaden door deze te vermengen met het kokend hete water.

Stap 3
Vermeng in de kom de starter door het bloem mengsel totdat er geen droog meel meer is. Laat het nu afgedekt voor de autolyse 20 minuten rusten.

Strooi het zout over het deeg,voeg het geweekte granen/zaden mengsel toe en kneed het met de Kitchen Aid ongeveer 7 minuten op stand 4. Je krijgt nu een elastisch glad deeg dat nog een beetje plakkerig is aan je handen. Leg het deeg in een geoliede kom en laat het 30 tot 45 minuten rijzen.

Hierna bestrijk je een klein deel van je werkblad met olie en legt het deeg erop. Maak nu een dubbele 'business turn' en leg het deeg weer terug in de kom. Herhaal dit na weer 30 minuten en laat het dan een uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.

Bestrooi het aanrecht nu heel dun met meel en leg het deeg er ongeveer 15 minuten op te rusten. Vorm het tot een boule of een batard en laat het afgedekt rijzen tot het net niet in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de temperatuur van de omgeving duurt dit ongeveer een half uur. Verwarm de laatste 30 minuten de oven vast voor op 250 gr. C. Bak het brood de eerste 10 minuten op 250 gr. Celsius en daarna nog 18 minuten op 220 gr. C. Laat het op een rek afkoelen en geniet van het knapperige kapje.

we gaan vooruit

Op de klok leven doe ik niet maar ik heb er wel een gruwelijke hekel aan om ergens te laat te komen. Op het werk ben ik iedere ochtend praktisch de eerste. Nu kan ik wel zeggen dat dit komt omdat ik de files wil voorblijven maar ik was ook altijd de eerste toen ik nog in mijn eigen woonplaats werkte en op de fiets naar het werk ging. Sterker nog; de meeste kinderen stellen het naar school vertrekken iedere ochtend zo lang mogelijk uit maar ook daar was ik al vroeg op het schoolplein lang voordat dit nodig was.

Op zich is dat voor mij natuurlijk helemaal geen probleem maar het wordt wel lastig als je met anderen vertrekt die er wél rustig de tijd voor willen nemen. Vooral de kinderen konden er vroeger helemaal kriegel van worden en het luidde bij aankomst op de plek van bestemming dan ook steevast: 'zie je wel, nu zijn we er weer veel te vroeg..........................'

Niet geheel gevrijwaard van enige zelfreflectie doe ik regelmatig mijn best om niet te vroeg van huis te gaan. Daar heb ik onder andere de volgende methodes voor gevonden;

• vooral vergeten waar je de auto de voorgaande dag hebt achtergelaten zodat je eerst nog een rondje door de buurt moet zoeken;

• de documenten die meegenomen moeten worden door het hele huis verspreiden zodat deze op het laatste moment nog bij elkaar gezocht moeten worden;

• te laat de badkamer gebruiken zodat je nu op zoonlief moet wachten.........................en dat duurt lang, geloof mij;

• te lang wachten met tanken zodat je dit nét 's ochtends onderweg naar het werk nog moet doen en ongelooflijk lang in de rij staat bij de 'goedkope' pomp.

En u het mooie nieuws:
IK BEN VEEL TE LAAT VOOR BREAD BAKING DAY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Rachel van Tangerine's kitchen heeft voor breadbaking day kleine broodjes als thema en de deadline was 1 april. Ik ben dus niet alleen een klein beetje te laat maar gigantisch.


Met deze krentenbollen van Notitie van Lien heb ik vandaag, in mijn eigen tempo, meegedaan. Ze zijn heerlijk en zullen hier in no-time verdwijnen.

En voor iedereen die in het buitenland zit en heimwee heeft naar de Hollandse krentenbollen: dit zijn de echte.

Karnemelk baps

Liggen ze daar niet gezellig naast elkaar?

De schaal waarop ze liggen heeft voor ons een speciale betekenis omdat deze inmiddels 30 jaar geleden door manlief op een veiling is gekocht waar hij echt niet zou gaan bieden! Het was misschien een impulsieve aankoop maar nu, al die jaren later, vind ik dat hij het aankopen dubbel en dwars waard was. Het is al die tijd onze oliebollen-kantenklaarboterhammen-schaal geweest.

Deze broodjes mochten er deze keer ook even op. Het zijn puike broodjes zonder fratsen die dag na een dag nog heerlijk zacht zijn.

Kijk, dat vind ik ideaal voor de zondagochtend met een lekker gekookt ei. Het recept is van Dan Lepard en kwam ik tegen op de website www.guardian.co.uk. Het viel hier in ieder geval goed in de smaak.

Karnemelk baps (8 stuks)
7 gram instant gist
50 gram volkoren meel
450 gram tarwemeel
krap 2 theelepels zout
50 gram zachte boter
200 ml karnemelk op kamertemperatuur
olie

Meng de gist, volkoren meel en 100 ml warm water in een kom. Zet dit een half uurtje aan de kant.
Doe het tarwemeel en het zout in een grote mengkom en wrijf de boter met de vingertoppen door het mengsel.

Voeg de karnemelk toe aan het eerste mengsel (met de gist) en voeg dit toe aan het mengsel van tarwemeel, zout en boter. Voeg zoveel water toe (ong. 50 ml.) dat er een zacht en iets plakkerig deeg ontstaat.

Laat dit alles gewoon 10 minuten afgedekt even rusten en strijk dan een dun laagje olie uit over een deel van het werkblad. Kneed het deeg hierop 10 seconden waarna het terug gelegd kan worden in de mengkom.
Herhaal dit nog twee maal met tussenpozen van 10 minuten. Je zult zien dat het deeg zelf zijn werk doet terwijl jij je weinig hoeft in te spannen. Laat het deeg na de laatste keer kneden 45 minuten afgedekt rusten.

Verdeel het deeg in acht gelijke bolletjes en vorm er ovalen van. Leg ze met voldoende tussenruimte naast elkaar op een met maismeel bestrooide bakplaat. Laat de baps afgedekt rijzen tot ze bijna in omvang zijn verdubbeld. Verwarm in de tussentijd de oven tot 220 gr. C. Bak de broodjes 8 tot 15 minuten. Bij mij waren de broodjes na 13 minuten precies goed. Laat ze onder een theedoek afkoelen zodat er een zachte korst ontstaat.

London bloomer

Ken je dat? Soms weet je van begin af aan dat iets goed gaat en heb je er het volste vertrouwen in. Het gaat meteen al zoals je verwachtte en alles zit mee.
Het deeg voelt perfect en het rijst als een tierelier. Met het bakken gaat het dan uiteraard ook zonder problemen en je bent trots op je product en zou het 't liefst aan iedereen laten proeven.

Maar zo gaat het niet altijd; bij lange na niet. Je twijfelt aan de ingredienten, het deeg voelt toch wel wat zwaar en het rijzen duur ook langer dan je had verwacht. Tijdens het vormen vraag je je af of het eenmaal in de oven zich niet ontvouwt tot een grote platte koek.

Maar dan......................het blijft mooi in vorm en het insnijden lukt goed. Tijdens het bakken rijst het nog stevig en uiteindelijk ligt er toch een mooi broodje.

Kijk, en dat vind ik nu zo leuk. Het blijft spannend en je wordt zo af en toe verrast. Zo is het ook gegaan met deze London Bloomer (Jamiemagazine.com). De hoeveelheid gist leek erg weinig en het gebruik van een deel gewoon patentbloem maakte mij aan het twijfelen. Het deeg voelde vrij compact aan en het rijzen ging moeizaam. En dan toch als resultaat een heel lekker brood zonder kapsones.

London Bloomer
4 gr instant gist
350 ml. koud water
430 gr brood meel (type 65)
210 gram patent bloem (of type 55)
13 gr. zout

Los in een grote kom de gist op in het koude water. Voeg de overige ingredienten toe en begin met het kneden. Doe dit steeds even en laat het dan heel even rusten. Na ongeveer 10 minuten voelt het deeg stevig aan.
Bestrijk de binnenkant van een plastic bak met olie en leg het deeg daarin. Dek het af en zet het ongeveer 18 uur in de koelkast of een koude berging (moet geen probleem zijn deze winter).

Haal het de volgende dag uit de koelkast en laat het een uur op temperatuur komen. Geef het daarna een dubbele 'businessletter-turn' en leg het weer terug in de kom en laat het afgedekt weer minstens een uur rijzen. Vorm er een torpedovormig brood van (ong. 30 cm. lang) en laat het rusten tot het ongeveer de helft groter is. Verhit in de tussentijd de oven op 220 gr. C. Zorg dat hierbij de bakplaat al in de oven is.

Maak 10 diagonale parallelle kerven in het brood, besprenkel het met water en schuif het op de hete bakplaat. Bedek het met een aluminiumfolie bak (te koop bij de toko) en zet de bakplaat in de oven. Na 10 minuten de aluminium bak weghalen en nog 25 tot 30 minuten bakken. Laat het goed op een rek afkoelen voor je het aansnijdt.

Bulgur brood

Soms lijkt het even alsof je al zoveel recepten hebt gezien en uitgewerkt dat er niet veel nieuws meer is te verwachten. Gelukkig keert het tij dan opeens en kom je onverwacht een heerlijk recept tegen waar je steeds overheen hebt gelezen. Dat zijn leuke verrassingen.

Dit recept waarbij bulgur aan het brooddeeg wordt toegevoegd, is wat mij betreft zo'n verrassing. Het heeft een prettige structuur en blijft heerlijk zacht. Volgens het originele recept kun je door lecithine toe te voegen, in plaats van plantaardige olie, het brood langer zacht houden. Lecithine heb ik nu eenmaal niet voor het grijpen liggen en ik heb geen zin om voor ieder recept spullen in huis te halen die ik verder vrijwel niet gebruik. Het werd dus de plantaardige olie en na drie dagen was het brood nog zacht en lekker. Of het ook na vier dagen nog zacht is? Wie weet.............bij ons is het in ieder geval al op.


Bulgurbrood (cracked wheatbread)
Sponge
78 gram tarwemeel
72 gram volkorenmeel
3/4 theelepel instant gist
1/2 eetlepel suiker (kan wat mij betreft weggelaten worden)
1 eetlepel melkpoeder
1 eetlepel honing
266 ml. water op kamertemperatuur.

Meelmengsel
312 gram tarwemeel
1/2 eetlepel suiker
1/4 theelepel instant gist

Soaker
85 gram bulgur (van de Turkse groenteman)
150 ml kokend water

1 eetlepel plantaardige olie
1 3/4 theelepel zout
1 eetlepel gesmolten boter

Het lijkt veel werk maar als je alles van te voren in één keer mengt en klaar zet, hoef je later niet meer zoveel te doen.

Meng voor de sponge het meel, de gist, melkpoeder, honing en het water in een grote kom. Zelf doe ik dit meteen in de mengkom van mijn Kitchenaid. Klop het twee minuten met de garde tot het een glad beslag is.

Maak nu het meelmengsel door in een andere kom tarwemeel, suiker en de instantgist te mengen. Strooi dit over de sponge in een mooie egale laag. Dek de mengkom af en laat het ongeveer 1 tot 4 uur (afhankelijk van de omgevingstemperatuur) staan tot de sponge door het meelmengsel heen breekt.

Meng in de tussentijd de bulgur met het kokende water en laat het afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Zodra de sponge door het meelmengsel heen komt, voeg je de bulgur en plantaardige olie toe. Meng dit even snel tot alles goed vermengd is maar ook niet meer dan dat. Laat het geheel, afgedekt, 20 minuten rusten voor de autolyse.

Voeg nu het zout toe en kneed het op gemiddelde snelheid (of met de hand) ongeveer 10 minuten tot een mooi elastisch deeg dat nog een klein beetje plakkerig mag zijn. Laat het deeg in een geoliede kom (afgedekt) rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit kan 45 minuten tot 1.5 uur duren. Haal het deeg uit de kom, geeft het een dubbele 'businessletter turn' en leg het weer terug in de kom om 45 minuten tot 1 uur te rijzen.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid aanrecht en breng het in de gewenste vorm. Laat het afgedekt rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld. Verwarm de oven in de tussentijd tot 250 gr. C. Als het brood klaar is om gebakken te worden, schuif je het op de hete bakplaat maar er een paar mooie sneden in en bestrijk de bovenkant met de gesmolten boter. Bak het de eerste 10 minuten op 250 gr. C en de laatste 20 minuten op 220 graden C. Laat het afkoelen op een rek voordat je het aansnijdt.

(The Bread Bible by R.L. Beranbaum)

Januari blues

Januari en al weer en hoog tijd voor een paar nieuwe recepten. Hoewel er volop wordt gebakken en gekookt, schiet de weblog er af en toe bij in.
Een dunne laag sneeuw met veel glibberige brei op mijn vertrouwde fietspad weerhoudt mij van de hardlooptraining. Na twee blessures weet ik dat de pezen bij mijn enkels mijn zwakke plek zijn.
Jammer, want in maart doe ik mee aan de City-Pier-City in Den Haag en dan wil ik wel lekker door kunnen hollen.

Maar zoals Cruijff zei; 'ieder nadeel heb zijn voordeel'. Dus mijzelf lekker installeren achter de PC met een pot koffie en een bonbon. Ach, een mens past zich aan. Toch?

Zweedse havermoutbroodjes
500 ml. melk
175 gr. havermout
0,5 eetlepel zout
1 eetlepel golden syrup of heldere honing
150 gram boter (gesmolten)
25 gram verse gist of 12,5 gram instant gist
475 - 550 gram tarwemeel

Maak de melk warm zonder deze te koken (ong. 50 graden C). Roer de havermout, zout en de syrup erdoor en laat het 20 minuten wellen.
Voeg de gesmolten boter toe.

Voeg nu de gist toe en meng dit goed. Voeg langzaamaan steeds meer meel toe tot er een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg in een geoliede plastic kom en dek deze af. Laat het deeg staan tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 225 graden C.

Strooi met een zeef een dunne laag bloem op de aanrecht en kneed het deeg hierop nog even door. Vorm er nu tien bolletjes van en en vorm deze tot cirkels van ongeveer 1 cm. dik. Prik ze met een vork in en leg ze op een stuk bakpapier. Laat de broodjes onder een doek of plastic nog eens 30 minuten rijzen. In het midden van de oven in 10 minuten bakken.


Ze zijn heerlijk met kaas of marmelade. Wat niet meteen opgegeten wordt kan het beste in de diepvries worden bewaard.

(A piece of cake van Leila Lindholm)

In de Kerststemming

Ik weet het, ik weet het. Eigenlijk zou ik nu tot aan mijn ellebogen in het deeg voor stol of pannetone moeten zitten. Of meedoen met die geweldige Bread Baking Babes en zo'n goddelijke Weense Striesel moeten bakken. Nee, niks van dat al. Tot aan vandaag was het allemaal 'werken' wat de klok sloeg en de kerstsfeer was ver te zoeken.

Tot afgelopen zondag; een dik pak sneeuw als verrassing en kinderen die buiten met hun slee spelen; dik ingepakt als kleine kabouters met rode wangen. Einden lopen in de sneeuw met een hond die achter iedere sneeuwbal aangaat. Zoiets gewoons als naar je werk gaan wordt opeens een avontuur. Met de sneeuwschep in de auto, een goed opgeladen mobiel en een thermoskan met hete thee voor het geval ik vast kwam te zitten, leek het meer een reis naar het Poolgebied dan mijn vertrouwde gangetje naar het werk. Opvallend hoe vriendelijk iedereen elkaar weer helpt en met veel gelach elkaars auto aanduwt. Kijk, dat was nu net laatste duwtje dat ik nodig had om in de stemming te komen.

Vanavond gaat het dus beginnen: starten met het voordeeg voor de Pannetone die ik in mijn Angelfood blik wil bakken en misschien probeer ik zelfs de Weense Striesel, al was het maar voor de fun.

Tot dan; het meest zoete brood wat ik de afgelopen tijd heb gebakken en dat heerlijk geurt en smaakt. Wees gewaarschuwd; het is een zoet broodje en eigenlijk het lekkerst met een lik roomboter of een plak jonge kaas.


Vermont haverbrood met maplesirup (van King Arthur Flour: the all-purpose baking book). Het originel recept is hier gehalveerd; dit is genoeg voor een klein brood.
300 tot 310 ml kokend water
50 gram havermout of havervlokken
50 ml maplesirup
0,5 eetlepel honing
30 gram boter
0,5 eetlepel zout
0,5 theelepel kaneel
0,5 eetlepel instant gist
205 gram volkoren meel
270 gram tarwemeel

Meng de havermout, maplesirup, honing, boter, zout, kaneel en kokend water in een grote plastic kom. Laat dit afgedekt staan tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.

Voeg de kist en de twee meelsoorten toe en kneed dit tot een soepel deeg. Met de hand kost dit ongeveer 10 minuten en met de Kitchenaid 5 tot 7 minuten. Leg het deeg in een met olie ingevette plastig kom en laat het rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit kost bij kamertemperatuur ongeveer een uur.

Vouw het deeg met de businessletter turn en laat het weer ongeveer 30 minuten rijzen. Herhaal dit laatste nog een maal en vorm er daarna een brood van. Leg het brood in het bakblik (dit is genoeg voor een klein formaat van glas) en laat het verder rijzen tot het net niet is verdubbeld in omvang. Verwarm het laatste halve uur de oven vast op 250 graden Celsius. Als het brood klaar is om in de oven gezet te worden, kan het worden ingesneden. Als je het eerst met bloem bestuift en daarna met een ouderwets scheermesje in één haal een flinke jaap geeft, krijg je het mooiste resultaat.


Bak het brood 10 minuten en verlaag de temperatuur naar 220 graden C. Bak het nu nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Dit brood blijft een paar dagen lekker vers.

Maisbolletjes

Afgelopen voorjaar besloot ik om meer te gaan bewegen. Vroeg of laat moest ik deze stap toch maar eens gaan maken omdat ik gaandeweg steeds meer zittend werk heb gekregen en daar ook nog eens met de auto naar toe ga.


Te weinig beweging dus.
OK; lopen met de hond is ook bewegen maar niet genoeg om echt lekker moe van te worden; helemaal al niet als het favoriete spelletje het apporteren van een tennisbal is. Ja, het spelletje van de hond natuurlijk; terwijl het vrouwtje alleen maar af en toe de bal hoeft weg te gooien en de hond zich uitslooft.



Nu was het een beetje lastig om een sport te kiezen omdat ik helemaal geen type ben voor teamsport want ik ben niet fanatiek genoeg om te willen winnen. Erger nog: als ik de tegenstander aardig vind, mag deze best van mij winnen!

Omdat mijn tuin aansluit op een geasfalteerd pad dat naar een mooi recreatie gebied leidt, zie ik altijd regelmatig joggers of hardlopers voorbij komen. Niet dat ik mij nu zo geroepen voelde om daar achteraan te hollen maar het maakt het natuurlijk wel erg gemakkelijk als je niet naar een sportschool toe hoeft maar alleen maar je achtertuin uit hoeft te lopen om meteen aan de slag te kunnen.

Het werd dus hardlopen en al tijdens de 'opstapcursus' (een betere naam bestond er niet) kreeg ik de smaak te pakken. Nadat ik mij door een blessure realiseerde dat, ja het hoge woord moet er maar eens uit, ik vanwege mijn leeftijd (nou ja zeg) meer kans heb op blessures, heb ik de techniek van het chi-running geleerd.

Heerlijk om zo maar als het jou uitkomt lekker even een eindje om te rennen en te merken dat het 'eindje' een eind wordt. Inmiddels loop ik drie keer per week en hoop ik tegen het eind van het jaar de 10 kilometer te halen. Het is wel weer even zoeken naar een ritme met zo vaak trainen, brood bakken, bloggen en natuurlijk werken. Als er dan zoals vandaag opeens een training tussenuit valt, voelt het alsof ik enorm veel tijd over heb. Dan maar lekker wat extra brood bakken; struanbrood en maisbolletjes. Extra snoepen is nu zeker geen probleem meer.

Het recept voor deze maisbolletjes komt van de website van King Arthurflour. Het vraagt een iets andere werkwijze dan het meeste brooddeeg maar het effect is dan ook fantastisch.


In het originele recept werden vier hele theelepels zout voorgeschreven met de opmerking dat dit echt nodig is! De eerste keer dat ik deze bolletjes maakte heb ik mij daar braaf aangehouden met als gevolg prachtig brood maar veel te zout. Als je één keer goed ziek bent geweest van het eten van te zout brood vergeet je dat nooit meer. Deze keer heb ik veel minder zout gebruikt en de broodjes smaken mij nu perfect. Met een beetje feta en tapenade smaakten ze ons vanavond goed bij een heerlijke kop Turkse linzensoep van Maaike.

Maisbolletjes (King Arthurflour)
315 ml. melk
2,5 theelepels zout
65 gram maismeel (het liefst steengemalen van de molenaar) of polenta
2 theelepels instant gist
65 ml. handwarm water
2 eetlepels donkere basterdsuiker of honing
3 grote eieren, licht geklopt
435 gram tarwemeel
olijfolie

Doe de melk en het zout samen in een steelpan en breng dit langzaam tegen de kook aan. Voeg al kloppende gelijdelijk het maismeel toe. Verwarm het mengsel zachtjes, continue roerend, in twee minuten tot een dikke brij. Haal de steelpan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Doe in een grote mengkom de afgekoelde maisbrij, de gist, het water, de suiker en twee van de eieren bij elkaar. Voeg beetje bij beetje terwijl de Kitchenaid mengt het tarwemeel toe. Kneed het deeg in ongeveer vijf minuten tot een zacht veerkrachtig deeg. Vet een plastic container aan de binnenkant in met olijfolie en laat het deeg hierin (afgesloten) drie uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bebloem het werkvlak met wat maismeel en leg het deeg hierop. Verdeel het deeg in ongeveer 20 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een mooi rond bolletje en leg deze op een bakblik. Houd er rekening mee dat de broodjes zowel buiten de oven als erin nog verder zullen rijzen. Bedek het bakblik met de bolletjes met een stuk plastic dat met een beetje olijfolie is ingesmeerd om te voorkomen dat de broodjes eraan vastplakken. Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven tot 190 graden Celsius.

Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het laatste geklopte ei en strooi er wat maismeel overheen. Bak de broodjes in 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat de broodjes op een rek afkoelen.



Since last spring, I'm trying to be more active. Driving the car, sitting behind my PC; it doesn't tribute very much to a healthy lifestyle. OK; you might name the long strolls with the dog some kind of fysical activity but to be honest.......the dog is the one chasing the ball. Not me.

To decide which sport's the best for me wasn't easy cause I'm not the kind of type for a teamsport. Missing the winning spirit you might say. Well, I wouldn't dare bothering you with a long story; running seemed to me the most practical one and a few beginners lessons later the enthousiasm increased.

A small injury made me realize however, I've got te be realistic. I may be feeling like a young gazelle, my joints don't agree. Learning the technique of chi-running must help to prevent new injuries.

In the meantime it becomes more and more a habit to run three times a week and enjoying nature and the changing seasons in the polder. My aim is the 10 miles next summer. Combining running, baking bread, working and blogging, may take some time. Skipping a training, like today, means a lot of extra spare time to bake bread like Struanbread of these cornrolls. Lucky for me.......carbohydrates are no problem.

This recipe was found on the website of King Arthurflour. Don't let the original recipe fool you. It prescribes the use of 4 teaspoons salt. Ever been nausea of to salty bread? You'll never forget is. This time I've decreased the amount of salt and this time the rolls were just perfect. Combined with feta and turkish lentilsoup of Maaike they make your dinner a feast.


Cornmeal rolls (King Arthurflour)
315 ml. milk
2,5 teasp. salt
65 gr. cornmeal (pref.stonemilled)
2 teasp. instant yeast
65 ml. lukewarm water
2 tablespoons dark muscovado sugar
3 large eggs, lightly beaten
435 gr. bread flour
olive oil

Pour the mild and salt in a large saucepan and bring to a simmer. Gradually whisk in cornmeal a cook the mixture, continuously stirring, in two minutes to a thick porridge. Remove the pan from the heat and leave it to cool.

Combine in a big bowl the cooled conrmeal mixture, yeast, water, sugar and two of the beaten eggs. With the Kitchenaid on low speed, add the cornflour gradually to form a soft dough. Knead the dough in five minutes until it's soft and springy. Leave the dough, covered, in an oiled container until doubled in size. This will take app. 3 hours.

Flour the work surface and baking sheet with cornmeal in 18 equal portions. Roll each portion into a tight little ball and place them on the baking sheet. Don't forget the rolls will swell. Set aside to rise 30 - 45 minutes.
In the meantime: heat the oven to 375 dgr. F.

Brush the top of each roll with the beaten egg and sprinkle some cornmeal. Score each roll with two parallel slits in the top. Bake them golden in 20 minutes and put them on an iron rack to cool.

Rogge en bierbrood

Wat gaat de tijds snel als je plezier hebt! De afgelopen maanden is er weinig terecht gekomen van het bijhouden van mijn weblog terwijl het broodbakken gelukkig wel gewoon doorging. Er worden nog steeds iedere week een paar broden gebakken, de ene keer een vertrouwd recept en af en toe weer eens wat nieuws.

Zo is dit recept voor rogge-bier brood dat ik tegenkwam op de website Allrecipes heel apart. Het is erg lekker brood bij soep, belegd met kaas of met vleeswaren. De karwijzaadjes kunnen weggelaten worden als je dit iets te heftig vindt maar zelf vind ik ze erg lekker.


Rogge-bier brood

205 gram roggemeel
355 ml gebotteld bier op kamertemperatuur
14 gram instant gist
25 gram honing
20 gram zout
25 gram boter
1 ei
410 gram tarwemeel
7 gram karwijzaad
9 gram maismeel

Meng het roggemeel, bieder en gist in een grote kom. Laat dit een nachtje afgedekt staan maar niet in de koelkast.

De volgende dag het tarwemeel, de honing, zout, boter en ei toevoegen en alles vast goed mengen. Voeg de karwijzaden toe en kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot een mooi brooddeeg. Laat het in een geoliede en afgedekte container rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit een uur duren.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm van ieder stuk een ovaal brood. Rol de broden voorzichtig door het maismeel en leg ze op de bakplaat om nog 30 minuten te rijzen.

Bak de broden bij 205 graden Celsius in 30 minuten mooi bruin. Laat de broden afkoelen op een ijzeren rek.



How time flies when you're having fun! The past few months I didn't manage to spend some time blogging but the bread baking took place as usual. I'm still baking a few breads every week; most of the time a well-known recipe and sometimes a new one.

To me, this recipe (found on the website Allrecipes) looks very special. It tastes really good served with soup, cheese or meats. You can skip the caraway seeds if you don't like them but I'm convinced they give this bread somtehing extra.

Rye beer bread
205 gr. rye flour
355 ml bottled beer; roomtemperature
14 gr. instant yeast
25 gr. honey
20 gr. salt
25 gr. butter
1 egg
410 gr. wheat flour (bread flour)
7 gr. caraway seeds
9 gr. corn flour

Mix the rye flour, beer and yeast together in a big bowl. Leave it covered for one night but don't refridgerate.
The next day: add the wheat flour, honey, salt, butter, egg and caraway seeds. Knead the dough app. 10 minutes.
Leave the dough in an oiled container (covered) till almost doubled in size. This takes app. one hour, depending on the temperature of the kitchen.

Divide the dough in two equal parts and make a batard of each one. Cover the breads with cornflour and put them on a baking sheet for 30 minutes proofing. Bake both the bread in the oven in 30 minutes (400 dgr. F.).
Let them cool down on an iron rack.

Bread Baking Babes bake russian black bread

Beware, the Bolsjewieks are coming.....

Görel, one of the well respected Bread Baking Babes goes wild. She made a very exciting recipe by combining two others recipes of Ruth Hensperger and Jeffrey Hamelman.
And you know what? It worked. She baked two wonderful loafs and challenged the other babes and bloggers to bake this black russian bread.

My last attempt baking a bread with lots of rye didn't work out very well. But this time there was a slight difference; I'd taken some rye with me from our stay in Sweden. Knowing that there seems to be a difference in handling dough made with Swedish rye or Dutch rye, I just had to try. Having a freezer filled with enough bread to feed an army, I decided to bake only one bread this time.


Russian black bread

Sourdough
150 gr. medium rye flour
175 ml water
1 tbsp. 100% starter

Soaker
50 gr. bread crumbs
7,5 gr. instant coffee
12 gr. sunflower oil
25 ml molasses
1 tsp. caraway seeds
0.5 tsp. fennel seeds
1 tsp. flax seeds
200 ml. hot water

final dough
150 gr. medium rye flour
200 gr. high gluten bread flour
1 tbsp. glutenpowder
10 gr. salt
7,5 gr. fresh yeast
soaker mixture
sourdough mixture

For the sourdough I've depended on my starter Elvis and he did his utmost. The mixture smelled nice and looked airy after 12 hours.

I skipped the shallots and used bought breadcrumbs instead of old bread.

Making the final dough made me a bit insecure because it looked as if the dough would behave like dry sand. After all the flour had been added the dough became more constistent and a bit sticky, just as Görel described.

After 2.5 hours proof the dough had almost doubled in size and was ready to be formed into an oblong loaf. Covered with oiled plastic, and protected against little cat paws (naughty Puk), it took app. one hour for the bread to get ready for baking. The surface of the dough showed some cracks but that contributed to the rustic look of the loaf. The baking took app. 35 minutes.

The taste, how did it taste?
If I tell you that the first remark my husband made after eating this loaf was: 'don't you ever change this recipe'......................................
I've said enough.

Görel, thanks for this lovely recipe. Making, baking and eating, were all fun.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

Just as some supermarkets in Holland, the local ones in Sweden too have leaflets with all kind of recipes for their customers. I'd promised myself to bake some bread during our stay in Sweden and this recipe of the supermarket ICA was very welcome.

Kneading by hand, instead of the Kitchenaid, was a bit messy because of the wet and sticky dough but on the other hand very suitable to an old stuga. Forming the dough into a tight ball was a bit tricky and I expected it to morf into a flat pancake. Well, that didn't happen and slashing wasn't neccessary because the bread did it himself (or is it herself?).


The result; a dense and not too sweet bread with a nice crumb. Next time I'll use walnuts instead of almonds because they have more taste.

Nötbröd med fikon (bread with nuts and figs)

15 dried but soft figs, small pieces
1 cup almonds (I used 0.5 cup)
25 gr. fresh yeast
600 ml. cold water
1 teaspoon salt
900 gr. bread flour
1 eggyolk
1 tbsp. milk

The best way to divide the figs in small pieces is by scissors. Chop the almonds (or other nuts) in small pieces.

Crumb the yeast above the flour in very small crumbs between your fingertips. Add the cold water and knead it rapidly till all the flour and water are mixed. Add the figs, nuts and salt and knead the dough 5 minutes. Leave the dough in an oiled container till doubled in size.

Give it a businessletterturn and let is proof again till almost doubled in size. Form the dough into a tight ball and leave it covered till almost doubled in size. Glaze the bread with a mixture of the eggyolk and the milk. Slash it as you wish or dare.
Bake the bread in the oven (200 dgr. C.) for 20 minutes and lower the temperature till 200 dgr. C. and bake it another 15 minutes.


This bread serves very nice with cheese.

Bread Baking Babes and sukkar bi tahin

J.I.T.
Just in time!!!!
No, not the famous management style but really just in time for the Bread Baking Babes challenge of july.
And what a challenge.....................
Natashya from Living in the kitchen with puppies came out with a very original and creative recipe:

Sukka bi tahin

Following the instructions of Natashya I got a nice smooth and pale dough that wasn't very hard to make.
Making the pasta of tahin and sugar meant nothing more than just stirring a few times and giving it a rest.
Flattening the dough and rolling out to nice thin rectangles didn't take much effort or time.
Not ever having smoked or even rolled a joint, it's not my cup of tea to make neat rolls of breaddough but I've managed.
Lien, thank you for the reassurance that it's no problem if the tahinpaste peeps through the dough.
My oven seemed to be too small for three of those big flat UFO's so this part of the job took some more time.
Time for coffee and a cooking magazine.


The result? They turned out wonderful and crisp and just in time (again) for a nice lunch. Being someone who even puts sugar on a peanutbutter sandwich I'like the taste. Thanks Natashya this is a very nice recipe and I loved making it.

Nettle bread

There are so many different kind of breads with grains, flakes and all kind of ingredients. Every weekend I'm surprised by the variety of bread and rolls showed in the weekly Yeast spotting of the weblog Wild yeast. You'd almost get the impression that every possible combination has been tried already.

You can imagine my reaction when I heard a new colleague talking about a bread filled with stinging nettle. His girlfriend used to buy this at the local bakery but the baker doesn't bake this bread any more and they missed it so much. Reason enough for a quick search on the internet; it shows that although nettlebread is known in different countries, it's not so well-known.


It's a little too late in season to use fresh nettles because they're in bloom at this moment. However, the dried nettle is available in healthstores and can be used as a subsitute. Next spring I'll be the first to pick fresh nettles, blanche them and use them for a real home-baked nettle bread.

This recipe must be a look-a-like for my new colleague and his girlfriend.

Nettle bread

Soaker
3 tbsp. whole wheat grains
3 tbsp. hot water

Breaddough
250 gr. wholemeal wheat
250 gr. bread flour
340 - 350 ml. water; lukewarm
2 tbsp. dried nettles
10 gr. fresh yeast
10 gr. salt

Make the soaker the evening ahead and leave it covered.

The next morning: combine in a big bowl the wholemeal wheat, bread flour and crumble the yeast in it. Add the water and the dried nettles and mix it just enough to make all the ingredients wet. Leave it 20 minutes covered for autolyse.

Add the salt and the soaker to the dough and knead it 5 tot 7 minutes till you get a nice (a bit sticky) dough. Put the dough in a well oiled container, cover it and leave it 50 - 60 minutes. Take the dough out of the container and put in on a oiled working surface. Give it a double businessletter turn and put it in the container again for 50 - 60 minutes. Repeat the double businessletter turn again and put it for the last time in the container till doubled in size.

Take the dough out of the container and handle it gently. Form a batard, a tight ball of put it in the clay pot for the final proof. This time it's ready for baking as it's almost doubled in size.

Preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Bake the bread 10 minutes in the hot oven, lower the temperature to 425 dgr. F. (220 dgr. C. ) and bake it for another 30 minutes. Using a clay pot you have to take of the lid after 20 minutes of baking.

Take the bread out of the oven and leave it for cooling down on an iron rack.

Rye bread with Guinness and pastis

Do you like beer?

I don't; but our two little partners in crime do.

It's as if they just know it when there's a bottle almost empty.



You don't have to like beer, or more specific Guinness, for making this delicious bread. The recipe came from the book Dough by Richard Bertinet. The ryeflour came from Denmark and looks like a mixture of ryeflakes, course rye and the flour itself. The only thing added was some broken rye soaked in water.

Another good reason to make the trip to Denmark more often.


Ryebread with Guinness and aniseed (R. Bertinet)

Soaker
4 tbsp. broken rye
3 tbsp. hot water

13 gr. fresh yeast
350 ml Guinness, roomtemperature
125 gr. dark rye flour
375 gr. white bread flour
10 gr. salt
1/2 tbsp. pastis (Pernod)

Make the soaker at least 8 hours before you make the bread dough.
Take a large bowl, pour the Guinness in it and whisk the yeast in it till it's completely dissolved.
Add the ryeflour and 250 gr. of the white bread flour and whisk till there's a thick batter. Cover the bowl and leave it for two hours.

Add all the other ingredients to the batter and knead app. 5 minutes till you get a souple and elastic dough that's not sticky anymore.
Form the dough into a ball and leave it one hour covered in the oiled bowl or container.

Take the dough out of the bowl and give it a double businessletter turn and put it back in the bowl again. Repeat this after another hour.
Put the dough back in the bowl for another 45 minutes.

Take the dough out of the bowl and lay it on an oiled working surface. Form it onto a tight ball and lay this (seamside up) in a floured banneton till almost doubled in size.
In the meantime: preaheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.). Turn the banneton onto a bakingsheet and slide the sheet onto a hot bakingtray in the oven. Reduce the heat after 10 minutes to 425 dgr. F. (220 dgr. C.) and bake the bread for another 18 - 20 minutes till it sounds hollow when you tapp on the base.

Let the bread cool down on a iron baking tray. This bread tasted delicious with the fresh new herring but it will also combine with cheese, salmon and even jelly.

Farmer's bread

Not only to late for the Bread Baking Babes but for the Bread Baking Day 20 as well. But you've got to admit; if I'm doing anything I'm doing it allright, that includes being to late.

This time there is a plausible excuse; It wasn't unitil the end of May that I read about the new challenge on the weblog of Lien. Rachel of Tangerine's Kitchen had the honour of announcing Bread Baking Day 20: multi grain bread. Baking multi grain bread is exciting and the results are always surprising.

This bread is made of spelt, wheat and corn and the soaker includes buckwheat. The buckwheat gives the bread a very special taste.


My Farmer's bread

Soaker
3 tbsp. broken wheat berries
1 tbsp wheat berries
1 tbsp. buckwheat
4 tbsp. hot water

Dough
200 gr. wholemeal spelt
50 gr. cornmeal
250 gr. bread flour (wheat)
1 tbsp. flax seed
10 gr. fresh yeast (or 5 gr. instant)
340 ml. water, lukewarm
10 gr. salt

Make the soaker app. 8 hours ahead by combining the ingredients and leaving them (covered) for one night.

The next morning: combine in a big bowl the spelt, cornmeal, bread flour and flax seed. Crumble the yeast above the flour mixture with the tip of your fingers.Add the water and knead it just long enough so there are no dry ingredients any more. Leave it covered for 25 minutes for the autolyse. At this point the dough is very sticky and it may look too soft but wait until you've add the salt. The salt will make the dough more firm.

Add the salt and the soaker to the dough. Knead the dough for 7 minutes. Leave it in a well oiled container and leave it 50 to 60 minutes to rise. Give it a double businessletter turn and place it in the container again for 50 to 60 minutes. Repeat the double businessletterturn and leave it till doubled in size.

Place the dough on an oiled working surface and handle it carefully. Don't slam the air out of it but press it softly into a rectangle and form it into an oval bread or a banneton. You can put the dough in the Clay pot (Romertopf) of on a baking sheet for the last proof until almost doubled in size. In the meanwhile preheat the oven till 480 dgr. F. (250 dgr. C.).

Slash the dough as you're used to and bake it in the oven until well coloured. After 10 minutes, lower the heat till 425 dgr. F.(220 dgr. C.). and bake the bread for another 30 minutes.

The Italian knots of the Bread Baking Babes

It's june already and despite the fact that I've baked those Italian knots a few weeks ago, I'm too late for the round-up of the Bread Baking Babes.


Well, it doesn't mind; I've had my fun and still want to share my experiences with making those knots. This time the challenge came from Ilva with her wonderful weblog Lucullian delights.

Italian knot bread
Biga
200 gr. bread flour
1/4 tsp. instant yeast
170 ml water; lukewarm
Combine the flour, yeast and water quickly in a big bowl or container. Leave it , covered, for 15 to 24 hours.

Dough:
250 gr. biga
500 gr. italian flour (type 00)
200-260 ml. water, handwarm
1 1/2 tsp. instant yeast
25 gr. olive oil (extra virgin)
30 gr. soft butter
12 gr. honey
12 gr. salt
2 tbsp. dried mixture for bruchetta

In a big bowl, crumble the butter with your fingertips into the flour. Add the yeast, olive-oil and honey. Combine the water and the biga and add it with the salt to the doughmixture. Knead the dough for app. 7 minutes until it is smooth and doesn't stick. Leave it into a big oiled bowl (covered) and leave it to rise until it has doubled.

Take out the dough and divide it into 12 equal parts and roll them into long strands. Lien described and showed how you can make those knots:


1. Roll out the dough into snakes and lay them out on a flat surface. (at this point I rolled some of the strands through the dried bruchetta mixture)
2. Make a semi-circle with the dough strands.
3. Twist the two ends together like in the photo.
4. Bring the two ends towards the upper part of the circle.
5. Lift/fold the top part over the twisted part.
6. Take the two end and join them together under the actual knot, this will make the knot part come out more and it hides the ends.


Put the knots on a baking sheet or a baking tray and leave the for the last proof until almost doubled in size. Pre-heat the oven till 390 dgr. F. (200 dgr. C.).
Bake the knots in app. 25 minutes.

The remaining biga was just added to the dough of a bread with yeast. This became a very tasteful and airy bread. My knots didn't look as nice as I'd hoped for but I promise I'll never join the navy.

Seaweed bread

(Nederlandse vertaling volgt binnenkort)

Why didn't I know?
Why didn't anyone tell me?
Why didn't anyone convince me?

Why did I ever hesitate to follow this recipe of bread with seaweed in it!

The answer isn't very difficult; I'm just one of those people always leaving the pieces of seaweed in that delicious stock with salmon when we dine at a Japanes restaurant. You simply don't put ingredients in your bread that you dislike and because of the lack of recipes of this bread on the internet I pressume I'm not the only one.

Even during the proces of baking this bread I had my doubts; shouldn't I bake an extra different bread just in case.....................?

How wrong was I. The seaweed in this bread makes the bread taste very refined without the specific taste of seaweed. Maybe small children would object against 'those green little things in it' but I wanna bet you like this bread if you ever dare to taste it.


Seaweed bread (Richard Bertinet: Dough)
250 gr. white bread flour
250 gr. wholemeal four
10 gr. fresh yeast (or 5 gr. instant yeast)
10 gr. salt
340 ml. water
7 gr. dehydrated wakame seaweed weigehd before soaking (20 minutes soaked in warm water, drained and cut in small pieces)

semolina

Mix both the flours in a big bowl or container and rub the yeast in it. Add the water and mix the ingredients till none of them is dry anymore. Give the dough 25 minutes for autolyse.

After the autolyse: add the salt and knead the dough 7 minutes. At the end of the mixing; add the seaweed and continue mixing until it is evenly distributed through the dough. Shape the dough into a ball and leave it in a well oiled container to prove (this will take 45 minutes). After this, gave it two businessletter turns and leave it again to prove in 45 minutes. Repeat this once more. This will give a nice airy structure.

Turn the dough out onto a lightlt oiled working surface and form it into a banneton or oval bread. Roll it carefully through the semolina and leave it (covered) for the final proof till almost doubled in size. In the meantime preheat the oven to 480 dgr. F. (250 dgr. C.).

Turn the loaf on a bakingsheet and slash it like you're used to. Bake the loaf 45 minutes until well coloured. Remove it from the oven an leave it to cool down on an iron rack.

(this will be sent to Susan's blog Wild Yeast for the next Yeastspotting).